ПРОГРАМ
МОНИТОРИНГА БЕЗБЕДНОСТИ ХРАНЕ ЖИВОТИЊСКОГ ПОРЕКЛА ЗА 2021. ГОДИНУ

I. Потребна средства за финансирање Програма мониторинга безбедности хране животињског порекла за 2021. годину

Потребна средства за финансирање Програма мониторинга безбедности хране животињског порекла и хране за животиње, обезбеђена су Законом о буџету Републике Србије за 2021. годину („Службени гласник РС”, бр. 149/20 и 40/21), у оквиру Раздела 24 – Министарство пољопривреде, шумарства и водопривреде, Глава 24.1 – Управа за ветерину, Програм 0109 – Безбедност хране, ветеринарска и санитарна политика, Функција 760 – Здравство некласификовано на другом месту, Програмска активност/пројекат 0002 – Безбедност хране животињског порекла и хране за животиње, Економска класификација 451 – Субвенције јавним нефинансијским предузећима и организацијама у износу од 200.000.000 динара.

Укупна средства са наведене економске класификације у износу од 200.000.000 динара расподељена су и користе се у складу са Закључком Владе о усвајању Програма распореда и коришћења средстава субвенција у области ветерине за 2021. годину 05 број: 401 – 1229/2021 од 11. фебруара 2021. године, од чега за Програм мониторинга безбедности хране животињског порекла у износу од 40.000.000 динара.

II. Мере које ће се предузети у случају присуства микробиолошких, хемијских и биолошких контаминената

У случају да се утврди присуство микробиолошких, хемијских и биолошких контаминената, односно неусаглашености са прописаним вредностима, надлежни орган спроводи активности како би осигурао да субјект у пословању храном уклони неусаглашеност, узимајући у обзир степен неусаглашености и претходне случајеве неусаглашености истог субјекта у пословању храном, и то:

1) мере, укључујући узимање службеног узорка за које се сматра да су потребне како би се осигурала безбедност хране;

2) забрану стављања у промет, ако је примењиво;

3) мере којима се дозвољава употреба хране животињског порекла у сврху која се разликује од њене првобитне намене;

4) мере којима се забрањује рад или налаже затварање читавог објекта за производњу хране или једног њеног дела на одређен временски период;

5) друге мере и предузима друге одговарајуће радње.

III. Структура органа и организација за спровођење Програма мониторинга

Програм мониторинга спроводи надлежни орган преко ветеринарских инспектора.

Лабораторијска испитивања спроводе лабораторијe:

1) које су овлашћене за службене контроле у складу са законом којим се уређује област ветеринарства;

2) које су изабране путем конкурса у складу са законом којим се уређује безбедност хране.

IV. Други параметри од значаја за спровођење Програма мониторинга

1. План мониторинга

План мониторинга којим се одређује шифра, предмет и место испитивања, опасност, број јединица са граничним вредностима, као и методе испитивања, дат је у Табели 1 – План узимања узорака за микробиолошка испитивања (у даљем тексту: Табела 1) и Табели 2 – План узимања узорака за хемијска испитивања – резидуе пестицида и контаминенти (у даљем тексту: Табела 2), овог програма.

