Na osnovu člana 29. Zakona o ministarstvima ("Službeni glasnik RS", broj 65/08), a u vezi sa članom 2. Uredbe o načinu izrade i donošenja tehničkih propisa i registru tih propisa ("Službeni list SCG", broj 17/06),
Ministar poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede donosi
PRAVILNIK
O KVALITETU SIROVOG MLEKA
(Objavljen u "Sl. glasniku RS", br. 21 od 27. marta 2009)
I. OSNOVNE ODREDBE
Član 1.
Ovim pravilnikom propisuje se kvalitet koji mora da ispunjava sirovo mleko pri otkupu (u daljem tekstu: sirovo mleko), kao i način ispitivanja kvaliteta sirovog mleka.
Član 2.
Pod sirovim mlekom, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se mleko dobijeno redovnom, neprekidnom i potpunom mužom zdravih, pravilno hranjenih muznih životinja, najkasnije 30 dana pre partusa i najranije osam dana posle partusa, koje nije zagrevano na temperaturi višoj od 40oCi kome ništa nije dodato niti oduzeto.
Sirovo mleko prema vrsti domaćih životinja od kojih je dobijeno može biti:
1) kravlje sirovo mleko;
2) ovčije sirovo mleko;
3) kozije sirovo mleko.
Član 3.
Pojedini izrazi upotrebljeni u ovom pravilniku imaju sledeće značenje:
1) proizvođač sirovog mleka jeste svako fizičko lice, preduzetnik, odnosno pravno lice, koje hladi mleko i predaje ga licima sa kojima ima ugovor o otkupu;
2) otkupljivač jeste pravno lice, odnosno preduzetnik, koje od proizvođača otkupljuje sirovo mleko radi termičke obrade ili prerade u proizvode od mleka ili radi prodaje drugim pravnim licima, koja mleko termički obrađuju ili prerađuju u proizvode od mleka;
3) uzorkivač jeste lice koje je osposobljeno za uzimanje uzoraka;
4) uzorak sirovog mleka jeste određena količina sirovog mleka koja po osobinama i sastavu predstavlja celokupnu količinu sirovog mleka iz koje je uzet iz laktofriza na sabirnom mestu, odnosno na farmi ili iz kante proizvođača;
5) sabirno mesto jeste mesto koje je određeno za otkup sirovog mleka od proizvođača sa određenog područja;
6) ovlašćena laboratorija jeste privredno društvo organizovano kao samostalni pravni subjekat, koje je ovlašćeno od strane ministra nadležnog za poslove poljoprivrede (u daljem tekstu: ministar) za obavljanje poslova ispitivanja, analize i kontrole kvaliteta mleka (u daljem tekstu: ispitivanje kvaliteta sirovog mleka).
II. KVALITET SIROVOG MLEKA ZA OTKUP
Član 4.
Otkup sirovog mleka može da se vrši samo posle provere kvaliteta sirovog mleka u ovlašćenoj laboratoriji.
Provera kvaliteta sirovog mleka iz stava 1. ovog člana vrši se uzimanjem uzoraka sirovog mleka u prisustvu proizvođača sirovog mleka i predstavnika mlekare, odnosno otkupljivača i analizom propisanog broja uzoraka u ovlašćenoj laboratoriji, u skladu sa ovim pravilnikom.
Član 5.
Sirovo mleko mora da ima svojstven izgled, boju i miris i odmah posle muže mora da bude ohlađeno na temperaturi do +6oC, ako sakupljanje nije dnevno, odnosno na temperaturi do +8oC, ako je sakupljanje dnevno.
Izuzetno, sirovo mleko ne mora da bude ohlađeno do temperature iz stava 1. ovog člana, ako proizvođač prerađuje sirovo mleko odmah posle muže ili u roku od četiri sata od prijema u objekat za preradu.
Član 6.
Kravlje sirovo mleko mora da:
- ima najmanje 3,2% mm;
- ima najmanje 3,0% proteina;
- ima najmanje 8,5% suve materije bez masti;
- je gustine od 1,028-1,034 g/cm3 pri temperaturi od 20oC;
- je pH od 6,5-6,7;
- ima kiselost 6,6-6,8oSH;
- ima tačku mržnjenja koja nije viša od -0,520oC;
- je rezultat alkoholne probe sa 72% etil alkoholom negativan.
