-------------------
NAPOMENA REDAKCIJE:
Na osnovu Pravilnika o deklarisanju i označavanju upakovanih namirnica ("Sl. list SCG", br. 4/04), prestale se da važe sve odredbe ovog Pravilnika koje se odnose na deklarisanje i označavanje upakovanih namirnica.
-------------------
NAPOMENA REDAKCIJE:
Prestale su da važe odredbe ovog Pravilnika koje se odnose na uslove upotrebe aditiva na osnovu Pravilnika o kvalitetu i drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine za prehrambene proizvode ("Sl. list SCG", broj 56/03).
-------------------
Na osnovu člana 32. stav 1, člana 81. stav 2. i člana 84. Zakona o standardizaciji ("Službeni list SFRJ", br. 38/77 i 11/80), u saglasnosti sa predsednikom Saveznog komiteta za poljoprivredu, predsednikom Saveznog komiteta za rad, zdravstvo i socijalnu zaštitu i saveznim sekretarom za tržište i opšte privredne poslove, direktor Saveznog zavoda za standardizaciju propisuje
PRAVILNIK
O KVALITETU ZAČINA, EKSTRAKATA ZAČINA I MEŠAVINA ZAČINA
Ovim pravilnikom propisuju se minimalni uslovi koje u pogledu kvaliteta moraju ispunjavati začini, ekstrakti začina i mešavine začina (u daljem tekstu: proizvodi), kao i minimalni uslovi za obezbeđenje i očuvanje njihovog kvaliteta.
Uslovi propisani ovim pravilnikom moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu proizvoda.
Član 2.
Za proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani uslovi u pogledu kvaliteta i u pogledu obezbeđenja i očuvanja kvaliteta, shodno važe uslovi propisani ovim pravilnikom za grupu srodnih proizvoda.
Za proizvode iz stava 1. ovog člana, kao i za proizvode za koje je to ovim pravilnikom izričito predviđeno, proizvođač je dužan da donese proizvođačku specifikaciju.
Proizvođačka specifikacija, pored podataka navedenih u deklaraciji (član 4), mora da sadrži kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje odnosnog proizvoda, podatke o vrsti i količini upotrebljenih sirovina u odnosu na neto-količinu proizvoda i izveštaj o izvršenom organoleptičkom i hemijskom ispitivanju.
U evidenciju o donesenim proizvođačkim specifikacijama za proizvode iz stava 1. ovog člana proizvođač unosi sledeće podatke:
1) evidencijski broj specifikacije;
2) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima;
3) datum donošenja proizvođačke specifikacije;
4) nalaz o izvršenom organoleptičkom i hemijskom ispitivanju i datumu kad je izvršeno;
5) datum početka proizvodnje po predmetnoj proizvođačkoj specifikaciji;
6) grupu kojoj proizvod pripada prema odredbama ovog pravilnika.
Član 3.
Ako za pojedine proizvode ovim pravilnikom nije drukčije propisano, svi proizvodi koji se stavljaju u promet u originalnom pakovanju moraju na omotu, sudu ili etiketi imati deklaraciju koja sadrži sledeće podatke:
1) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima;
2) firmu, odnosno naziv i sedište proizvođača;
3) datum proizvodnje (dan, mesec i godinu);
4) neto-količinu (masu ili zapreminu) proizvoda;
5) rok upotrebe proizvoda;
6) osnovne sastojke (sirovine), ako je to ovim pravilnikom propisano;
7) druge podatke od interesa za potrošača, ako je to ovim pravilnikom propisano;
8) kategoriju kvaliteta, ako je to ovim pravilnikom propisano.
Deklaracija mora biti lako uočljiva, jasna i čitka.
Slova kojima je odštampan naziv proizvoda i firma, odnosno naziv proizvođača moraju biti veća od slova ostalog teksta deklaracije.
Član 4.
Ako proizvod ne pakuje proizvođač, deklaracija mora da sadrži i firmu, odnosno naziv i sedište organizacije udruženog rada koja pakuje proizvoda, kao i sve podatke iz člana 3. ovog pravilnika, osim podataka iz tačke 2. tog člana.
Član 5.
Od deklarisane neto-količine proizvoda iz ovog pravilnika dozvoljavaju se sledeća odstupanja (plus ili minus):
---------------------------------
Deklarisana Najveća dozvoljena
neto-količina tolerancija
u g ili ml %
---------------------------------
do 20 10
50 8
100 6
200 4
500 3
1000 2
2000 1,5
preko 2000 1
---------------------------------
Od neto-količine proizvoda koja je deklarisana između dve uzastopne vrednosti u tabeli iz stava 1. ovog člana dozvoljena je tolerancija koja odgovara prosečno navedenoj toleranciji za dve najbliže neto-količine u tabeli.
Prosek najmanje 10 nasumice izabranih pojedinačnih pakovanja proizvoda mora da bude u granicama tih tolerancija.
Član 6.
Ako ovim pravilnikom nije drukčije propisano, zabranjeno je bojenje, zaslađivanje i aromatizovanje proizvoda veštačkim sredstvima i konzervisanje proizvoda hemijskim sredstvima.
