Sustav analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka ( HACCP )
Dokumentacija o sustavu HACCP -a
Pravilnik o uvjetima u poslovanju s hranom za životinje (RH)<lat>V</lat>. ANALIZA RIZIKA ( HACCP )
Hazard analysis and critical control points ( HACCP - načela)
Dokumentacija o HACCP -u
Pravilnik o ljekovitoj hrani za životinje (RH)(g) u procesu proizvodnje ljekovite hrane za životinje i/ili intermedijarnih proizvoda primjenjuju postupci redovite samokontrole u skladu s načelima HACCP sustava, uključujući odgovarajuća laboratorijska testiranja na homogenost.
(c) kontrolom mjera poduzetih od strane subjekta u poslovanju s hranom za životinje u okviru postupaka samokontrola u skladu s načelima HACCP sustava, uključujući odgovarajuća laboratorijska testiranja na homogenost, stabilnost i održivost ljekovite hrane za životinje te za sprečavanje kontaminacije i kros-kontaminacije.
Pravilnik o prirodnim mineralnim i prirodnim izvorskim vodama (RH). Proizvodni koraci podliježu dobroj proizvođačkoj praksi i HACCP načelima definiranim Pravilnikom o higijeni hrane ("Narodne novine, broj 99/07, 27/08, 118/09)<sup>7</sup>.
Pravilnik o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla (RH)(a) reviziju dobre higijenske prakse i postupaka vezanih uz primjenu načela koja se temelje na sustavu analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (u daljnjem tekstu: HACCP );
5) Revizijom postupaka koji se temelje na načelima HACCP -a verificira se primjenjuju li subjekti u poslovanju s hranom postupke stalno i pravilno, pri čemu se naročito provjerava pružaju li ti postupci jamstva određena u Prilogu <lat>II</lat>. Odjeljku <lat>II</lat>. Pravilnika o higijeni hrane životinjskog podrijetla i jamče li ti postupci, u mjeri u kojoj je to moguće, da proizvodi životinjskog podrijetla:
Ako u skladu s člankom 5. Pravilnika o higijeni hrane subjekt u poslovanju s hranom primjenjuje postupke koji su navedeni u vodičima za primjenu načela HACCP -a, umjesto da utvrdi vlastite posebne postupke, revizijom se provjerava pravilna primjena tih vodiča.
2) Službene kontrole propisane ovim Pravilnikom obuhvaćaju sustav HACCP samo u odobrenim objektima u kojima je uspostavljen, a koji su subjekti u poslovanju s hranom dužni uspostaviti u skladu s posebnim rokom propisanim člankom 134. stavkom 1. Zakona o hrani.
2. Pored općih zahtjeva iz članka 4. stavka 5. ovoga Pravilnika koji se odnose na reviziju postupaka koji se temelje na načelima HACCP -a, službeni veterinar provjerava da li postupci koje primjenjuje subjekt u poslovanju s hranom jamče, u mjeri u kojoj je to moguće, da meso:
3. Ako subjekti u poslovanju s hranom koji djeluju u lancu prehrane poduzimaju dodatne mjere kako bi zajamčili zdravstvenu ispravnost hrane, primjenjujući integrirane sustave, vlastite sustave kontrole, certificiranje od strane treće strane ili neka druga sredstva, i ako su te mjere dokumentirane, a životinje na koje se one odnose jasno označene, službeni veterinar može to uzeti u obzir pri obavljanju inspekcijskih postupaka i kontrola postupaka koji se temelje na sustavu HACCP .
1. vezano uz poslove revizije, službeni pomoćnici mogu jedino prikupljati podatke o dobroj higijenskoj praksi i postupcima koje se temelje na načelima sustava HACCP ;
(h) načela, pojmovi i metode sustava HACCP i njegova primjena u cijelom lancu proizvodnje hrane;
- sustav HACCP i revizija postupaka koji se temelje na sustavu HACCP ,
- kontrola higijene, uključujući reviziju dobre higijenske prakse i postupke koji se temelje na sustavu HACCP ,
Zakon o hrani (RH)(1) Subjekti u poslovanju s hranom moraju uspostaviti i provoditi redovite kontrole higijenskih uvjeta u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije hrane, osim na razini primarne proizvodnje i pripadajućih djelatnosti, u svakom objektu pod njihovom kontrolom, provedbom preventivnog postupka samokontrole, razvijenog u skladu s načelima sustava HACCP -a.