Ovčije sirovo mleko mora da:
- ima 4,0% mm;
- ima 3,8% proteina;
- ima 9,5%CM, bez mm;
- je gustine od 1,034-1,042 g/cm3 pri temperaturi od 20oC;
- ima kiselost 8,0-12,0oSH;
- jepHod 6,5-6,8;
- ima tačku mržnjenja koja nije viša od -0,560oC.
Kozije sirovo mleko mora da:
- ima 2,8% mm;
- ima 2,5% proteina;
- ima 7,5% SM, bez mm;
- je gustine od 1,024-1,040 g/cm3 pri temperaturi od 20oC;
- ima kiselost 6,5-8,0oSH;
- je pH od 6,5-6,8;
- ima tačku mržnjenja koja nije viša od -0,540oC.
Član 7.
Sirovo mleko ne može da sadrži rezidue pesticida, metala, metaloida i drugih otrovnih supstanci, kao i rezidue hemioterapeutika, anabolika i drugih štetnih materija, iznad dozvoljenih količina.
Dozvoljene količine rezidua i štetnih materija određuju se propisima kojima se uređuje zdravstvena zaštita životinja.
Sirovo mleko ne može da sadrži mehaničke nečistoće i dodatu vodu.
Kravlje sirovo mleko koje se otkupljuje može da ima:
1) ukupan broj bakterija na temperaturi od 30oC(po mililitru) do 400 000 (*);
2) broj somatskih ćelija (po mililitru) do 400 000 (**).
Ovčije i kozje sirovo mleko može da ima:
1) ukupan broj bakterija na temperaturi 30oC(po mililitru) do 1 500 000 (*);
2) ukupan broj bakterija na temperaturi 30oC(po mililitru) do 500 000(***).
Promenljiva geometrijska sredina ukupnog broja bakterija u toku dvomesečnog perioda, sa najmanje dva uzorka mesečno izražava se (*).
Promenljiva geometrijska sredina broja somatskih ćelija u toku tromesečnog perioda, sa najmanje jednim uzorkom mesečno, ako ministarstvo nadležno za poslove poljoprivrede (u daljem tekstu: Ministarstvo) ne odredi neku drugu metodologiju, da bi se uzele u obzir sezonske varijacije u proizvodnim nivoima izražava se (**).
Proizvodi od kozjeg i ovčijeg sirovog mleka, procesom koji ne obuhvata termičku obradu izražavaju se (***).
U sirovom mleku ne mogu biti uočljive promene nastale kao posledica oboljenja vimena i delovanja različitih vrsta mikroorganizama.
Član 8.
Sirovo mleko može da se otkupljuje samo ako je dobijeno od zdravih i obeleženih mlečnih grla, sa registrovanih imanja.
Pod zdravim mlečnim grlima smatraju se grla za koja je nadležni veterinar izdao uverenje o zdravstvenom stanju i koja su prema programu mera zdravstvene zaštite životinja ispitana, i to:
1) goveda - na brucelozu i enzootsku leukozu, tuberkulozu i na poremećaj sekrecije vimena dva puta godišnje u razmaku od šest meseci, primenom brze metode;
2) ovce i koze - na brucelozu i pregled na poremećaj sekrecije vimena dva puta godišnje u razmaku od šest meseci, primenom brze metode.
III. NAČIN ISPITIVANjA KVALITETA SIROVOG MLEKA
1. Uzimanje uzoraka
Član 9.
Uzimanje uzoraka za utvrđivanje kvaliteta sirovog mleka (u daljem tekstu: uzimanje uzoraka) obavlja uzorkivač neposredno kod proizvođača ili na sabirnom mestu.
Pre uzimanja uzoraka sirovog mleka uzorkivač, vrši vizuelni pregled sirovog mleka (senzorska kontrola) i utvrđuje da li sirovo mleko ima svojstven izgled, boju, miris i čistoću, odnosno da li u sirovom mleku postoje vizuelno uočljive promene. Ako