Табелa 1 – План узимања узорака за микробиолошка испитивања

Р.Б.	Шифра	Предмет испитивања		Опасност*	Место испитивања	Број јединица	Гранична вредност	Метода испитивања	Напомена
МЕСО И ПРОИЗВОДИ ОД МЕСА
1.	A0151 01A		Месо живине	Salmonella Enteridis и Salmonella Typhimurium	Малопродајни објекат Пијаца	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017	свеже месо, охлађено или замрзнуто
2.	A0348 61A		Месо говеда – млевено/ уситњено месо – намењено за јело након кувања	E. coli која ствара шигатоксин (STEC) O157, O26, O111, O103, O145	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS CEN ISO/TS 13136:2014	Упаковано
				Salmonella spp.		1	не сме бити у 10 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				Број аеробних колонија		1	≤ 500.000 cfu/g	SRPS EN ISO 4833-1:2014
				E. coli		1	≤ 50 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
3.	A017141A		Месо свиња – млевено/ уситњено месо – намењено за јело након кувања	Salmonella spp.	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 10 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017	Упаковано
				Број аеробних колонија		1	≤ 500.000 cfu/g	SRPS EN ISO 4833-1:2014
				E. coli		1	≤ 50 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
4.	A033281A		Млевено/ уситњено месо оваца намењено за јело након кувања	Salmonella spp.	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 10 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017	Упаковано
				Број аеробних колонија		1	≤ 500.000 cfu/g	SRPS EN ISO 4833-1:2014
				E. coli		1	≤ 50 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
5.	A023001A		Месо живине – механички сепарисано месо (МСМ)	Salmonella spp.	– Објекат за производњу – Увоз	1	не сме бити у 10 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				E. coli			≤ 50 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
				Број аеробних колонија			≤ 500.000 cfu/g	SRPS EN ISO 4833-1:2014
6.	A015381A		Месо ћурака – млевено/ уситњено месо – намењено за јело након кувања	Salmonella spp.	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				Број аеробних колонија		1	≤ 500.000 cfu/g	SRPS EN ISO 4833-1:2014
				E. coli		1	≤ 50 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
7.	A039501A		Месо, мешано месо – млевено/ уситњено месо – намењено за јело након кувања	Salmonella spp.	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 10 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017	Упаковано
				Број аеробних колонија		1	≤ 500.000 cfu/g	SRPS EN ISO 4833-1:2014
				E. coli		1	≤ 50 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
8.	A024681A		Месо говеда – полупроизводи од меса – намењени за јело након кувања	Salmonella spp.	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 10 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				E. coli		1	≤ 500 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
9.	A017221A		Месо свиња – полупроизводи од меса – намењени за јело након кувања	Salmonella spp.	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 10 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				E. coli		1	≤ 500 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
10.	A017521A		Месо оваца – полупроизводи од меса – намењени за јело након кувања	Salmonella spp.	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 10 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				E. coli		1	≤ 500 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
11.	A015421A		Месо ћурака – полупроизводи од меса – намењено за јело након кувања	Salmonella spp.	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				E. coli		1	≤ 500 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
12.	A015181A		Месо бројлера (Gallus gallus) – полупроизводи од меса – намењени за јело након кувања	Salmonella spp.	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				E. coli		1	≤ 500 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
13.	A007161A		Производи од меса других врста животиња – сирови и намењени за јело сирови	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
14.	A024321A		Производи од меса других врста животиња – кувани, спремно за конзумирање	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
15.	A004301A		Ферментисане кобасице од меса говеда	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
				Salmonella spp.		1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
16.	A028041A		Ферментисане кобасице од меса свиња	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
				Salmonella spp.		1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
17.	A009041A		Ферментисане кобасице од меса оваца	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
				Salmonella spp.		1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
18.	A029761A		Ферментисане кобасице од меса других врста животиња	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
МЛЕКО И ПРОИЗВОДИ ОД МЛЕКА
19.	A029721A		Млеко, кравље пастеризовано млеко	Enterobacteriaceae	Малопродајни објекат	1	≤10 cfu/ml	SRPS ISO 21528-2:2017	Објекти малог капацитета
				Listeria monocytogenes			не сме бити у 25 ml	SRPS EN ISO 11290-1:2017
20.	A024361A		Сиреви произведени од крављег млека – произведени од сировог млека	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат Пијаца	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
				Коагулаза – позитивне стафилококе			≤ 10.000 cfu/g	SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009
				Salmonella spp.			не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
21.	A030001A		Сиреви произведени од крављег млека – произведени од термички обрађеног млека - неспецифицирани	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат Пијаца	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017	Сиреви са зрењем
				Коагулаза – позитивне стафилококе			≤ 10.000 cfu/g	SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009
				Salmonella spp.			не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
22.	A030081A		Сиреви произведени од овчијег млека –од сировог или термички недовољно обрађеног млека	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
				Коагулаза – позитивне стафилококе			≤ 10. 000 cfu/g	SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009
				Salmonella spp.			не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
