-------------------
NAPOMENA REDAKCIJE:
Na osnovu Pravilnika o deklarisanju i označavanju upakovanih namirnica ("Sl. list SCG", br. 4/04), prestale se da važe sve odredbe ovog Pravilnika koje se odnose na deklarisanje i označavanje upakovanih namirnica.
-------------------
NAPOMENA REDAKCIJE:
Prestale su da važe odredbe ovog Pravilnika koje se odnose na uslove upotrebe aditiva na osnovu Pravilnika o kvalitetu i drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine za prehrambene proizvode ("Sl. list SCG", broj 56/03).
-------------------

Na osnovu člana 81. Zakona o standardizaciji ("Službeni list SFRJ", br. 37/88 i 23/91), u sporazumu sa saveznim sekretarom za rad, zdravstvo, boračka pitanja i socijalnu politiku, direktor Saveznog zavoda za standardizaciju propisuje

PRAVILNIK

O KVALITETU PROIZVODA OD MESA PERNATE ŽIVINE

(Objavljen u "Sl. listu SFRJ", br. 55/91, "Sl. listu SCG", br. 56/03)

I. OPŠTE ODREDBE

Član 1.

Ovim pravilnikom propisuju se minimalni uslovi koji u pogledu kvaliteta moraju da ispunjavaju proizvodi od mesa pernate živine (u daljem tekstu: proizvodi), kao i minimalni uslovi za postizanje i očuvanje kvaliteta proizvoda.

Član 2.

Za proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani uslovi kvaliteta i uslovi za postizanje i očuvanje kvaliteta shodno važe uslovi propisani ovim pravilnikom za grupu srodnih proizvoda iz ovog pravilnika.
Za proizvode iz stava 1. ovog člana i za proizvode za koje je to ovim pravilnikom propisano proizvođač je dužan da donese proizvođačku specifikaciju pre dana početka proizvodnje.
Proizvođačka specifikacija, pored podataka navedenih u članu 3. ovog pravilnika, mora da sadrži kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje proizvoda i izveštaj o laboratorijskoj analizi i organoleptičkim svojstvima proizvoda.
U evidenciju o donesenim proizvođačkim specifikacijama proizvođač unosi sledeće podatke:
1) evidencijski broj specifikacije;
2) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima;
3) datum donošenja proizvođačke specifikacije;
4) datum izvršenog ispitivanja sastava proizvoda;
5) datum početka proizvodnje po predmetnoj specifikaciji;
6) grupu kojoj proizvod pripada.

Član 3.

Ako za pojedine proizvode ovim pravilnikom nije drukčije propisano, proizvodi koji se stavljaju u promet u originalnom pakovanju moraju na omotu, etiketi, posudi, banderoli i sl. imati deklaraciju koja sadrži:
1) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima (iz naziva se mora videti grupa i podgrupa proizvoda);
2) naziv i sedište proizvođača;
3) datum proizvodnje i rok upotrebe proizvoda ili podatak "upotrebljiv do" i uslove čuvanja, ako to ovim pravilnikom nije drukčije propisano;
4) neto-masu proizvoda, ako to ovim pravilnikom nije drukčije propisano;
5) podatke o osnovnim sirovinama proizvoda prema redosledu zastupljenosti, ako za pojedine proizvode nije drukčije propisano;
6) podatke o dodatim sastojcima, kao i podatke o aditivima prema redosledu zastupljenosti, ako za pojedini dodatak, odnosno aditiv ovim pravilnikom nije drukčije popisano;
7) druge podatke od interesa za potrošače.

Član 4.

Deklaracija mora biti lako uočljiva, jasna i čitka.

Član 5.

Ako proizvode ne pakuje proizvođač, deklaracija mora, pored podataka iz člana 3. ovog pravilnika, da sadrži i naziv i sedište preduzeća ili drugog pravnog lica koje proizvod pakuje.

Član 6.

Ako neto-količina (masa ili zapremina) proizvoda u originalnom pakovanju ne prelazi 50 g, deklaracija mora da sadrži: naziv proizvoda, firmu, odnosno naziv i sedište proizvođača, odnosno preduzeća ili drugog pravnog lica koje proizvod pakuje, neto-masu i rok upotrebe ili podataka "upotrebljiv do".

Član 7.

U proizvodnji proizvoda od mesa pernate živine moraju se obezbediti i uslovi propisani posebnim propisima koji se odnose na proizvodnju mesa.

Član 8.

Odredbe ovog pravilnika odnose se i na građane koji proizvode i stavljaju u promet proizvode, ako ovim pravilnikom nije drukčije propisano.

Član 9.