(2) Detaljna pravila za provedbu sustava samokontrole razvijenog u skladu s načelima HACCP -a propisuje provedbenim propisom čelnik nadležnog tijela.
Subjekti u poslovanju s hranom koriste vodiče za dobru higijensku praksu i primjenu načela HACCP -a koji se izrađuju, ocjenjuju i distribuiraju u skladu s odredbama propisa o hrani.
(1) Subjekti u poslovanju s hranom za životinje, osim na razini primarne proizvodnje i pripadajućih djelatnosti, moraju uspostaviti i provoditi te održavati redovite postupke samokontrole, u skladu s načelima sustava HACCP -a.
(3) Detaljna pravila za provedbu sustava samokontrole razvijenog u skladu s načelima HACCP -a propisuje provedbenim propisom čelnik nadležnog tijela.
Subjekti u poslovanju s hranom za životinje koriste vodiče za dobru higijensku praksu i primjenu načela HACCP -a, koji se izrađuju, ocjenjuju i distribuiraju u skladu s odredbama propisa o hrani za životinje.
d) procjenu postupaka dobre proizvođačke prakse, dobre higijenske prakse, dobre uzgojne prakse, sustava HACCP -a, pri čemu treba voditi računa o vodičima koji su izrađeni u skladu s propisima o hrani,
(3) Revizijom postupaka koji se temelje na sustavu analize opasnosti i upravljanja kritičnim kontrolnim točkama ( HACCP ) provjerava se primjenjuju li subjekti u poslovanju s hranom te postupke redovito i u skladu s propisima, a posebno da proizvodi životinjskog podrijetla:
(4) Ako subjekt u poslovanju s hranom primjenjuje postupke koji su navedeni u vodičima za primjenu načela sustava HACCP -a, revizijom se provjerava pravilna primjena tih vodiča.
Pravilnik o higijeni hrane životinjskog podrijetla (RH)(b) iskustvo stečeno provedbom sustava HACCP u skladu s člankom 5. Pravilnika o higijeni hrane;
CILjEVI POSTUPAKA KOJI SE TEMELjE NA NAČELIMA SUSTAVA HACCP -a
- izlaganje pari pod tlakom u zatvorenoj posudi pri čemu se moraju ispuniti zahtjevi vezani uz vrijeme kuhanja i unutarnju temperaturu mesa mekušaca koji su navedeni u podstavku prvom ove točke. Metoda koja se koristi mora biti validirana. Ujednačena raspodjela topline mora se provjeravati postupcima koji se temelje na načelima sustava HACCP .
(a) uzeti u obzir postupke utvrđene prema načelima sustava HACCP u skladu s odredbama Pravilnika o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla6, i
1. Subjekti u poslovanju s hranom koji proizvode mliječne proizvode moraju primijeniti postupke koji osiguravaju da neposredno prije toplinske prerade i ako je razdoblje od zaprimanja mlijeka navedeno u procedurama temeljenim na sustavu HACCP premašeno:
Pravilnik o vođenju upisnika registriranih i odobrenih objekata te o postupcima registriranja i odobravanja objekata u poslovanju s hranom (RH)g) plan postupaka samokontrole razvijen u skladu s načelima sustava HACCP -a, u skladu s člankom 5. Pravilnika o higijeni hrane;
Pravilnik o mikrobiološkim kriterijima za hranu (RH)1) SPH moraju osigurati sukladnost hrane s odgovarajućim mikrobiološkim kriterijima navedenim u Prilogu <lat>I</lat>. ovoga Pravilnika. U tom cilju, SPH moraju u svakoj fazi proizvodnje, prerade i distribucije, uključujući maloprodaju, poduzimati mjere, kao dio svojih postupaka temeljenih na načelima sustava analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (u daljnjem tekstu: HACCP ), zajedno s provedbom dobre higijenske prakse kako bi osigurali:
1) SPH moraju osigurati provođenje odgovarajućih ispitivanja prema mikrobiološkim kriterijima navedenim u Prilogu <lat>I</lat>. ovoga Pravilnika, tijekom validacije ili verifikacije ispravnog provođenja postupaka temeljenih na načelima sustava HACCP -a i dobre higijenske prakse.
