Na osnovu člana 17. stav 8. Zakona o vinu ("Službeni glasnik RS", broj 41/09),
Ministar poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede donosi
PRAVILNIK
O BLIŽIM USLOVIMA U POGLEDU OBJEKATA, PROSTORIJA, TEHNIČKIH USLOVA, OPREME, SUDOVA I UREĐAJA, KAO I STRUČNOG KADRA KOJE MORA DA ISPUNjAVA PROIZVOĐAČ ŠIRE, VINA I DRUGIH PROIZVODA OD GROŽĐA, ŠIRE, KLjUKA I VINA KOJI SE KORISTE U PROIZVODNjI VINA
(Objavljen u "Sl. glasniku RS", br. 48 od 16. jula 2010)
I. UVODNA ODREDBA
Član 1.
Ovim pravilnikom bliže se propisuju uslovi koje u pogledu objekata, prostorija, tehničkih uslova, opreme, sudova i uređaja, kao i stručnog kadra mora da ispunjava proizvođač šire, vina i drugih proizvoda od grožđa, šire, kljuka i vina koji se koriste u proizvodnji vina.
II. USLOVI U POGLEDU OBJEKATA, PROSTORIJA I TEHNIČKI USLOVI
Član 2.
Proizvođač šire, vina i drugih proizvoda od grožđa, šire, kljuka i vina koji se koriste u proizvodnji vina (u daljem tekstu: proizvođač) mora da ima objekte, prostorije, odnosno prostor, koji su u funkciji obavljanja proizvodnje šire, vina i drugih proizvoda od grožđa, šire, kljuka, i vina koje se koriste u proizvodnji vina (u daljem tekstu: drugi proizvodi), a koji se mogu nalaziti na jednoj ili više lokacija, odnosno adresa.
Objekti, prostorije, odnosno prostor iz stava 1. ovog člana u kojima se mogu obavljati različite faze proizvodnje i prateće aktivnosti čine krug vinarije (u daljem tekstu: vinarija).
Član 3.
Vinarija se sastoji se od proizvodnog kruga i pomoćnog kruga.
Proizvodni krug, u zavisnosti od obima proizvodnje obuhvata: prostor, jedan ili više objekata, odnosno prostorija za proizvodnju šire, vina i drugih proizvoda (u daljem tekstu: proizvodni pogon); jedan ili više objekata, odnosno jednu ili više prostorija za skladištenje enoloških sredstava i repromaterijala.
Proizvodni krug mora da bude u funkciji nesmetanog obavljanja proizvodnje šire, vina i drugih proizvoda.
Pomoćni krug, u zavisnosti od obima proizvodnje obuhvata: zemljište; upravnu zgradu, odnosno poslovnu prostoriju; objekat, odnosno prostoriju za skladištenje gotovih proizvoda namenjenih otpremanju; neproizvodno dvorište i parking; laboratoriju; objekat, prostoriju, odnosno prostor za čuvanje komine; objekat, prostoriju, odnosno prostor za čuvanje otpadnog materijala; prostoriju, odnosno prostor za čuvanje i popravku mehanizacije, prevoznih sredstava i opreme; kotlarnicu; degustacionu salu, kao i druge pomoćne objekte, prostorije i prostore.
Proizvodni krug, upravna zgrada, odnosno poslovna prostorija, laboratorija, degustaciona sala, kao i prostor ispred ulaznog dela objekta mora se održavati u čistom stanju.
Član 4.
Proizvodnja šire, vina i drugih proizvoda obavlja se u jednom ili više proizvodnih pogona.
Kada se prostorije proizvodnog pogona nalaze u okviru stambenog objekta, te prostorije moraju biti namenjene isključivo za proizvodnju šire, vina i drugih proizvoda.
Član 5.
Putevi i interne saobraćajnice u proizvodnom krugu, kao i platoi oko objekata treba da budu izgrađeni od čvrstog materijala (asfalt, beton, kamen i dr).
Član 6.
Proizvodni pogon mora da se snabdeva vodom iz gradskog vodovoda, sopstvenog bunara, kaptaže ili rezervoara.
Voda koja se koristi za održavanje higijene opreme, sudova i uređaja, kao i higijene zaposlenih mora da ispunjava standarde propisane za higijensku ispravnost vode za piće.
Ako se proizvodni pogon snabdeva vodom iz sopstvenog bunara, kaptaže ili rezervoara, proizvođač mora da obezbedi dokaz o higijenskoj ispravnosti vode.
Voda koja se koristi isključivo za održavanje higijene objekta i mehanizacije ne mora po standardu da odgovara higijenskoj ispravnosti vode za piće (voda za tehničke svrhe).
Član 7.
U prostorijama proizvodnog pogona u kojima se koristi voda mora da se obezbedi njeno odvođenje, tako da se razlivena otpadna voda ne zadržava po podnoj površini.
Podovi proizvodnog pogona moraju imati odgovarajući pad prema odvodnim kanalima ili slivnicima sa rešetkama koje sprečavaju prolaz čvrstih delova, radi lakšeg održavanja.
Otpadna voda iz opreme, sa podnih površina i drugih delova proizvodnog pogona mora neposredno kroz slivnike da se odvodi u kanalizacioni sistem, odnosno u sistem otpadnih voda ili jamu za prikupljanje otpadnih voda.
Slivnici moraju da budu snabdeveni rešetkama za sprečavanje prolaska čvrstog materijala i efikasnim sistemom za sprečavanje povratka neprijatnih mirisa iz kanalizacije.
Skladištenjem čvrstog otpadnog materijala upravlja se u skladu sa propisima kojim se uređuje upravljanje otpadom.
Član 8.
Vinarija mora da bude snabdevena električnom energijom i osvetljena prirodnim ili veštačkim svetlom.
U objektima proizvodnog pogona mora da se obezbedi prirodna ili veštačka ventilacija.
Član 9.
Objekat mora biti zidani ili montažni, izrađen od čvrstog i nezapaljivog materijala koji omogućava održavanje temperature i vlažnosti neophodne za proizvodnju šire, vina i drugih proizvoda i skladištenje gotovih proizvoda namenjenih otpremanju, kao i očuvanje njihovog kvaliteta i senzornih osobina.
Proizvođač, u pogledu objekata i prostorija u okviru proizvodnog kruga, mora da ima najmanje dve odvojene prostorije, i to:
1) prostoriju u kojoj se obavlja proizvodnja šire, vina i drugih proizvoda koja predstavlja proizvodni pogon i skladištenje gotovih proizvoda namenjenih otpremanju;
2) prostoriju za skladištenje enoloških sredstava, odnosno repromaterijala.
Prostorija iz stava 2. tačka 2) ovog člana mora da bude izgrađena tako da obezbeđuje očuvanje svojstava i kvaliteta enoloških sredstava, odnosno repromaterijala.
Proizvođač koji proizvodi specijalna vina kojima se dodaju vinski destilat, etanol, šećer, biljni materijal i drugo, pored prostorija iz stava 2. ovog člana, mora da