Na temelju članka 56. stavka 2. podstavka drugog Zakona o hrani ("Narodne novine", broj 46/07 i 155/08), ministar poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja, donosi
PRAVILNIK
O UVJETIMA ZA IZLOV/SAKUPLjANjE I PRERADU ODREENIH VRSTA ŽIVIH ŠKOLjKAŠA IZ PODRUČJA U KOJIMA RAZINA BIOTOKSINA KOJI UZROKUJE PARALIZU PRELAZI VRIJEDNOST ODREENU PRAVILNIKOM O HIGIJENI HRANE ŽIVOTINjSKOG PODRIJETLA1
(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 152 od 18 studenog 2009)
Članak 1.
Ovaj se Pravilnik odnosi na žive školjkaše vrste Acanthocardia tuberculatum.
Članak 2.
Za potrebe ovoga Pravilnika, koriste se pojmovi utvrđeni Pravilnikom o higijeni hrane životinjskog podrijetla2kao i sljedeći pojam:
"Nadležno tijelo" - Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja.
Članak 3.
(1) Španjolska može dozvoliti izlov/sakupljanje živih školjkaša iz članka 1. ovoga Pravilnika u proizvodnim područjima u kojima je razina biotoksina koji uzrokuje paralizu (engl. Paralitic Shellfish Poison; u daljnjem tekstu: PSP) u jestivim dijelovima živih školjkaša viša od 800 mikrograma na kilogram, ali niža od 3000 mikrograma na kilogram.
(2) Izlovljeni/sakupljeni živi školjkaši moraju:
- se transportirati u spremnicima ili prijevoznim sredstvima, zapečaćenim od strane nadležnog tijela, izravno u odobreni objekt u kojem je nadležno tijelo dozvolilo obradu,
- biti praćeni dokumentom izdanim od strane nadležnog tijela, kojim se dozvoljava prijevoz, dokazuje vrsta i količina proizvoda, područje podrijetla i odredišni objekt,
- biti podvrgnuti toplinskoj obradi u skladu s Prilogom ovoga Pravilnika.
(3) Konačni proizvod koji potječe od živih školjkaša iz stavka 1. ovoga članka ne smije, nakon toplinske obrade iz Priloga ovoga Pravilnika, sadržavati vrijednost PSP-a dokazivu metodom biološkog pokusa. Pretražuje se svaka proizvodna serija.
Članak 4.
Nadležno tijelo kontrolira da se sustav iz članka 5. Pravilnika o higijeni hrane3koji uspostavlja i provodi subjekt u poslovanju s hranom u objektu u kojem je nadležno tijelo dozvolilo obradu, primjenjuje na toplinsku obradu iz Priloga ovoga Pravilnika.
Članak 5.
Prilog je tiskan kao dodatak ovoga Pravilnika i njegov je sastavni dio.
Članak 6.
Ovaj Pravilnik stupa na snagu danom pristupanja Republike Hrvatske Europskoj uniji.
Klasa: 011-02/09-01/225
Urbroj: 525-06-2-0548/09-2
Zagreb, 23. studenoga 2009.
Ministar
Petar Čobanković, v. r.
PRILOG
Toplinska obrada koja se primjenjuje pri preradi živih školjkaša vrste Acanthocardia tuberculatum s ciljem snižavanja vrijednosti PSP-a na razinu nižu od 800 mikrograma na 1 kilogram
Živi školjkaši moraju biti podvrgnuti navedenim postupcima prema sljedećem redoslijedu:
1. Prvo čišćenje u slatkoj vodi u trajanju najmanje dvije minute pri temperaturi 20oC+/- 2oC.
2. Prvo kuhanje u slatkoj vodi u trajanju najmanje tri minute pri temperaturi 95oC+/- 5oC.
3. Odvajanje mesa od ljušture.
4. Drugo čišćenje pod tekućom slatkom vodom u trajanju najmanje 30 sekundi pri temperaturi 20oC+/- 2oC.
5. Kuhanje u slatkoj vodi u trajanju najmanje 9 minuta pri temperaturi 98oC+/- 3oC.
6. Hlađenje pod hladnom tekućom slatkom vodom u trajanju približno 90 sekundi.
7. Mehaničko odvajanje jestivih dijelova (podnožje) od nejestivih dijelova (škrge, unutarnji organi i ovojnice) pod mlazom tekuće vode.
8. Kondicioniranje u hermetički zatvorenim spremnicima u nekiselom tekućem mediju.
9. Sterilizacija u autoklavu pri temperaturi najmanje 116oCu trajanju određenom uzimajući u obzir dimenzije upotrebljenih spremnika ne kraćem od 51 minute.
11 Pravilnikom se preuzimaju odredbe Odluke Komisije br. 1996/77/EZ od 18. siječnja 1996. kojom se određuju uvjeti za izlov i preradu određenih vrsta školjkaša podrijetlom iz područja u kojih razina biotoksina koji uzrokuje paralizu (u daljnjem tekstu PSP) prelazi dopustivu vrijednost određenu Uredbom (EZ-a) br. 853/2004 Europskog parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. kojom se utvrđuju posebna pravila higijene hrane životinjskog podrijetla.
2Pravilnikom o higijeni hrane životinjskog podrijetla ("Narodne novine", broj 99/07) preuzete su odredbe Uredbe (EZ) br. 853/2004 Europskoga parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. kojom se utvrđuju posebna pravila higijene hrane životinjskog podrijetla.
33 Člankom 5. Pravilnika o higijeni hrane ("Narodne novine", broj 99/07, 27/08 i 118/09 i 118/09) preuzete su odredbe članka 5. Uredbe (EZ-a) br. 852/2004 Europskoga parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. o higijeni prehrambenih proizvoda.