Navedeni termini, u smislu ovog pravilnika, imaju sledeće značenje:
1) osnovni sastojci proizvoda od mesa pernate živine su: meso, jestivi delovi, masno tkivo i kožice zaklane pernate živine;
2) meso zaklane pernate živine (kokoši, ćurke, guske, plovke, morke i pitomi golubovi), koje služi za proizvodnju proizvoda od mesa, jeste muskulatura bez kostiju sa pripadajućom kožicom, masnim i veznim tkivom i krvnim i limfnim sudovima;
3) čisto (krto) meso pernate živine je muskulatura bez kostiju, pripadajuće kožice i masnog i veznog tkiva;
4) mašinski otkošteno (separisano)meso pernate živine je usitnjeno meso dobijeno mašinskim odvajanjem od kostiju;
5) kožice zaklane pernate živine jesu ošurena i od perja očišćena koža svih vrsta pernate živine;
6) masno tkivo zaklane pernate živine (koje se upotrebljava u proizvodnji proizvoda) jesu naslage masnog tkiva u trbušnoj šupljini, masno tkivo creva i potkožno masno tkivo;
7) vezivno tkivo zaklane pernate živine su tetivni završeci mišića i vezno tkivo koje se dobije obradom mesa;
8) iznutrice zaklane pernate živine su: jetra bez žučne kesice, srce, mišićni želudac bez rožnatog dela, žlezdani želudac bez sluzokože, slezina, gušterača, pluća, bubrezi i testisi;
9) masno testo je mesna masa dobijena usitnjavanjem toplog ili ohlađenog ili smrznutog mesa pernate živine sa ili bez dodataka goveđeg ili svinjskog mesa (ako je to ovim pravilnikom dozvoljeno, uz dodatak kuhinjske soli ili soli za salamurenje i ostalih ingredijencija salamure i vode u količini potrebnoj da se postigne testasta konzistencija);
10) bujoni je vodeni ekstrakt mesa dobijen kuvanjem mesa živine;
11) supa je vodeni ekstrakt jestivih delova pernate živine dobijen kuvanjem, s tim što se, po potrebi, može koristiti i začinsko bilje, odnosno začini;
12) soljenje je obrada mesa, masnog tkiva i jestivih delova kuhinjskom solju;
13) salamurenje je obrada mesa i jestivih delova solima za salamurenje;
14) masna emulzija je homogena smešta masnog tkiva (pernate živine, svinja ili goveda) i vode dobijena upotrebom emulgatora;
15) paniranje je oblaganje delova mesa (oblikovanih, usitnjenih, odnosno neusitnjenih komada ili proizvoda od mesa) jajima, prezlama, brašnom, mlekom, odnosno smešom za oblaganje;
16) smeša za oblaganje (paniranje) jeste proizvod dobijen posebnim postupkom od mlinskih ili pekarskih proizvoda i drugih dodatnih sirovina i aditiva dozvoljenih odgovarajućim propisom;
17) prašak za pokrivanje je smeša za pojedinačno korišćenje sledećih materija: talka, magnezijum-oksida, kalcijum-karbonata, pirinčanog brašna i krompirovog skroba;
18) pasterizovane konzerve su proizvodi termički obrađeni na temperaturi do 100^oC;
19) sterilisane konzerve su proizvodi termički obrađeni na temperaturi preko 100^oC;
20) začini su različiti osušeni aromatski delovi začinskih biljaka (koren, rizom, lukovica, kora, list, zeleni delovi, cvet, plod, seme ili njihovi delovi) koji mogu biti celi ili samleveni do različitih veličina čestice:
a) ekstrakti začina su proizvodi dobijeni različitim postupcima ekstrakcije aromatičnih i rastvorljivih materija začinskih biljaka ili delovi biljaka, koji mogu biti naneseni na odgovarajući nosač (natrijumhlorid, prirodne biljne gume, šećeri i derivati šećera);
b) mešavine začina su proizvodi dobijeni mešanjem dva ili više začina, dva ili više ekstrakata začina ili mešanjem začina s ekstraktima začina;
21) krvna plazma je odvojeni tečni ili osušeni deo krvi stabilizovan fosfatima ili citratima (antikoagulansi);
22) dodatni sastojci su prehrambeni proizvodi (namirnice) koji ulaze u sastav proizvoda u količini većoj od 2%, a ne pripadaju osnovnim sastojcima niti aditivima, i čija upotreba doprinosi tehnološkim i organoleptičkim karakteristikama koje gotov proizvod dobija njihovim adekvatnim korišćenjem;
23) belančevinasti proizvodi su proizvodi dobijeni iz prirodnih sirovina primenom odgovarajućih postupaka prerade u kojima je belančevina dominantna komponenta, a koriste se iz tehnoloških i organoleptičkih razloga;
24) mešavine belančevinastih proizvoda su homogeni proizvodi dobijeni mešanjem dva ili više belančevinastih proizvoda, kao i mešanjem jednog ili više