2) SPH moraju odrediti odgovarajuću učestalost uzimanja uzoraka, osim u slučajevima za koje je određena učestalost uzimanja uzoraka u skladu s Prilogom <lat>I</lat>. ovoga Pravilnika i u tim slučajevima ta učestalost mora biti najmanje kako je određeno u navedenom Prilogu. SPH donose odluku o učestalosti uzimanja uzoraka u okviru njihovih postupaka temeljenih na načelima sustava HACCP -a i dobre higijenske prakse uzimajući u obzir upute za upotrebu hrane.
3) Broj elementarnih jedinica uzoraka u okviru plana uzimanja uzoraka navedenog u Prilogu <lat>I</lat>. ovoga Pravilnika može se smanjiti, ukoliko SPH može na temelju vođene dokumentacije dokazati da ima djelotvorne postupke temeljene na načelima sustava HACCP -a.
1) Kada rezultati ispitivanja u odnosu na kriterije navedene u Prilogu <lat>I</lat>. ovoga Pravilnika ne zadovoljavaju, SPH moraju poduzeti mjere navedene u stavcima 3. do 6. ovoga članka, zajedno s drugim korektivnim mjerama utvrđenim u njihovim postupcima temeljenim na načelima sustava HACCP -a te druge mjere potrebne za zaštitu zdravlja potrošača.
2) Iznimno od stavka 1. ovoga članka SPH moraju poduzeti mjere za utvrđivanje uzroka nezadovoljavajućih rezultata kako bi se spriječilo ponovno pojavljivanje mikrobiološke neispravnosti. Te mjere mogu uključivati izmjene postupaka temeljenih na načelima sustava HACCP -a ili drugih korištenih mjera za kontrolu higijene hrane.
4) SPH mogu seriju iz stavka 3. ovoga članka upotrijebiti u svrhu različitu od prvobitne, pod uvjetom da takva upotreba ne predstavlja rizik za zdravlje ljudi ili životinja te pod uvjetom da je upotreba u skladu s postupcima temeljenim na načelima sustava HACCP -a i dobre higijenske prakse i odobrena od strane nadležnog tijela ili drugih tijela nadležnih za provođenje inspekcije.
Rezultati ispitivanja pokazuju mikrobiološku ispravnost ispitivane serije (Rezultati ispitivanja se također mogu upotrijebiti za pokazivanje djelotvornosti HACCP -a ili dobrog higijenskog postupka).
Pravilnik o zahtjevima zdravlja životinja i javnog zdravlja te obrascima certifikata za uvoz određenih proizvoda od mesa, obrađenih želudaca, mjehura i crijeva za prehranu ljudi (RH)načelima sustava HACCP u skladu s Uredbom (EZ) br. 852/2004;
Pravilnik o učestalosti kontrole i normativima mikrobiološke čistoće u objektima pod sanitarnim nadzorom (RH)U objektima koji imaju uveden sustav samokontrole razvijen u skladu s načelima sustava HACCP -a i dobre proizvođačke prakse, ispitivanje mikrobiološke čistoće smatra se dijelom plana samokontrole.
Pravilnik o higijeni hrane (RH)(d) opća provedba postupaka koji se temelje na načelima sustava analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (u daljnjem tekstu: HACCP ), zajedno s primjenom dobre higijenske prakse, treba povećati odgovornost subjekata u poslovanju s hranom;
(e) vodiči za dobru praksu su korisno sredstvo koje subjektima u poslovanju s hranom na svim razinama lanca prehrane pomaže u provođenju pravila o higijeni hrane i u primjeni načela sustava HACCP ;