Na temelju članka 50. stavka 1. točke 9. Zakona o zdravstvenoj ispravnosti i zdravstvenom nadzoru nad namirnicama i predmetima opće uporabe ("Narodne novine" broj 1/97 - pročišćeni tekst), ministar zdravstva uz suglasnost ministra poljoprivrede i šumarstva donosi

PRAVILNIK

O UVJETIMA KOJE MORAJU ISPUNjAVATI PROSTORIJE ZA PROIZVODNjU I PROMET NAMIRNICA I PREDMETA OPĆE UPORABE

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 118 od 12 prosinca 1999)

Članak 1.

Ovim se Pravilnikom utvrđuju sanitarno-tehnički i higijenski uvjeti koje moraju ispunjavati prostorije za proizvodnju i promet namirnica i predmeta opće uporabe.

Članak 2.

Prostorijama za proizvodnju i promet namirnica i predmeta opće uporabe u smislu ovoga Pravilnika podrazumijevaju se:
1. prostorije za proizvodnju namirnica i predmeta opće uporabe
2. prostorije u kojima se obavlja promet na veliko namirnica ili predmeta opće uporabe
3. prostorije u kojima se obavlja promet na malo namirnica ili predmeta opće uporabe
4. prostorije u kojima se obavlja ugostiteljska djelatnost.

Članak 3.

Broj, raspored, veličina i građevinske karakteristike prostorija iz članka 2. ovoga Pravilnika moraju biti takve da omogućuju higijensko rukovanje s namirnicama i predmetima opće uporabe, uključujući i zaštitu od križne kontaminacije sirovina, namirnica, predmeta opće uporabe, materijala, vode, dovoda zraka i osoblja, a isto tako i od vanjskih uzroka uključujući nametnike i glodavce.

Članak 4.

U proizvodnji namirnica moraju se osigurati prostorije za:
- skladištenje sirovina;
- skladištenje ambalaže;
- skladištenje gotovih proizvoda;
- privremeno skladištenje krutog otpada;
- zaposlenike;
te prostorije ili prostore za:
- pripremu i obradu sirovina;
- završnu obradu proizvoda;
- pranje i dezinfekciju ambalaže i
- pakiranje.

Članak 5.

U proizvodnji predmeta opće uporabe moraju se osigurati prostorije za:
- skladištenje sirovina;
- skladištenje ambalaže;
- skladištenje gotovih proizvoda;
- zaposlenike;
- pripremu, završnu obradu i pakiranje proizvoda te
- prostoriju ili prostor za privremeno odlaganje krutog otpada.

Članak 6.

U prometu namirnica i predmeta opće uporabe na veliko, moraju se osigurati prostorije za:
- skladištenje sa odgovarajućim uređajima za očuvanje zdravstvene ispravnosti namirnica i određenih predmeta opće uporabe (sredstava za uljepšavanje lica i tijela, za osobnu higijenu, duhanski proizvodi);
- istovar, utovar i preuzimanje namirnica i predmeta opće uporabe;
- zaposlenike te
- prostoriju ili prostor za privremeno odlaganje krutog otpada.

Članak 7.

U prometu namirnica i predmeta opće uporabe na malo, moraju se osigurati sljedeće prostorije za:
- skladištenje namirnica i predmeta opće uporabe;
- prodaju namirnica i predmeta opće uporabe;
- zaposlenike te
- prostoriju ili prostor za privremeno odlaganje krutog otpada.

Članak 8.

U obavljanju ugostiteljske djelatnosti, ovisno o vrsti ugostiteljskog objekta moraju se osigurati sljedeće prostorije ili prostori za:
- skladištenje voća i povrća;
- skladištenje suhomesnatih proizvoda, mlijeka i mliječnih proizvoda s dovoljnim brojem hladnjaka;
- skladištenje svježeg mesa s dovoljnim brojem rashladnih komora ili hladnjaka;
- skladištenje konzervi i drugih namirnica u originalnom pakiranju, ako ne podliježu posebnim uvjetima proizvođača;
- termičku obradu namirnica i izdavanje namirnica;
- pranje bijelog suđa i odvojeno pranje crnog suđa;
- zaposlenike;
- pranje i čišćenje voća i povrća;
- pripremu svježeg mesa;
- pripremu ribe i sličnih namirnica;
- pripremu i pečenje kolača i slastica;
- odlaganje ambalaže;
- odlaganje otpadaka hrane do konačne dispozicije te
- zahodi za goste, posebno za muškarce i posebno za žene s predprostorom.
U slučaju kada objekt koristi vlastitu kotlovnicu, ista mora biti u zasebnoj prostoriji s osiguranim prostorom za čuvanje goriva.
Ulaz za zaposlenike u pravilu mora biti odvojen od ulaza za goste.

