Na osnovu člana 37. stav 7. Zakona o zaštiti životinja od zaraznih bolesti koje ugrožavaju celu zemlju ("Službeni list SFRJ", br. 43/86), savezni sekretar za poljoprivredu propisuje

PRAVILNIK

O USLOVIMA KOJE MORAJU DA ISPUNjAVAJU OBJEKTI ZA KLANjE ŽIVOTINjA, OBRADU, PRERADU I USKLADIŠTENjE PROIZVODA ŽIVOTINjSKOG POREKLA

(Objavljen u "Sl. listu SFRJ", br. 53 od 8. septembra 1989)

I. OPŠTE ODREDBE

Član 1.

Ovim pravilnikom propisuju se uslovi koje u pogledu izgradnje, tehničkog uređenja, opreme, načina rada, stručnog kadra i higijene moraju ispunjavati klanice, hladnjače i objekti za obradu, preradu i uskladištenje proizvoda životinjskog porekla namenjenih za javnu potrošnju ili za izvoz (u daljem tekstu: objekti).

Član 2.

Objekti iz člana 1. ovog pravilnika su:
1) objekti za klanje životinja (kopitara, papkara, pernate živine i kunića);
2) objekti za rasecanje mesa;
3) objekti za obradu i rasecanje mesa divljači;
4) objekti za preradu mesa i izradu proizvoda životinjskog porekla;
5) objekti za hlađenje, smrzavanje i skladištenje proizvoda životinjskog porekla.

Član 3.

Objekti iz člana 2. ovog pravilnika, u pogledu izgradnje, tehničke opremljenosti, kapaciteta, načina rada i organizacije veterinarske inspekcije, razvrstavaju se na:
1) objekte većeg obima proizvodnje (u daljem tekstu: industrijski objekti);
2) objekte manjeg obima proizvodnje (u daljem tekstu: zanatski objekti);
3) objekte (prostorije) u domaćinstvu.

Član 4.

Uz zahtev za priznavanje uslova propisanih ovim pravilnikom podnosi se:
1) tehničko-tehnološki i građevinski projekat;
2) projekt sistema snabdevanja objekta vodom, parom i strujom, kao i projekt sistema kanalizacije;
3) spisak opreme sa glavnim tehnološko-tehničkim karakteristikama;
4) sirovinski bilans i asortiman proizvoda, opis tehnoloških postupaka i dnevnog kapaciteta proizvodnje;
5) prikaz organizacije rada objekta i bilans radne snage;
6) spisak sanitarnih uređaja i mera koje se primenjuju za sanitarnu zaštitu objekta, opreme i proizvoda;
7) prikaz organizacije veterinarske inspekcije u objektu.

II. OPŠTI USLOVI ZA IZGRADNjU I UREĐENjE OBJEKATA

1. Lokacija, krug, putevi i raspored zgrada

Član 5.

Mesto za izgradnju novog objekta treba da bude van naselja i u području koje neće biti urbanističkim planom predviđeno za izgradnju stambenih objekata, a izgrađeni objekti ne smeju ugrožavati i biti ugroženi od zagađivanja vazduha iz drugog objekta.
Izuzetno od stava 1. ovog člana, mesto za izgradnju zanatskog objekta za preradu i skladištenje mesa, proizvoda od mesa, mleka i proizvoda od mleka i meda namenjenih za javnu potrošnju može biti u naselju samo pod uslovima da objekt svojim radom ne ugrožava okolinu ili da je u sklopu ugostiteljskih objekata.
Objekti iz stava 2. ovog člana ne mogu biti u skladu stambenih prostorija.
Ulaz u radne prostorije objekta ne može biti kroz dvorište stambene zgrade.
Objekti iz st. 1. i 2. ovog člana moraju biti izgrađeni na kompaktnom i oceditom zemljištu sa niskim nivoom podzemnih voda i ne smeju da budu na plavnom terenu, niti na terenu sklonom klizanju.

Član 6.

Krug objekta sačinjavaju: zemljište, zgrade i prateći objekti koji služe potrebama proizvodnog objekta.
Površina zemljišta mora da odgovara kapacitetu, broju i veličini podignutih zgrada da bi se obezbedila njihova funkcionalna povezanost i dovoljna udaljenost nečistog i čistog dela kruga objekta.
Krug objekta mora biti ograđen podesnom ogradom. Sve površine kruga koje nisu pokrivene betonom ili asfaltom moraju biti pod zelenilom.
Ulazak u krug i izlazak iz kruga objekta moraju biti pod kontrolom.
Zabranjeno je uvođenje i držanje u krugu objekta pasa, mačaka i drugih vrsta životinja, osim životinja za klanje.

