Na osnovu člana 45. stav 4. Zakona o bezbednosti hrane ("Službeni glasnik RS", broj 41/09),
Ministar zdravlja donosi

PRAVILNIK

O NAčINU I PROGRAMU ZA STICANjE OSNOVNIH ZNANjA O HIGIJENI HRANE I LIČNOJ HIGIJENI

(Objavljen u "Sl. glasniku RS", br. 87 od 19. novembra 2010)

Član 1.

Ovim pravilnikom propisuju se način i program za sticanje osnovnih znanja o higijeni hrane i ličnoj higijeni, za lica koja na radnim mestima u proizvodnji ili prometu hrane dolaze u dodir sa hranom.

Član 2.

Lica koja na radnom mestu u proizvodnji ili prometu hrane dolaze u dodir sa hranom (u daljem tekstu: kandidati), stiču osnovna znanja o higijeni hrane i ličnoj higijeni (u daljem tekstu: osnovna znanja) obukom.
U okviru obuke iz stava 1. ovog člana, kandidati prate organizovana predavanja i polažu ispit o sticanju osnovnih znanja.
Zaposleni koji imaju srednje, više ili visoko obrazovanje medicinske struke, mogu polagati ispit o sticanju osnovnih znanja, bez prethodnog praćenja organizovanih predavanja.

Član 3.

Provera stečenih osnovnih znanja vrši se na svake četiri godine.

Član 4.

Pismenu prijavu za obuku sa overenim prepisom isprave o stečenoj stručnoj spremi (diploma, svedočanstvo, uverenje), odnosno pismenu prijavu za ispit provere stečenih osnovnih znanja, sa uverenjem o stečenim osnovnim znanjima, podnosi poslodavac kandidata.
Prijave se podnose Ministarstvu zdravlja - područnoj jedinici sanitarne inspekcije prema mestu gde se delatnost obavlja.

Član 5.

Osnovna znanja kandidati stiču praćenjem organizovanih predavanja za grupu.
Grupa iz stava 1. ovog člana može imati najmanje 25, a najviše 35 kandidata.

Član 6.

O mestu, datumu i vremenu održavanja obuke Ministarstvo zdravlja obaveštava poslodavca, najkasnije osam dana pre početka obuke, odnosno provere stečenih znanja.
Poslodavac je dužan da kandidate obavesti o podacima iz stava 1. ovog člana.

Član 7.

Program obuke obuhvata sticanje osnovnih znanja iz oblasti:
1) higijena prostorija, postrojenja, nameštaja, pribora, uređaja i transportnih sredstava, i to:
(1) značaj održavanja higijene u radnim prostorijama, magacinima i ostalim pomoćnim prostorijama i transportnim sredstvima,
(2) održavanje higijene radnih površina, postrojenja, nameštaja, pribora i uređaja,
(3) snabdevanje vodom za piće,
(4) uklanjanje smeća, otpadnih voda i drugih otpadnih materija,
(5) zaštita od glodara i insekata;
2) higijena hrane, i to:
(1) vrste hrane i njihov sastav,
(2) zdravstvena bezbednost hrane i vode za piće,
(3) priprema, obrada i prerada hrane i vode za piće,
(4) čuvanje hrane,
(5) organoleptičke osobine hrane (bezbedna i nebezbedna);
3) značaj lične higijene, i to:
(1) čuvanje i unapređenje zdravlja,
(2) higijena tela i higijena odeće i obuće u prevenciji poremećaja zdravlja,
(3) značaj lične higijene za bezbednost hrane,
(4) higijenske navike i štetnosti po zdravlje ljudi pušenja, alkoholizma i narkomanije;
4) zarazne i parazitarne bolesti, i to:
(1) opšti pojmovi o uzročnicima, izvorima, putevima prenošenja i načinu širenja zaraznih i parazitarnih bolesti,
(2) zarazne i parazitarne bolesti koje se prenose hranom i vodom,
(3) kliconoštvo i zdravstveni pregledi zaposlenih (sanitarne knjižice),
(4) načini sprečavanja trovanja hranom i vodom;
5) propisi koji uređuju bezbednost hrane, i to:
(1) standardi higijene i bezbednosti hrane (dobra higijenska praksa, dobra proizvođačka praksa i drugo),
(2) opšti i posebni sanitarni i higijenski uslovi prostorija, postrojenja, nameštaja, pribora i uređaja,
(3) bezbednost hrane i vode za piće,
(4) sprečavanje i suzbijanje zaraznih i parazitarnih bolesti.

Član 8.

Predavanja