Na temelju članka 16. stavka 2., članka 59. Zakona o vinu ("Narodne novine" br. 96/03) ministar poljoprivrede, šumarstva i vodnoga gospodarstva donosi

PRAVILNIK

O VINSKOM I VOĆNOM OCTU

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 121 od 17 listopada 2005, 53/06, 26/11)

I. OPĆE ODREDBE

Članak 1.

Ovim se Pravilnikom propisuju uvjeti proizvodnje, označavanje i stavljanje u promet vinskog i voćnog octa.

Članak 2.

U smislu ovoga Pravilnika značenje pojmova je sljedeće:
1. "vinski ocat" je ocat dobiven iz vina za proizvodnju octa biološkim postupkom octene fermentacije;
2. "vino za proizvodnju octa" je vino koje ima minimalnu prirodnu volumnu alkoholnu jakost određenu za zonu proizvodnje, a sukladno odredbama Pravilnika o proizvodnji vina;
3. "kvasina" je ocat dobiven biološkim postupkom octene fermentacije vina crnih sorata s područja regije Primorska Hrvatska koja je nakon proizvodnje odležala najmanje 3 mjeseca u drvenim posudama;
4. "balzamski ocat" je ocat dobiven biološkim postupkom alkoholne i octene fermentacije ugušćenog vinskog mošta i vina ili ugušćenog voćnog soka uz obavezno odležavanje u drvenim posudama najmanje jednu godinu;
5. "voćno vino za proizvodnju voćnog octa" je proizvod dobiven alkoholnom fermentacijom masulja svježeg zrelog voća, matičnog voćnog soka ili koncentriranog voćnog soka;
6. "voćni ocat" je ocat dobiven iz voćnog vina biološkim postupkom octene fermentacije;
7. "aromatizirani ocat" je ocat dobiven aromatiziranjem vinskog ili voćnog octa dodacima iz članka 33. i 34. ovog Pravilnika.

II. UVJETI PROIZVODNjE

1. Minimalno tehničko-tehnološki uvjeti proizvodnje

Članak 3.

Proizvođač vinskog i voćnog octa (u daljnjem tekstu: proizvođač) mora u postupku proizvodnje raspolagati:
- odgovarajućim prostorom za proizvodnju,
- odgovarajućom opremom i
- imati odgovarajuću stručnu spremu.

Članak 4.

Prostor za proizvodnju vinskog i voćnog octa mora imati tehnološki i zdravstveno ispravnu vodu, električnu energiju i uređen sustav odvodnje.
Prostorije objekta za proizvodnju moraju udovoljavati sanitarno-tehničkim uvjetima propisanim posebnim propisima.

Članak 5.

Pod odgovarajućom opremom podrazumijeva se oprema sukladno tehnologiji proizvodnje.

Članak 6.

Proizvođač vinskog i voćnog octa može biti osoba koja ima završen agronomski fakultet, prehrambeno-biotehnološki fakultet, prehrambeno-tehnološki fakultet, kemijski ili kemijsko-tehnološki fakultet, višu poljoprivrednu školu s radnim iskustvom od najmanje 1 godine, srednju poljoprivrednu školu, srednju prehrambenu školu ili srednju kemijsku školu s radnim iskustvom od najmanje 2 godine.
Ukoliko proizvođač vinskog i voćnog octa nema odgovarajuću stručnu spremu mora imati osobu za vođenje proizvodnje (radni odnos, ugovor o djelu) koja ispunjava uvjete iz stavka 1. ovog članka.

2. Odobravanje objekata

Članak 7.

Proizvođač vinskog i voćnog octa podnosi Ministarstvu poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja (u daljnjem tekstu: Ministarstvo) zahtjev za odobrenje proizvodnog objekta uz koji prilaže podatke o prostoru kojim raspolaže i dokaz o stručnoj osposobljenosti za vođenje proizvodnje.
Na temelju podnesenog zahtjeva i dostavljene dokumentacije s izjavom podnositelja zahtjeva (obrazac MTU za vinski i voćni ocat) Ministarstvo odobrava objekt za proizvodnju vinskog i voćnog octa.
Ministarstvo vodi Registar odobrenih objekata.
Ministarstvo izdaje rješenje o odobrenju objekta.Ministarstvo vodi registar odobrenih objekata.