23.	A036161A		Сиреви произведени од козјег млека –произведени од сировог или термички недовољно обрађеног млека	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
				Коагулаза – позитивне стафилококе			≤10 000 cfu/g	SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009
				Salmonella spp.			не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
24.	A041256A		Сиреви произведени од крављег млека –произведени од пастеризованог млека	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат Пијаца	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
				Коагулаза – позитивне стафилококе			≤ 10 cfu/g	SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009
				E. coli			≤ 100 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
25.	A036141A		Сиреви произведени од овчијег млека –произведени од пастеризованог млека	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат Пијаца	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
				Коагулаза – позитивне стафилококе			≤ 10 cfu/g	SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009
				E. coli			≤ 100 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
26.	A030141A		Сиреви произведени од козјег млека –произведени од пастеризованог млека	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
				Коагулаза – позитивне стафилокое			≤10 cfu/g	SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009
				E. coli			≤ 100 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
27.	A039101A		Производи од млека (искључујући сиреве) – производи од млека– спремни за конзумирање – произведени од пастеризованог млека	Коагулаза – позитивне стафилококе	Малопродајни објекат Пијаца	1	≤ 10 cfu/g	SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009	Кајмак, паприка у павлаци и сл.
28.	A021801A		Сладолед произведен од пастеризованог млека	Salmonella spp.	Објекат за производњу Покретни објекат за уличну продају	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				Enterobacteriaceae		1	≤ 10 cfu/g	SRPS EN ISO 21528-2
29.	A007961A		Млеко у праху и сурутка у праху	Коагулаза –позитивне стафилококе	Малопродајни објекат Објекат за производњу Увоз	1	≤ 10 cfu/g	SRPS EN/ISO 6888-1 ili 2
				Salmonella spp.			не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017 21528-
				Enterobacteriaceae			≤ 10 cfu/g	SRPS EN ISO21528-2
30.	A001961A		Маслац произведен од сировог млека или млека које је обрађено температуром нижом од температуре пастеризације	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат Пијаца	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
				Salmonella spp.			не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				E.coli			≤ 100cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
31.	A001921A		Павлака произведена од сировог млека или млека које је обрађено температуром нижом од температуре пастеризације	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат Пијаца	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
				Salmonella spp.			не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				E.coli			≤ 10 cfu/g	SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649-2:2008
ЈАЈА И ПРОИЗВОДИ ОД ЈАЈА
32.	A032R		Јаја за конзум	Salmonella spp.	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
33.	A025601A		Производи од јаја – у течном стању	Salmonella spp.	Објекат за производњу Увоз	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				Enterobacteriaceae			≤ 10 cfu/g	SRPS EN ISO 21528-2
34.	A008021A		Производи од јаја – сушени	Salmonella spp.	Центар за паковање јаја Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				Enterobacteriaceae			≤ 10 cfu/g	SRPS EN ISO21528-2
РИБА И ПРОИЗВОДИ ОД РИБЕ
35.	A024121A		Риба	Паразити	– Рибњак – Увоз – Пијаца	3	не сме бити	Адспекција
36.	A018061A		Димљена риба	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017
37.	A023061A		Производи од рибе	Хистамин	– Објекат за производњу – Увоз	1	≤ 100 mg/kg	Високо ефикасна течна хроматографија (HPLC)	Узети у обзир објекте/увознике који су били позитивни из претходних партија
ОСТАЛО
38.	A025821A		Остала прерађена храна и готова јела – сендвичи	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017	Са садржајем хране животињског порекла
39.	A040972A		Остала прерађена храна и готова јела која нису обрађена топлотом	Listeria monocytogenes	Малопродајни објекат	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 11290-1:2017	Суши и сл. производи
40.	A008421A		Желатин и колаген	Salmonella spp.	Објекат за производњу Увоз	1	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
ТРУПОВИ ЖИВОТИЊА
41.	A022801A		Трупови говеда	Salmonella spp.	Објекат за клање	5	не сме бити на површини трупа	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				Enterobacteriaceae		5	≤ 2,5 log cfu/cm2	SRPS ISO 21528-2:2017
				Број аеробних колонија		5	≤ 5,0 log cfu/cm2	SRPS EN ISO 4833-1:2014
42.	A004161A		Tрупови свиња	Salmonella spp.	Објекат за клање	5	не сме бити на површини трупа	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				Број аеробних колонија		5	≤ 4,3 log cfu/cm2	SRPS EN ISO 4833-1:2014
				Enterobacteriaceae		5	≤ 2,3 log cfu/cm2	SRPS ISO 21528-2:2017
43.	A028081A		Трупови оваца	Salmonella spp.	Објекат за клање	5	не сме бити на површини трупа	SRPS EN ISO 6579-1:2017
				Број аеробних колонија		5	≤ 4,0 log cfu/cm2	SRPS EN ISO 4833-1:2014
				Enterobacteriaceae		5	≤ 2,0 log cfu/cm2	SRPS ISO 21528-2:2017
44.	A032701A А021141А		Трупови бројлера расхлађени	Campylobacter spp.	Објекат за клање	5	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 10272-1:2017	Збирни узорак од 15 кожица вратова
				Salmonella spp.		5	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017
45.	A032821A A033721A		Трупови ћурака расхлађени	Salmonella spp.	Објекат за клање	5	не сме бити у 25 g	SRPS EN ISO 6579-1:2017	Збирни узорак од 15 кожица вратова
РАДНЕ ПОВРШИНЕ И СРЕДИНА
46.			Површине у контакту са храном, машинама за нарезивање	Listeria monocytogenes	Објекат за производњу	1	не сме бити на површини од 100 cm2	SRPS EN ISO 11290-1:2017	два сата након почетка рада
47.			Узорци из средине где се обрађују производи спремни за конзумирање	Listeria monocytogenes	Објекат за производњу		не сме бити на површини од 1000 cm2	SRPS EN ISO 11290-1:2017	два сата након почетка рада