Član 7.
Proizvodi propisani ovim pravilnikom, moraju se u proizvodnji i prometu, skladištiti, transportovati i čuvati na način koji obezbeđuje očuvanje kvaliteta proizvoda do momenta potrošnje.
II ZAČINI I EKSTRAKTI ZAČINA
Član 8.
Pod začinima, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se proizvodi biljnog porekla, svojstvenog mirisa i ukusa, koji se dodaju prehrambenim proizvodima i pićima radi postizanja odgovarajućeg mirisa i ukusa ili radi bolje svarljivosti tih proizvoda.
Kao začini u promet se stavljaju aromatični delovi začinskih biljaka (koren, list, kora, cvet, tučak, cvetni pupoljak, plod, seme i dr.), a mogu biti u obliku komada, zrna, mahune, većih i manjih delića ili praha.
Član 9.
Pod začinima u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se aromatični delovi sledećih začinskih biljaka:
1) ANIS (Pimpinella anisum L.)
2) BELI BIBER (Piper nigrum L.)
3) CRNI BIBER (Piper nigrum L.)
4) BOSILjAK (Ocimum basilicum L.)
5) CELER (Apium graveolens L.)
6) CIMET (Cinnamomum zeylanicum Blume i Cinnamomum aromaticum C.G. Ness)
7) ČILI (Capsicum frutescens L.)
8) ČUBAR (Satureia hortensis L.)
9) DESPIK (Lavandula spica L.)
10) ĐUMBIR (Zingiber officinale Roscoe)
11) ESTRAGON (Artemisia dracunculus L.)
12) IĐIROT (Acorus calamus L.)
13) ISIOT (Curcuma zedoriae Rosc.)
14) KARANFILIĆ (Eugenia caryophyllus C. Sprengel)
15) KIM (Carum carvi L.)
16) KORIANDER (Coriandrum sativum L.)
17) KARDAMOM (Elettaria cordamomum L. Maton var. miniscula Burkill)
18) KADULjA (Salvia officinalis L.)
19) KLEKOVE BOBE (Juniperus communis L.)
20) KURKUMA (Curcuma longa L.)
21) KUMIN (Cuminum cyminum L.)
22) LOVOR (Laurus nobilis L.)
23) BELI LUK U PRAHU (Allium sativum L.)
24) CRNI LUK U PRAHU (Allium cepa L.)
25) MAJORAN (Majorana hortensis Moench syn. Origanum majorana L.)
26) MIROĐIJA (Anethum graveolens L.)
27) MORAČ (Foeniculum vulgare P. Miller)
28) MUSKATNI ORAH (Muristica fragrans Houttuyn)
29) PAPUANSKI MUSKATNI ORAH (Myristica argentea L.)
30) MUSKATNI CVET (Myristica fragrans Houtt,, Myristica argentea L.)
31) NANA (Mentha piperita L.)
32) PAPRIKA ZAČINSKA (Capsicum annum L.)
33) CIMENT (Pimenta officinalis Berg)
34) PERŠUN (Petroselinum crispum P. Miller, Nyman edž A. Nj. Hill)
35) RUZMARIN (Rosmarinus officinalis L.)
36) ROGAČIĆ-TRIPLAT (Trigonella foenum-graecum L.)
37) SELEN (Levisticum officinale Koch)
38) BELA SLAČICA (Sinapis alba L.)
39) CRNA SLAČICA (Brassica nigra L., Nj.D.J. Koch)
40) ŠAFRAN (Crocus sativus L.)
41) ŠAFRANIKA (Carthamus tinctorius L.)
42) TIMIJAN (Thymus vulgaris L.)
43) VANILA (Vanilla fragrans - Salisburi Ames scyn. Vanilla planifolia Andrenjs)
44) ORIGANO (Origanum vulgare L.)
45) ZVEZDASTI ANIS (Illicium verum J.D. Hooker).
Član 10.
Pri stavljanju u promet, začini moraju da ispunjavaju sledeće uslove:
1) da iz njih nisu ekstrahovane aromatične materije i da ne sadrže primese ili otpatke začina iz kojih su ekstrahovane aromatične materije;
2) da im nisu dodavana sredstva radi povećanja mase;
3) da ispunjavaju i druge uslove, propisane ovim pravilnikom za pojedine vrste začina.
Član 11.
Pod ekstraktima začina, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se proizvodi koji su različitim postupcima ekstrakcije aromatičnih materija i drugih rastvorljivih materija koje nisu štetne za ljudsko zdravlje, dobijeni iz prirodnih začina, začinskih biljaka ili njihovih delova, iz kojih su otparena sredstva za rastvaranje iznad količine koja je propisana u članu 15. ovog pravilnika.
Član 12.
Ekstrakti začina mogu se proizvoditi samo iz začinskih biljaka navedenih u članu 9. ovog pravilnika.
Član 13.
