Ciljevi postupaka koji se zasnivaju na načelima sistema <lat> HACCP </lat>-a
Pravilnik o mikrobiološkim kriterijumima za bezbjednost hrane (CG)Hrana u svim fazama proizvodnje, obrade, prerade, pakovanja, skladištenja, distribucije, prometa uključujući i maloprodaju (u daljem tekstu: poslovanje s hranom) treba da ispunjava mikrobiološke kriterijume date u Prilogu <lat>I</lat>, koji je sastavni dio ovog pravilnika, uz preduzimanje mjera i procedura, zasnovanih na principima <lat> HACCP </lat>-a i dobre higijenske prakse.
U poslovanju sa hranom prilikom validacije ili verifikacije pravilnog funkcionisanja svih proizvodnih postupaka, odnosno procedura zasnovanih na principima <lat> HACCP </lat>-a i dobre higijenske prakse, sprovode se odgovarajuća ispitivanja mikrobioloških kriterijuma prema učestalosti uzorkovanja u skladu sa Prilogom I ovog pravilnika.
Učestalost uzimanja uzoraka iz stava 1 ovog člana može biti i veća u skladu sa procedurama zasnovanim na principima <lat> HACCP </lat>-a i dobre higijenske prakse, uzimajući u obzir i uputstva za upotrebu hrane.
Broj jedinica uzoraka iz Priloga I ovog pravilnika, može se smanjiti ako se dokaže, na osnovu dokumentacije da se sprovode efikasne procedure zasnovane na principima <lat> HACCP </lat>-a.
Namjena proizvodne serije može se izmijeniti ako izmjena ne predstavlja rizik po zdravlje ljudi ili zdravlje životinja, i ako je takva mogućnost utvrđena u okviru procedura zasnovanih na principima <lat> HACCP </lat>-a i dobroj higijenskoj praksi.
Zakon o bezbjednosti hrane (CG)4. Analiza rizika i kritične kontrolne tačke ( HACCP )
Subjekat u poslovanju s hranom ili hranom za životinje koji obavlja djelatnost proizvodnje i prometa hrane ili hrane za životinje dužan je da uspostavi, održava i kontinuirano primjenjuje postupke koji se zasnivaju na HACCP principima.
Bliža pravila za uspostavljanje, održavanje i sprovođenje sistema zasnovanog na HACCP principima utvrđuju se propisom Ministarstva poljoprivrede za hranu biljnog porijekla na nivou primarne proizvodnje, hranu životinjskog porijekla i kombinovanu hranu, odnosno propisom Ministarstva zdravlja za hranu biljnog porijekla nakon primarne proizvodnje, kombinovanu i ostalu hranu.
Uputstva, priručnike i vodiče za sprovođenje dobre higijenske prakse, dobre proizvođačke prakse, dobre uzgojne prakse i procedura zasnovanih na HACCP principima mogu izrađivati udruženja proizvođača hrane ili hrane za životinje, uz konsultacije sa Savjetom za hranu, na zahtjev i o trošku subjekata u poslovanju s hranom ili hranom za životinje, po vrstama djelatnosti u oblasti proizvodnje i prometa hrane ili hrane za životinje.
8) kontroliše efikasnost procedura vezanih za analizu kritičnih kontrolnih tačaka ( HACCP ), za dobru proizvođačku praksu (GMP) i dobru higijensku praksu (GHP);
8) kontroliše efikasnost procedura vezanih za analizu kritičnih kontrolnih tačaka ( HACCP ), za dobru proizvođačku praksu (GMP), dobru higijensku praksu, (GHP) i dobru uzgojnu praksu (GFP);
17) u poslovanju s hranom ili hranom za životinje ne uspostavi, održava i kontinuirano primjenjuje dokumentovane procedure koje se zasnivaju na HACCP principima (član 46 stav 1);
Subjekti u poslovanju s hranom ili hranom za životinje koji obavljaju djelatnost proizvodnje i prometa hrane ili hrane za životinje dužni su da sistem analize kritičnih kontrolnih tačaka ( HACCP ) iz člana 46 ovog zakona i sistem sledljivosti iz člana 41 ovog zakona uspostave i primjenjuju od 1. januara 2010. godine.
Pravilnik o higijenskim zahtjevima za hranu životinjskog ili biljnog porijekla (CG)Analiza rizika i kritične kontrolne tačke (<lat> HACCP </lat>)
Subjekat poslovanja koji obavlja djelatnost proizvodnje i prometa hrane životinjskog porijekla, osim primarne proizvodnje sa pratećim djelatnostima, uspostavlja, održava i kontinuirano primjenjuje postupke koji se zasnivaju na sljedećim <lat> HACCP </lat> principima:
2) održavanju i sprovođenju postupaka zasnovanih na <lat> HACCP </lat> principima.
Pravilnik o posebnim higijenskim zahtjevima za hranu životinjskog porijekla (CG)a) ovog člana pri čemu se moraju sprovoditi postupci koji se zasnivaju na <lat> HACCP </lat> principima radi obezbjeđivanja ravnomjerne raspodjele toplote.
1) uzeti u obzir postupke utvrđene prema načelima <lat> HACCP </lat> sistema u skladu s propisom kojim se uređuje kontrola hrane životinjskog porijekla, i