Član 7.

Prilazni putevi i putevi u krugu objekta treba da su dovoljno široki i od čvrstog materijala (betona ili asfalta). U krug objekta može ulaziti industrijski kolosek.
Putevi u krugu objekta moraju da budu pogodni za čišćenje i pranje i da imaju dovoljan broj hidranata i slivnika.
Putevi u krugu objekta, u smislu ovog pravilnika, jesu čisti putevi koji se koriste za otpremanje jestivih gotovih proizvoda i nečisti putevi za dovoz životinja za klanje, odvoz konfiskata i drugih materijala smeštenih u nečistom delu kruga.
Putevi iz stava 3. ovog člana ne smeju se međusobno ukrštati.

Član 8.

Raspored zgrada u krugu objekta mora biti takav da je čisti deo kruga objekta koncentrisan na jednoj strani, prema glavnom izlazu gotovih proizvoda i da je prostorno odvojen od nečistog dela kruga objekta.

Član 9.

U čistom delu kruga objekta nalaze se: upravna zgrada (poslovne prostorije), zgrada za proizvodnju, prostorije za skladištenje aditiva, začina i materijala za pakovanje i zgrada za pranje i dezinfekciju prevoznih sredstava kojima se otpremaju jestivi proizvodi.
Upravna zgrada može biti locirana van kruga objekta.
U upravnoj zgradi moraju da postoje posebne prostorije za potrebe veterinarske inspekcije.
Prostorije objekta namenjene za preradu i izradu proizvoda životinjskog porekla, ako to priroda posla zahteva, moraju da budu podeljene na hladni i topli deo i povezane što kraćim putem, zavisno od tehnološkog redosleda proizvodnje, tako da ne dođe do ukrštanja puteva za jestive proizvode sa putevima za nejestive proizvode i konfiskat.

Član 10.

U nečistom delu kruga objekta nalaze se zgrade, odnosno mesta za:
1) prijem i držanje životinja za klanje;
2) pranje i dezinfekciju provoznih sredstava kojima se dopremaju životinje za klanje;
3) prikupljanje i smeštaj nejestivih proizvoda i konfiskata;
4) preradu konfiskata (kafilerija);
5) đubrište i ograđen prostor za sakupljanje otpadaka;
6) primarnu obradu otpadnih voda;
7) kotlarnicu;
8) radionicu za tehničko održavanje opreme;
9) radionicu za popravku prevoznih sredstava.
Mesta za pranje i dezinfekciju prevoznih sredstava, radionica za održavanje opreme, radionica za popravku prevoznih sredstava i kotlarnica mogu biti locirana na granici čistog i nečistog dela kruga objekta.

2. Snabdevanje vodom

Član 11.

Objekat se mora snabdevati vodom iz gradskog vodovoda ili iz sopstvenih bunara u dovoljnim količinama i pod odgovarajućim pritiskom. Voda treba da ispunjava uslove propisane za vodu za piće i mora biti ispravna u bakteriološkom i fizičko-hemijskom pogledu.
U industrijskim objektima pri snabdevanju vodom iz sopstvenih zatvorenih bunara, u spoljnoj razvodnoj mreži, preko hidrofora, vodotornja i sl. mora se obezbediti:
1) dovoljan pritisak na najudaljenijem mestu potrošnje;
2) hlorinator snabdeven alarmnim sistemom, koji obezbeđuje odgovarajuću koncentraciju rezidualnog hlora u vodi;
3) kontaktno vreme hlora i vode od najmanje 20 minuta pre korišćenja vode.

Član 12.

Za potrebe kotlarnice i rashladnih uređaja može se koristiti tehnička voda, s tim da cevovodi moraju biti vidno i jasno označeni i ne smeju da prolaze kroz proizvodne prostorije u kojima se vrši obrada ili prerada sirovina ili proizvoda.

Član 13.

U prostorijama objekta mora biti obezbeđeno centralno snabdevanje toplom vodom. Topla voda koja služi za sanitaciju opreme i prostorija, na mestu potrošnje, mora imati temperaturu od najmanje 83^oC.
Izuzetno od stava 1. ovog člana, u prostorijama zanatskog objekta snabdevanje toplom vodom može biti i lokalno -