Na temelju članka 56. stavka 2. podstavka prvog Zakona o hrani ("Narodne novine", broj 46/2007.), ministar poljoprivrede, šumarstva i vodnoga gospodarstva, donosi

PRAVILNIK

O HIGIJENI HRANE ŽIVOTINjSKOG PODRIJETLA

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 99 od 01 listopada 2007, 28/10, 45/11)

PoglavljeI.

OPĆE ODREDBE

Područje primjene

Članak 1.

1) Ovim se Pravilnikom utvrđuju posebna pravila o higijeni hrane životinjskog podrijetla kojih se moraju pridržavati subjekti u poslovanju s hranom. Ta pravila nadopunjuju ona koja su propisana odredbama Pravilnika o higijeni hrane. Ona se primjenjuju na neprerađene i prerađene proizvode životinjskog podrijetla.
2) Ukoliko nije izričito navedeno drugačije, ovaj se Pravilnik ne primjenjuje na hranu koja sadrži i proizvode biljnog podrijetla i prerađene proizvode životinjskog podrijetla. Međutim, prerađeni proizvodi životinjskog podrijetla koji se upotrebljavaju za pripremu takve hrane moraju se dobiti i njima se mora rukovati u skladu sa zahtjevima ovog Pravilnika.
3) Ovaj se Pravilnik ne primjenjuje na:
(a) primarnu proizvodnju namijenjenu za osobnu uporabu u kućanstvu;
(b) pripremu, rukovanje ili skladištenje hrane u kućanstvu namijenjene za osobnu potrošnju u kućanstvu;
(c) izravnu opskrbu malim količinama primarnih proizvoda kojima proizvođač opskrbljuje krajnjeg potrošača ili lokalni objekt u maloprodaji koji izravno opskrbljuje krajnjeg potrošača;
(d) izravnu opskrbu malim količinama mesa peradi i lagomorfa koji su zaklani na gospodarstvu, a kojima proizvođač opskrbljuje krajnjeg potrošača ili lokalni objekt u maloprodaji koji takvim mesom, u obliku svježeg mesa, izravno opskrbljuje krajnjeg potrošača;
(e) lovoovlaštenike koji izravno opskrbljuju krajnjeg potrošača, ili lokalni objekt u maloprodaji koji izravno opskrbljuje krajnjeg potrošača, malim količinama divljači ili mesa divljači.
4) Posebnim propisima uređuju se područja iz stavka 3. točaka c), d) i e) ovoga članka.
5) U odnosu na primjenu ovoga Pravilnika na maloprodaju važi sljedeće:
(a) ukoliko nije izričito navedeno drugačije, ovaj se Pravilnik ne primjenjuje na maloprodaju,
(b) međutim, ovaj se Pravilnik primjenjuje na maloprodaju ako se poslovi obavljaju s ciljem opskrbe drugog objekta hranom životinjskog podrijetla, osim ako:
- se ti poslovi sastoje jedino od skladištenja ili prijevoza, pri čemu se ipak primjenjuju posebni zahtjevi vezano uz temperaturu iz PrilogaIII. ovoga Pravilnika, ili
- objekt u maloprodaji opskrbljuje hranom životinjskog podrijetla isključivo drugi objekt u maloprodaji i ako se, prema posebnom propisu, radi o marginalnoj, lokalnoj i ograničenoj djelatnosti,
(c) Posebnim propisom određuju se maloprodajni objekti na koje se ne primjenjuju zahtjevi propisani točkom a) ili b) ovoga stavka.
6) Ovaj se Pravilnik primjenjuje ne dovodeći u pitanje:
(a) odgovarajuće propise o zdravlju životinja i javnom zdravlju, uključujući i stroža pravila koja su utvrđena u svrhu sprečavanja, suzbijanja i iskorjenjivanja određenih transmisivnih spongiformnih encefalopatija;
(b) zahtjeve vezane uz dobrobit životinja; i
(c) zahtjeve vezane uz označavanje životinja i sljedivost proizvoda životinjskog podrijetla.

Pojmovnik

Članak 2.

Za potrebe ovog pravilnika primjenjuju se pojmovi:
1. pojmovi utvrđeni odredbama Zakona o hrani;
2. pojmovi utvrđeni odredbama Zakona o veterinarstvu ("Narodne novine", broj 41/07), ukoliko nisu u suprotnosti s odredbama ovoga Pravilnika
3. pojmovi utvrđeni odredbama Pravilnika o higijeni hrane;
4. pojmovi utvrđeni u PriloguI. ovoga Pravilnika; i
5. svi tehnički pojmovi iz PrilogaII. iIII. ovoga Pravilnika.

PoglavljeII.

OBVEZE SUBJEKATA U POSLOVANjU S HRANOM

Opće obveze

Članak 3.