Članak 9.

Proizvodnja namirnica i predmeta opće uporabe ne smije se obavljati u prostorijama u kojima se stanuje niti u dijelu stambenog prostora.
Iznimno od odredbe stavka 1. ovoga članka, obrtnička proizvodnja predmeta opće uporabe može se obavljati u dijelu stambenog prostora ako je taj prostor funkcionalno i tehnološki odijeljen od ostalog dijela stambenog prostora, a udovoljava uvjetima propisanim ovim Pravilnikom.
Prostorije iz stavka 2. ovoga članka, moraju pored uvjeta propisanih ovim Pravilnikom, ispunjavati i uvjete utvrđene posebnim propisima.

Članak 10.

Objekti za proizvodnju namirnica i sredstava za osobnu higijenu, njegu i uljepšavanje lica i tijela ne smiju biti smješteni u područjima u kojima postoji mogućnost štetnog utjecaja iz okoliša (miris, dim, pepeo, prašina), kao ni u neposrednoj blizini rafinerija nafte, objekata kemijske industrije, tvornica papira, odlagališta otpada, objekata za zbrinjavanje kanalizacijskog i drugog otpada te svih drugih objekata koji mogu štetno utjecati na higijensko stanje objekta i opreme kao i na zdravstvenu ispravnost sirovina i namirnica te predmeta opće uporabe navedenih ovim člankom Pravilnika.

Članak 11.

Prostorije u objektima za proizvodnju namirnica i predmeta opće uporabe, objekti za promet namirnica i predmeta opće uporabe, kao i prostorije u objektima u kojima se obavlja ugostiteljska djelatnost ne smiju svojom djelatnošću (plinovi, pare, buka,) štetno djelovati na zdravlje pučanstva u okolnim stambenim i poslovnim objektima i prostorima.

Članak 12.

Prostorije u objektima u kojima se proizvodnja namirnica i predmeta opće uporabe obavlja obrtom i prostorije u objektima za promet namirnica i predmeta opće uporabe, uključujući i prostorije ugostiteljskih objekata mogu biti smještene u okviru stambeno-poslovnih i poslovnih objekata, pod uvjetom da su fizički odvojeni i čine zasebnu cjelinu, te imaju odvojen ulaz od ulaza za stanare.

Članak 13.

Krug objekta za industrijsku proizvodnju namirnica i predmeta opće uporabe iz članka 10. ovoga Pravilnika čine zemljište, zgrade i prateći objekti potrebiti za odvijanje tehnološkog procesa.
Krug objekta mora biti ograđen prikladnom ogradom. Sve površine kruga koje nisu pokrivene betonom, asfaltom ili izvedene na drugi način koji omogućava lako pranje i čišćenje, moraju biti pod zelenilom.
Ulazak u krug i izlazak iz kruga objekta mora biti pod nadzorom.
Prilazni putevi i putevi u krugu moraju biti dovoljno široki, od čvrstog materijala (beton, asfalt ili slično), te moraju imati dovoljan broj hidranata i slivnika.
U krugu objekta može se nalaziti industrijski kolosijek.

Članak 14.

Raspored zgrada u krugu objekta iz članka 13. ovoga Pravilnika mora biti takav da je čisti dio kruga objekta smješten na jednoj strani i prostorno odvojen od nečistog dijela kruga objekta.

Članak 15.

Prostorije objekata za proizvodnju i promet namirnica i predmeta opće uporabe moraju imati osigurane dovoljne količine zdravstveno ispravne vode za piće.
Na mjestima gdje nije izgrađen javni vodovod, moraju se osigurati dovoljne količine zdravstveno ispravne vode za piće putem vlastitih vodoopskrbnih objekata.

Članak 16.

Vlastiti vodoopskrbni objekti moraju biti zaštićeni od slučajnog ili namjernog zagađivanja te imati osiguranu stalnu preventivnu dezinfekciju vode.
Vlastiti