Članak 7a.

Proizvođač vinskog i voćnog octa dužan je obavijestiti Ministarstvo o svakoj promjeni.
U slučaju prestanka obavljanja djelatnosti ili neudovoljavanja objekta propisanim uvjetima Ministarstvo donosi rješenje o brisanju objekta iz Registra odobrenih objekata.

Članak 8.

Proizvođači koji danom stupanja na snagu ovoga Pravilnika već proizvode vinski ili voćni ocat dužni su u roku od dvije godine ishoditi rješenje o odobrenju objekta iz članka 7. stavka 5. ovoga Pravilnika.

Članak 8a.

Postupci započeti prije stupanja na snagu ovoga Pravilnika dovršit će se sukladno članku 7. ovoga Pravilnika

3. Evidencija proizvođača

Članak 9.

Proizvođači koji proizvode vinski i voćni ocat moraju biti upisani u evidenciju proizvođača vinskog i voćnog octa (u daljnjem tekstu: evidenciju).
Evidenciju vodi Ministarstvo.
Upis u evidenciju obavlja se dostavom sljedećih podataka:
- naziv proizvođača, adresa i matični broj;
- proizvodna lokacija i instalirani kapacitet;
- godišnja proizvodnja u prethodnoj godini.
Proizvođači su dužni podatke iz stavka 3. ovoga članka dostaviti Ministarstvu u roku od 30 dana od početka proizvodnje.
Proizvođači koji već proizvode vinski i voćni ocat dužni su Ministarstvu dostaviti podatke iz stavka 3. ovoga članka u roku od 30 dana od dana stupanja na snagu ovoga Pravilnika.

Članak 10.

Proizvođači vinskog i voćnog octa upisani u evidenciju dužni su Ministarstvu jednom godišnje dostaviti podatke o:
- proizvodnji za tekuću godinu do 15. siječnja iduće godine;
- stanju zaliha s danom 31. prosinca do 15. siječnja iduće godine.

4. Uzorkovanje

Članak 11.

Uzorkovanje se provodi radi provjere kvalitete vinskog i voćnog octa u svrhu dobivanja rješenja za stavljanje u promet te inspekcijskog nadzora.

Članak 12.

Uzorci proizvoda iz članka 1. ovoga Pravilnika uzimaju se:
1. u proizvodnji - iz proizvodnih serija;
2. u prometu - iz ambalažnih jedinica pošiljke.

Članak 13.

Uzorke vinskog i voćnog octa na analizu donosi sam proizvođač.

Članak 14.

Uzorak vinskog i voćnog octa za ispitivanje mora predstavljati prosječni sastav cjelokupne količine proizvoda od kojeg se uzorak uzima.

Članak 15.

Pod proizvodnom serijom vinskog i voćnog octa, prema ovom Pravilniku, podrazumijeva se odgovarajuća količina proizvoda iste vrste i odgovarajućeg volumena, s obveznom identifikacijskom oznakom.
Pod ambalažnim jedinicama vinskog i voćnog octa podrazumijevaju se utvrđene količine proizvoda iste vrste pakirane u pojedinačna ambalažna pakiranja odgovarajućeg volumena, s obveznom identifikacijskom oznakom.

Članak 16.

Uzorak vinskog i voćnog octa mora sadržavati najmanje dva primjerka uzeta pojedinačno, i to za analizu i superanalizu, s tim što oni moraju biti identični po sastavu i jednaki po masi.
Volumen jednog uzorka za ispitivanje iznosi najmanje 0,5 l.
Podnositelj zahtjeva ima pravo tražiti još jedan uzorak koji ostaje kod njega.

Članak 17.

Ako su proizvodi pakirani u originalna pakiranja velikog volumena, uzeti uzorak pakira se u staklene ili plastične posude otporne na kiseline. Posude s uzorkom zatvaraju se