1) Subjekti u poslovanju s hranom moraju ispunjavati odgovarajuće odredbe iz PrilogaII. iIII. ovoga Pravilnika.
2) Za uklanjanje površinske kontaminacije s proizvoda životinjskog podrijetla subjekti u poslovanju s hranom ne smiju upotrebljavati nikakvu drugu tvar osim vode za piće, ili čiste vode ako je to dopušteno Pravilnikom o higijeni hrane ili ovim Pravilnikom.
3) Iznimno od stavka 1. ovoga članka, ako je uporaba te tvari odobrena u skladu s posebnim postupkom Europske komisije, subjekti u poslovanju s hranom moraju zadovoljavati i sve uvjete uporabe koji se donesu u skladu s istim postupkom. Uporaba odobrene tvari ne utječe na obvezu subjekta u poslovanju s hranom da ispunjava zahtjeve ovog Pravilnika.

Registracija i odobravanje objekata

Članak 4.

1) Subjekti u poslovanju s hranom mogu na tržište staviti proizvode životinjskog podrijetla jedino ako su pripremljeni i ako se njima rukovalo isključivo u objektima:
(a) koji zadovoljavaju odgovarajuće zahtjeve propisane odredbama Pravilnika o higijeni hrane, iz PrilogaII. iIII. ovoga Pravilnika te druge odgovarajuće zahtjeve određene propisima o hrani; i
(b) koje je nadležno tijelo registriralo, odnosno u skladu sa stavkom 2. ovoga članka, odobrilo.
2) Ne dovodeći u pitanje članak 6. stavak 3. Pravilnika o higijeni hrane, objekti u kojima se rukuje onim proizvodima životinjskog podrijetla koji podliježu zahtjevima iz PrilogaIII. ovoga Pravilnika ne smiju poslovati ako ih ne odobri nadležno tijelo u skladu sa stavkom 3. ovoga članka, izuzimajući objekte koji se bave jedino:
(a) primarnom proizvodnjom;
(b) poslovima prijevoza;
(c) skladištenjem proizvoda koje nije potrebno skladištiti u uvjetima kontrolirane temperature; ili
(d) maloprodajnim djelatnostima, osim onih određenih člankom 1. stavkom 5. točkom (b) ovoga Pravilnika.
3) Objekt koji podliježe odobrenju u skladu sa stavkom 2.ovoga članka ne smije poslovati ako nadležno tijelo nije, u skladu s Pravilnikom o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla:
(a) tom objektu izdalo odobrenje za obavljanje djelatnosti nakon pregleda objekta na licu mjesta; ili
(b) tom objektu izdalo uvjetno odobrenje.
4) Subjekti u poslovanju s hranom surađuju s nadležnim tijelom u skladu s Pravilnikom o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla. Subjekti u poslovanju s hranom naročito jamče da će objekt prestati raditi ako nadležno tijelo ukine izdano odobrenje ili ako ga, u slučaju uvjetnog odobrenja, ne produlji ili ne izda odobrenje.

Oznake zdravstvene ispravnosti i identifikacijske oznake

Članak 5.

1) Subjekti u poslovanju s hranom ne smiju stavljati na tržište proizvod životinjskog podrijetla kojim se rukovalo u objektu koji podliježe odobrenju u skladu s člankom 4. stavkom 2.ovoga Pravilnika ako:
(a) taj proizvod nije označen oznakom zdravstvene ispravnosti u skladu s Pravilnikom o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla, ili
(b) u slučaju da Pravilnik o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla ne propisuje označavanje oznakom zdravstvene ispravnosti, nema identifikacijsku oznaku u skladu s PrilogomII. OdjeljkomI. ovoga Pravilnika.
2) Subjekti u poslovanju s hranom smiju označiti proizvod životinjskog podrijetla identifikacijskom oznakom jedino ako je proizvod proizveden u skladu s odredbama ovoga Pravilnika u objektima koji ispunjavaju uvjete iz članka 4. ovoga Pravilnika.
3) Subjekti u poslovanju s hranom smiju s mesa označenog oznakom zdravstvene ispravnosti u skladu s odredbama Pravilnika o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla ukloniti oznaku jedino ako to meso rasijecaju ili prerađuju ili ga na neki drugi način obrađuju.

Proizvodi životinjskog podrijetla iz trećih zemalja

Članak 6.

1) Subjekti u poslovanju s hranom koji uvoze proizvode životinjskog podrijetla osiguravaju da će se uvoz obaviti jedino:
(a) ako je zemlja otpreme uvrštena na popis trećih zemalja iz kojih je dopušten uvoz odnosnog proizvoda, a koji se sastavlja u skladu s člankom 11. Pravilnika o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla,
(b) ako:
- se objekt iz kojega je odnosni proizvod otpremljen, i u kojemu je on dobiven ili pripremljen, nalazi na popisu objekata iz kojih je dopušten uvoz tog proizvoda, a koji se sastavlja u skladu s člankom 12. Pravilnika o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla, ukoliko je to primjenljivo,
- je, u slučaju svježeg mesa, mljevenog mesa, mesnih pripravaka, mesnih proizvoda i strojno otkoštenog mesa, proizvod proizveden od mesa dobivenog u klaonicama i rasjekavaonicama koje su uvrštene u popise koji se sastavljaju i ažuriraju u skladu s