Na osnovu člana 44 stav 2 Zakona o bezbjednosti hrane ("Službeni list CG", broj 14/07), Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede donijelo je

PRAVILNIK

O POSEBNIM HIGIJENSKIM ZAHTJEVIMA ZA HRANU ŽIVOTINjSKOG PORIJEKLA

(Objavljen u "Sl. listu CG", br. 14 od 24. februara 2009)

IOPŠTE ODREDBE

Član 1

Ovim pravilnikom propisuju se bliži uslovi i način ispunjavanja posebnih higijenskih zahtjeva za hranu životinjskog porijekla koje subjekat u poslovanju hranom (u daljem tekstu: subjekat poslovanja) treba da primjenjuje u svim fazama proizvodnje zaključno sa transportom i distribucijom radi dalje prodaje ili prerade, u skladu sa propisanim opštim higijenskim zahtjevima; zahtjevima za životinjsko i javno zdravlje; zahtjevima za dobrobit životinja; zahtjevima za identifikaciju životinja; zahtjevima sledljivosti i zahtjevima za upravljanje otpacima životinjskog porijekla.
Ovaj pravilnik primjenjuju se na neprerađene i prerađene proizvode životinjskog porijekla koje sadrži i kombinovana hrana.

Član 2

Ovaj pravilnik ne primjenjuje se na:
1) primarnu proizvodnju hrane za sopstvenu upotrebu u domaćinstvu;
2) pripremu, rukovanje ili skladištenje hrane koja služi za sopstvenu upotrebu u domaćinstvu;
3) neposredno snabdijevanje krajnjeg potrošača ili lokalnog maloprodajnog objekta koji neposredno snabdijeva krajnjeg potrošača od strane proizvođača, malim količinama primarnih proizvoda životinjskog porijekla;
4) neposredno snabdijevanje krajnjeg potrošača ili lokalnog maloprodajnog objekta od strane proizvođača, malim količinama mesa živine i lagomorfa zaklanih na gazdinstvu;
5) neposredno snabdijevanje krajnjeg potrošača ili lokalnog maloprodajnog objekta od strane lovaca malim količinama sitne divljači.