Ekstrakti začina stavljaju u promet kao:
1) koncentrati začinskih ekstrakata - oleorezini;
2) alkoholni ili drugi rastvori začinskih ekstrakata (u etanolu, sirćetnoj kiselini, glicerolu itd.);
3) začinski ekstrakti naneseni na odgovarajuće nosače ili pomešani sa odgovarajućim nosačima kao što su: - natrijum-hlorid; - prirodne biljne gume (karuba, gvajak, alginati kalijuma, natrijuma i kalcijuma i prirodni pektin); - šećeri i derivati šećera (dekstrin).
Ekstraktima začina ne smeju se dodavati pojačivači arome (glutaminska kiselina i glutaminati, gvanilati, inozinati i ribonukleotilidi).
Član 14.
Za ekstrakciju aromatičnih materija iz začina mogu da se koriste sledeći organski rastvarači: aceton, izopropanol, metanol, heksan, metil-hlorid, etilen-dihlorid, trihlor-etilen, etanol, glicerol, glikoli i jestivo ulje.
Član 15.
Pri stavljanju ekstrakata začina u promet, količina rastvarača zaostalog u ekstraktima začina ne sme da bude veća, i to:
1) acetona od 30 mg/kg;
2) izopropanola od 50 mg/kg;
3) metanola od 50 mg/kg;
4) heksana od 30 mg/kg;
5) metilen-hlorida od 30 mg/kg;
6) etilen-dihlorida od 30 mg/kg;
7) trihlor-etilena od 30 mg/kg,
s tim da ukupna količina ostataka organskog rastvarača ne prelazi 50 mg/kg.
Za grupu rastvarača kao što su: etanol, glicerol, glikoli (dietilen-glikol, dipropilen-glikol i heksametil-glikol) i jestivo ulje dozvoljene količine ostatka moraju biti u skladu sa zahtevima tehnologije.
Član 16.
Radi sprečavanja oksidacionih promena, ekstraktima začina mogu se dodavati sledeći antioksidansi: tokoferol, butil-hidroksianisol (BHA), butil-hidroksitoluol (BHT) i askorbinska kiselina, do 0,1%.
Ekstraktima začina mogu se dodavati i šećer ili derivati šećera (dekstrin) da bi se postigla odgovarajuća konzistencija.
Član 17.
Ekstrakti začina koji se stavljaju u promet moraju da ispunjavaju i druge uslove propisane ovim pravilnikom.
1) Anis (plod i list)
Član 18.
Anis, u smislu ovog pravilnika, jeste osušen, zreo plod anisa (Pimpinella anisum L.), koji se stavlja u promet kao anis u zrnu i kao mleveni anis i mora da ispunjava sledeće uslove:
1) da ne sadrži više od 12% vode;
2) da ne sadrži više od 9% ukupnog pepela ni više od 3% pepela nerastvorljivog u hlorovodoničnoj kiselini;
3) da anis u zrnu sadrži najmanje 2 ml isparljivog etarskog ulja anisa u 100 g proizvoda, a mleveni anis najmanje 1,2 ml isparljivog etarskog ulja anisa u 100 g proizvoda;
4) da ne sadrži više od 2% stranih primesa.
Član 19.
Oleorezin anisa, u smislu ovog pravilnika, jeste proizvod dobijen ekstrakcijom aromatičnih materija iz lišća anisa (Pimpinella anisum L.), koji, kad se stavlja u promet, mora da sadrži najmanje 2 ml isparljivog etarskog ulja anisa u 100 g proizvoda.
2) Beli biber
Član 20.
Beli biber, u smislu ovog pravilnika, jeste osušen, posebno obrađen, zreo plod bibera (Piper nigrum L.) koji se stavlja u promet kao beli biber u zrnu i kao mleveni beli biber i mora da ispunjava sledeće uslove:
1) da ne sadrži više od 15% vode;
2) da ne sadrži više od 4% ukupnog pepela, a mleveni beli biber da ne sadrži više od 6% sirovih vlakana;
3) da ne sadrži više od 2% organskih primesa niti više od 0,2% mineralnih primesa;
4) da sadrži najmanje 4% piperina;
5) da beli biber u zrnu sadrži najmanje 1 ml isparljivog etarskog ulja bibera u 100 g proizvoda, a mleveni beli biber najmanje 0,7 ml isparljivog etarskog ulja bibera u 100 g proizvoda.
3) Crni biber
Član 21.
Crni biber, u smislu ovog pravilnika, jeste osuđen, nedozreo ceo plod bibera (Piper nigrum L.), koji se stavlja u promet kao crni biber u zrnu i kao mleveni crni biber i mora da ispunjava sledeće uslove:
1) da ne sadrži više od 14% vode;
2) da ne sadrži više od 7% ukupnog pepela ni više od 17,5% sirovih vlakana;
3) da ne sadrži više od 2% organskih primesa, ni više od 0,4% mineralnih primesa;
4) da sadrži najmanje 4,5% piperina;
5) da crni biber u zrnu sadrži najmanje 1,5 ml isparljivog etarskog ulja bibera u 100 g proizvoda, a mleveni crni biber n