* изолате бактерија Campylobacter spp, Escherichia coli i Salmonella spp, утврђених током испитивања у месу говеда, свиња и живине, доставити националној референтној лабораторији за дијагностичко испитивање антимикробне резистенције

Табела 2 – План узимања узорака за хемијска испитивања – резидуе пестицида и контаминенти

РБ	Предмет испитивања	Опасност	Место испитивања		Број јединица	Гранична вредност			Метода испитивања
1.	Риба из река, језера и рибњака	aldrin, dieldrin	Малопродајни објекат/рибарница Пијаце/аласи		1	0,02 mg/kg			GC/MS или GC/ECD
		DDT			1	0,10 mg/kg			GC/MS или GC/ECD
		endrin			1	0,01 mg/kg			GC/MS или GC/ECD
		heptahlor, heptahlor epoksid			1	0,02 mg/kg			GC/MS или GC/ECD
		α and β HCH			1	0,02 mg/kg			GC/MS или GC/ECD
		Lindan			1	0,05 mg/kg			GC/MS или GC/ECD
		PCB			1	125 ng/g суве масе			GC/MS или GC/ECD
2.	Традиционални производи од меса	PAH (полициклични ароматични угљоводоници)	Објекти за производњу традиционалних производа		1	2 µg/kg			HPLC
		1. бензо(а)пирени
		2. сума бензо(а)пирена, бензо(а)антрацена, бензо(б)флуорантена и кризена			1	12 µg/kg			HPLC
3.	Кравље млеко пастеризовано млеко Објекат малог капацитета	афлатоксин M1	– Малопродајни објекат		1		< 0,25 µg/kg	ELISA
4.	Кравље млеко –пастеризовано млеко	Диоксини и полихлоровани бифенили*	Сума диоксина (WHO-PCDD/F-TEQ)* Сума диоксина и диоксинима сличних полихлорованих бифенила (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ)*	Објекат за производњу млека и производа од млека	1		2,5 pg/g масти* 5,5 pg/g масти*	HRGC/HR MS
5.	Риба (сардина, пастрмка , туна, харинга, лосос)	Диоксини и полихлоровани бифенили	Сума диоксина (WHO-PCDD/F-TEQ)* Сума диоксина и диоксинима сличних полихлорованих бифенила (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ)*	Објекат за производњу Малопродајни објекти/рибарнице	1		3,5 pg/g влажне масе 6,5 pg/g влажне масе	HRGC/HR MS
6.	јаја	фипронил	сума фипронила и фипронил сулфонa изражен као фипронил	Малопродајни објекат	1		0,005 мg /кg.	HPLC/AAS

(*) Диоксини (сума полихлорованих дибензо-пара-диоксина (PCDDs) и полихлорованих дибензофурана (PCDFs), изражени као токсични еквивалент према Светској здравственој организацији (WHО), користећи факторe еквивалентне токсичности (WHО-ТЕFs) и сума диоксина и диоксину сличних PCBs (сума PCDDs,PCDFs и полихлорованих бифенила (PCBs), изражена као токсични еквивалент WHО користећи WHО-ТЕFs).

(**) Горње концентрације: израчунавају се на основу претпоставке да су све вредности различитих конгенера које су испод границе квантификације једнаке граници квантификацијe.