Član 3

Pojedini izrazi upotrijebljeni u ovom pravilniku imaju sljedeće značenje:
1) meso označava jestive djelove domaćih papkara, živine, lagomorfa, divljači i uzgajana divljač;
2) domaći papkari i kopitari su domaća goveda, bivoli, ovce, koze, svinje i domaći kopitari;
3) živina označava uzgajane ptice, koja obuhvata i ptice koje se ne smatraju domaćim životinjama, ali se uzgajaju kao domaće životinje, izuzimajući ptice neletačice;
4) lagomorfi su zečevi, kunići i glodari;
5) divljač su divlji papkari, lagomorfi i ostali kopneni sisari koji se love za ishranu ljudi i koji se prema posebnim propisima smatraju divljači, koja obuhvata i sisare koji žive na ograđenom području u uslovima slobode, odnosno u sličnim uslovima u kojima živi divljač i divlje ptice koje se love za ishranu ljudi;
6) uzgajana divljač su uzgajane ptice neletačice, kao i uzgajani kopneni sisari koji nijesu obuhvaćeni tačkom 2 ovog člana;
7) sitna divljač označava divlje ptice i lagomorfe koji slobodno žive u prirodi;
8) krupna divljač su divlji kopneni sisari koji slobodno žive u prirodi, koji nijesu obuhvaćeni tačkom 7 ovog člana;
9) trup je tijelo životinje nakon klanja i obrade;
10) svježe meso je meso koje nije podvrgnuto nikakvom postupku prerade osim hlađenja, zamrzavanja ili brzog zamrzavanja, koje obuhvata i meso koje je pakovano u vakuumu i meso koje je pakovano u uslovima kontrolisane atmosfere;
11) jestivi nusproizvodi su svježe meso, osim mesa trupa zaklane životinje, koje obuhvata i unutrašnje organe i krv;
12) unutrašnji organi su organi grudne, trbušne i karlične šupljine kao i grkljan i jednjak, a kod ptica voljka;
13) mljeveno meso je meso odvojeno od kostiju i samljeveno na sitne komadiće, koje sadrži manje od 1% soli;
14) mehanički odvojeno meso (MOM) je proizvod koji je dobijen odvajanjem mesa od kostiju, na kojima su ostali djelovi mesa poslije čišćenja mesa sa kostiju ili od trupova živine, mehaničkom obradom kojom se uništava ili mijenja struktura mišićnih vlakana;
15) mesne prerađevine označavaju svježe meso, koje obuhvata i meso usitnjeno na komadiće kome su dodati prehrambeni proizvodi, začini ili aditivi ili koje je bilo podvrgnuto postupcima koji nijesu doveli do promjene strukture mišićnih vlakana mesa i nijesu se izgubile karakteristike svježeg mesa;
16) proizvodi od mesa su prerađeni proizvodi koji nastaju preradom mesa ili daljom preradom prerađenih proizvoda tako da je na površini presjeka vidljivo da proizvod više nema karakteristike svježeg mesa;
17) topljena životinjska mast je mast koja se dobija topljenjem masti sa mesa, koja obuhvata i kosti i koja je namijenjena ishrani ljudi;
18) čvarci su ostaci topljenja masti koji sadrže proteine, a koji nastaju nakon djelimičnog odvajanja masti i vode;
19) želatin je prirodni, rastvorljivi protein, želatinozni ili neželatinozni, dobijen djelimičnom hidrolizom kolagena iz životinjskih kostiju, kože, žila i tetiva;
20) kolagen je proteinski proizvod dobijen iz životinjskih kostiju, kože, žila i tetiva u skladu sa zahtjevima ovog pravilnika;
21) obrađeni želuci, bešike i crijeva su želuci, bešike i crijeva koji su nakon vađenja i čišćenja podvrgnuti obradi kao što je soljenje, sušenje ili termička obrada;
22) klanica je objekat u kojem se obavlja klanje i klanična obrada životinja čije je meso ishrani ljudi;
23) objekat za rasijecanje mesa je objekat u kojem se vrši odvajanje mesa od kostiju odnosno rasijecanje mesa;
24) objekat za obradu divljači je objekat u kojem se, nakon ulova, divljač i meso divljači priprema za stavljanje u promet;
25) objekat za promet na veliko je objekat u kojem se obavlja djelatnost poslovanja hranom koja obuhvata više nezavisnih jedinica koje zajednički koriste instalacije i odjeljenja u kojima se hrana prodaje subjektima poslovanja;
26) živa školjka (klasaLamellibranchia) je mekušac sa filtrirajućim načinom ishrane;
27) morski biotoksini su otrovne supstance koje žive školjke sakupljaju kao rezultat ishrane planktonom koji sadrži toksine;
28) kondicioniranje je držanje živih školjki u rezervoarima ili nekoj drugoj opremi, koja sadrži čistu morsku vodu ili na prirodnim lokacijama, koje potiču iz proizvodnih oblasti klase A, centara za prečišćavanje ili otpremnih centara, a kojima se otklanja pijesak, blato ili mulj, čuvaju ili poboljšavaju organoleptička svojstva i obezbjeđuje dobra vitalnost prije umotavanja ili pakovanja;
29) sakupljač je privredno društvo, drugo pravno lice, preduzetnik ili fizičko lice koje sakuplja odnosno izlovljava žive školjke na bilo koji način radi daljeg rukovanja i stavljanja u promet;
30) proizvodna oblast je oblast mora, ušća ili lagune u kojoj se nalaze prirodna staništa živih školjki ili područja koja se koriste za uzgajanje živih školjki, sa kojih se žive školjke sakupljaju odnosno izlovljavaju;
31) oblast prenosa je oblast mora, ušća ili lagune sa jasno označenim granicama obilježenim bovama, stubovima ili nekim drugim fiksnim sredstvom, koja se koristi isključivo za prirodno prečišćavanje živih školjki;
32) otpremni centar je objekat na obali ili na moru, koji služi za prijem, kondicioniranje, pranje, čišćenje, sortiranje, ambalažiranje i pakovanje živih školjki namijenjenih za