Прилог 5.

ЗАХТЕВИ У ПОГЛЕДУ УЗОРКОВАЊА И ИСПИТИВАЊА РАДИ ПРАЋЕЊА НИВОА АКРИЛАМИДА У ХРАНИ(*)

1. Захтеви у погледу узорковања

1.1. Узорак треба да буде репрезентативан за узорковани лот/серију/производну партију.

1.2. Субјекти у пословању храном обезбеђују спровођење репрезентативног узорковања и испитивање својих производа у погледу присуства акриламида, ради провере ефикасности мера за ублажавање ефеката, тј. да ли су нивои акриламида доследно испод нивоа референтних вредности.

1.3. Субјекти у пословању храном обезбеђују узимање репрезентативног узорка за сваку врсту производа ради испитивања концентрације акриламида. „Врста производа” обухвата групе производа са истоветним или сличним састојцима, рецептурама, поступцима и/или контролним поступцима, ако они могу потенцијално утицати на концентрације акриламида у готовом производу. У оквиру програма праћења, као приоритети се постављају врсте производа који су показали потенцијал за прекорачење нивоа референтне вредности, а ако су изводљиве друге мере за ублажавање ефеката, програми треба да су засновани на ризику.

2. Захтеви у погледу испитивања

2.1. Субјекти у пословању храном треба да пруже довољно података како би омогућили процену нивоа акриламида и вероватноће да би та врста производа могла прекорачити ниво референтне вредности.

2.2. Узорак се испитује у лабораторији која учествује у одговарајућим програмима за испитивање оспособљености (који су у складу са „Међународним усаглашеним протоколом за проверу оспособљености (хемијских) аналитичких лабораторија”(1)

––––––––––

(*) Овај прилог је усклађен са Прилогом 3. Уредбе Kомисије (ЕУ) број 2017/2158 од 20. новембра 2017. године о успостављању мера за ублажавање ефеката и нивоа референтних вредности ради смањења присуства акриламида у храни (Commission Regulation (EU) 2017/2158 of 20 November 2017 establishing mitigation measures and benchmark levels for the reduction of the presence of acrylamide in food).

(1) M. Thompson и остали, Pure and Applied Chemistry, 2006, 78, 145–196.

развијеним под покровитељством IUPAC/ISO/AOAC(2)) и која користи одобрене аналитичке методе за детекцију и квантификацију. Лабораторије треба да докажу да имају успостављене интерне поступке за контролу квалитета. За то као примери служе „Смернице IUPAC/ISO/AOAC о интерној контроли квалитета у аналитичким хемијским лабораторијима”(3).

Када год је то могуће, истинитост испитивања се процењује тако да се у испитивање укључе сертификовани референтни материјали.

2.3. Метода која се користи за испитивање акриламида треба да буде у складу са следећим критеријумима:

2.4. Испитивање акриламида могуће је заменити мерењем карактеристика производа (нпр. боје) или параметара поступка уз услов да се може доказати статистичка повезаност између карактеристике производа или параметара поступака и нивоа акриламида.

3. Учесталост узорковања

3.1. Субјекти у пословању храном, барем једном годишње, обављају узорковање и испитивање производа са познатим нивоом акриламида који се успешно контролише. Чешћа узорковања и испитивања, која се заснивају на ризику, субјекти у пословању храном спроводе у случају производа који имају потенцијал за прекорачење нивоа референтне вредности, ако су друге мере за ублажавање ефеката изводљиве.

3.2. На основу те процене, из Одељка 2. тачка 2.1. овог прилога, субјекти у пословању храном одређују одговарајућу учесталост испитивања за сваку врсту производа. Процена се понавља ако се производ или поступак измени на начин који може да доведе до промене нивоа акриламида у готовом производу.

4. Ублажавање ефеката

Ако резултат испитивања, исправљен у погледу искоришћења, али не узимајући у обзир мерну несигурност, покаже да је производ прекорачио ниво референтне вредности или садржи виши ниво акриламида од очекиваног (с обзиром на претходна испитивања, али нижи од нивоа референтне вредности), субјекти у пословању храном спроводе преиспитивање примењених мера за ублажавање ефеката и предузимају додатне мере за ублажавање ефеката како би обезбедили да ниво акриламида у готовом производу буде испод нивоа референтне вредности. То је потребно доказати спровођењем новог репрезентативног узорковања и испитивања после увођења додатних мера за ублажавање ефеката.

5. Информисање надлежног органа

На захтев надлежног органа, субјекти у пословању храном, сваке године, стављају на располагање аналитичке резултате добијене испитивањем и описе испитиваних производа. Појединости о мерама за ублажавање ефеката предузетим ради смањења нивоа акриламида испод нивоа референтне вредности достављају се за оне производе који прекорачују ниво референтне вредности.

––––––––––

(2) IUPAC – Међународна унија за чисту и примењену хемију (International Union of Pure and Applied Chemistry)

ISO – Међународна организација за стандардизацију (International Organisation for Standardisation)

AOAC – Удружење званичних аналитичких хемичара (Association of Official Analytical Chemists)

(3) Уредили M. Thompson и R. Wood, Pure and Applied Chemistry, 1995, 67, 649–666.