(***) Максимално дозвољена концентрација изражена на садржај масти не примењује се на храну који садржи < 2% масти.

За храну која садржи < 2% масти максимални применљиви ниво је ниво на основу производа који одговара нивоу на бази производа за храну која садржи 2% масти, израчунато из максималног нивоа утврђеног на основу масти, користећи следећу формулу:

Максимални ниво изражен на бази производа за храну која садржи мање од 2% масти = максимални ниво изражен на маст за ту храну Х 0,02.

2. Услови и начин узимања и чувања узорка, лабораторијске методе и начин извештавања

2.1. Одређивање броја узорака, врсте испитивања и начина извештавања

Број узорака и врсту испитивања на нивоу управног округа, одређује надлежни орган у складу са Табелом 1 и Табелом 2 овог програма.

Извештај о спровођењу Плана мониторинга доставља се надлежном органу на кварталном нивоу у форми збирне табеле за управни округ са обавезним подацима:

1) број налога Управе за ветерину;

2) шифра узорка ( број из Табеле 1 – колона 1/шифра узорка-колона 2 или редни број за хемијска испитивања из Табеле 2);

3) датум узорковања;

4) место узорковања;

5) назив управног округа;

6) назив субјекта у пословању храном и адреса (код кога је вршено узорковања);

7) седиште субјекта у пословању храном (код кога је вршено узорковање);

8) матични број субјекта у пословању храном (код кога је вршено узорковање);

9) произвођач/дистрибутер хране од којег је узет узорак;

10) ветеринарски контролни број/регистарски број субјекта у пословању храном (односи се на податке са декларације);

11) врста узорка/предмет испитивања;

12) врста испитивања (хемијска, микробиолошка, паразитолошка и др);

13) величина производне партије (затечене у промету);

14) број службених узорака;

15) назив лабораторије;

16) број извештаја о извршеном лабораторијском испитивању;

17) датум издавања извештаја о лабораторијском испитивању;

18) утврђене неусаглашености;

19) инспектор који је вршио узорковање;

20) деловодни број предмета;

21) датум предмета;

22) преузете мере (по Програму мониторинга/глава II);

23) податак коме је информација о позитивном налазу прослеђена на даље поступање (ако је произвођач из другог управног округа);

24) напомена.

2.2. Поступак за узимање узорака

Узимање узорака хране животињског порекла за потребе спровођења мониторинга обавља ветеринарска инспекција у сарадњи са овлашћеним лабораторијама за испитивање узорака у оквиру мониторинга хране животињског порекла.

Службени узорак узима се у складу са условима који су прописани у овом одељку.

У случају да се утврди присуство микробиолошких, хемијских и биолошких опасности, спроводи се поновљено (циљано) узорковање, у количини од пет јединица узорка.

Узорци за микробиолошка испитивања узимају се асептично помоћу стерилног прибора, у стерилне посуде/стерилне кесе, водећи рачуна да не дође до контаминације узорка из околине и/или са површине амбалаже.

Узорци за хемијска испитивања пакују се у паковања која су хемијски неутрална.

2.3. Обележавање и паковање узорака

После узорковања, узети узорак обележава се одговарајућом ознаком и шифром.

Узорак се доставља лабораторији која је овлашћена за испитивања у оквиру мониторинга, уз записник о узимању узорака хране чија је садржина дата у Табели 3 – Записник о узимању узорака хране, овог програма.

По пријему узорка у лабораторију, лице на пријему попуњава записник о пријему узорка у лабораторију, чија је садржина дата у Табели 4 – Записник о пријему узорка у лабораторију, овог програма и који попуњен доставља инспектору који је спровео узорковање у оквиру службене контроле.

Табела 4 – Записник о пријему узорка у лабораторију

ЗАПИСНИК О ПРИЈЕМУ УЗОРКА У ЛАБОРАТОРИЈУ БРОЈ ПРЕДМЕТА: ____________ ШИФРА УЗОРКА: _____________
Попуњава се у лабораторији	Датум и време пријема узорка у лабораторију:			Прихватљивост узорка у лабораторију: □ прихватљив □ неприхватљив (навести разлог):
	Величина узорка на пријему у лабораторију (kg, L, јединица)
	Температура узорка на пријему у лабораторији (ºC)
	Број узорка на пријему (деловодни број):

Име и презиме лица које је примило узорак		Потпис	Број телефона		e-mail

Напомена: Један примерак записника остаје у лабораторији, а један се доставља инспектору који је спровео узорковање

2.4. Чување и транспорт свих врста узорака

Чување и транспорт узорака до почетка лабораторијских испитивања треба да буде такав да не дође до промена интегритета узорка, контаминације узорка, промене његових сензорских карактеристика.

Узорци за микробилошка испитивања транспортују се на начин да транспортна посуда и/или возило за транспорт одржавају температуру хране до +4 °C, односно замрзнутих производа до -18 °C.

Узорци за хемијска испитивања се не замрзавају.

Узорци морају бити допремљени у лабораторију у што краћем временском периоду, не дужем од 24 часа од тренутка узимања. Током транспорта и чувања незамрзнутих узорака до испитивања не сме доћи до замрзавања. Категорије хране које су подложне квару треба доставити у лабораторију при температури од 0 до 4°C и започети испитивање у периоду не дужем од 36 часова од пријема у лабораторију.

Транспорт и чување узорака до почетка испитивања у лабораторији спроводи се у складу са стандардом ISO/DIS 7218: Микробиологија хране и хране за животиње – општа правила за микробиолошка испитивања.

2.5. Узорковање млека и производа од млека за испитивање афлатоксина М1

Тежина збирног узорка износи најмање 1 kg или 1 l, осим ако то није могуће, тј. када се узорак састоји од једне боце.

Најмањи број појединачних узорака које треба узети из производне партије дат је у Табели 5 – Најмањи број појединачних узорака које треба узети из производне партије, овог програма (у даљем тексту: Табела 5).

Број одређених појединачних узорака је функција уобичајеног облика у којем се производи стављају на тржиште.

У случају течних производа у расутом стању, производна партија мора бити добро промешана колико год је то могуће и у мери у којој то не утиче на квалитет производа, било ручно или механичким средствима непосредно пре узорковања.

У том случају, постиже се хомогена дистрибуција афлатоксина М1 унутар производне партије. Довољно је узети три појединачна узорка из производне партије како би се формирао збирни узорак.

Појединачни узорци, који често могу бити боца или паковање, треба да буду сличне тежине. Тежина појединачног узорка мора бити најмање 100 g, што даје збирни узорак од најмање 1 kg или 1 l. Одступање од ове методе мора се навести у записнику о узимању узорака хране.

Табела 5 – Најмањи број појединачних узорака које треба узети из производне партије

Врста узорка	Величина производне партије (у l или kg)	Најмањи број појединачних узорака које треба узети	Најмања запремина или маса збирног узорка (у l или kg)
Млеко из танка	-	3–5	1
Оригинално паковање	≤ 50	3	1
	50 до 500	5	1
	> 500	10	1

2.6. Узорковање хране у малопродаји

Узорковање хране у малопродаји врши се, ако је могуће, у складу са Табелом 5 овог програма.

Ако то није могуће, може се применити алтернативна метода узорковања у малопродаји под условом да се обезбеди да збирни узорак буде довољно репрезентативан за узорковану партију и да је иста у потпуности описана и документована.

Усаглашеност производне партије се:

1) прихвата, ако узорак испуњава прописане максимално дозвољене количине, узимајући у обзир корекцију за „приносˮ (recovery) и мерну несигурност;

2) одбацује, ако узорак недвосмислено прелази највеће максимално дозвољене количине, узимајући у обзир корекцију за опоравак (recovery) и мерну несигурност.

2.7. Испитивање узорака хране животињског порекла

Испитивање узорака хране животињског порекла врши се у овлашћеним лабораторијама, које резултате испитивања достављају надлежном органу без одлагања, а најкасније до 14 дана од дана узорковања.

У току спровођења Програма мониторинга методе које се користе за испитивање узорака морају бити акредитоване у складу са захтевима прописа којим се уређује безбедност хране и листом метода датих у Табели 1 и Табели 2 овог програма.

Овлашћене лабораторије до 31. марта текуће године за претходну годину достављају надлежном органу годишњи извештај о спровођењу мониторинга. У извештају се наводе следећи подаци:

1) назив лабораторијe;

2) шифра узорка;

3) врста узорка/предмет испитивања;

4) методе које су коришћене за испитивање узорака;

5) укупан број узорака о испитивању по шифри узорка;

6) утврђене неусаглашености;

7) узорак неадекватан за испитивање.