Na temelju članka 16. stavka 1. Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti ("Narodne novine", broj 138/06, 152/08, 43/09 i 88/10) ministar turizma donosi

PRAVILNIK

O UTVRĐIVANjU POSEBNOG STANDARDA - HRVATSKA AUTOHTONA KUHINjA

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 60 od 01 juna 2011)

Članak 1.

Ovim Pravilnikom propisuje se posebni standard HRVATSKA AUTOHTONA KUHINjA (u daljnjem tekstu: Posebni standard) koji se može utvrditi za ugostiteljske objekte iz skupina "Restorani" i "Barovi" i "Hoteli", vrste ugostiteljskih objekata iz skupina za koje se može utvrditi Posebni standard, uvjeti i elementi koji moraju biti ispunjeni za Posebni standard, oznaka i način označavanja Posebnog standarda te način utvrđivanja Posebnog standarda.

Članak 2.

(1) Posebni standard može se utvrditi za ugostiteljske objekte koji u jelovniku imaju najmanje 70% jela svoje ponude s Popisa jela gastronomske baštine (u daljnjem tekstu: Popis jela), s tim da u ponudi broj jela s Popisa ne može biti manji od četiri.
(2) Popis jela utvrđuje ministar nadležan za ugostiteljstvo (u daljnjem tekstu: ministar) na prethodni zajednički prijedlog Hrvatske obrtničke komore, Hrvatske gospodarske komore i Hrvatskog kuharskog saveza, i sastavni je dio ovog Pravilnika (Prilog 1.).
(3) Da li jelovnik sadrži 70% jela sukladno stavku 1. ovoga članka utvrđuje Povjerenstvo za ocjenu jelovnika (u daljnjem tekstu: Povjerenstvo), davanjem pismenog mišljenja.
(4) Iznimno, u 70% jela iz stavka 1. ovoga članka ubrajaju se i autohtona hrvatska jela koja nisu navedena u Popisu jela. Mišljenje da li se jelo može smatrati autohtonim hrvatskim jelom daje Povjerenstvo.

Članak 3.

(1) Povjerenstvo se sastoji od po dva predstavnika i njihovih zamjenika Hrvatske obrtničke komore, Hrvatske gospodarske komore i Hrvatskog kuharskog saveza, a imenuje ga rješenjem ministar.
(2) Povjerenstvo ima predsjednika kojeg između članova Povjerenstva biraju članovi Povjerenstva.
(3) Povjerenstvo donosi Poslovnik o svom radu.
(4) Članovi Povjerenstva imaju pravo na naknadu putnih troškova i dnevnica, koje se isplaćuju iz sredstava koje Hrvatska obrtnička komora prikupi temeljem članka 6. stavka 3. ovoga Pravilnika.

Članak 4.

(1) Povjerenstvo izdaje mišljenje iz članka 2. stavka 3. i 4. ovoga Pravilnika na zahtjev ugostitelja koji se podnosi Hrvatskoj obrtničkoj komori.
(2) Zahtjev iz stavka 1. ovoga članka mora sadržavati primjerak jelovnika i kratki opis jela koja su u jelovnik uvrštena s Popisa jela. Za jelo za koje se traži mišljenje da se može smatrati autohtonim hrvatskim jelom potrebno je dostaviti recepturu (opis) jela.
(3) Povjerenstvo može, ukoliko zahtjev ocijeni nepotpunim, zatražiti od ugostitelja njegovu dopunu.
(4) Mišljenje Povjerenstva potpisuje predsjednik Povjerenstva.
(5) Na negativno mišljenje Povjerenstva ugostitelj ima pravo podnijeti prigovor Hrvatskoj obrtničkoj komori. Odlukom Skupštine Hrvatske obrtničke komore, prenose se ovlasti na Komisiju za prigovore pri Upravnom odboru Hrvatske obrtničke komore.
(6) Ugostitelj ima pravo prigovora Hrvatskoj obrtničkoj komori i ukoliko Povjerenstvo mišljenje ne donese u roku od 3 mjeseca.

Članak 5.

Posebni standard može se utvrditi za sljedeće vrste ugostiteljskih objekata:
- restoran,
- gostionica,
- kavana
- krčma,
- konoba,
- klet,
- hotel baština (heritage)
- hotel,
- aparthotel.

Članak 6.

(1) Posebni standard utvrđuje rješenjem Ministarstvo odnosno nadležni ured na zahtjev ugostitelja.
(2) Uz zahtjev ugostitelj je dužan priložiti mišljenje Povjerenstva iz članka 4. stavka 1. ovoga Pravilnika.
(3) Ugostitelj snosi sve troškove postupka utvrđivanja Posebnog standarda te trošak izrade standardizirane ploče. Odluku o visini troškova rada Povjerenstva iz članka 3. ovoga Pravilnika donosi Upravni odbor Hrvatske obrtničke komore
(4) Primjerak rješenja iz stavka 1. ovog članka dostavlja se radi evidencije Hrvatskoj obrtničkoj komori.

Članak 7.

(1) Posebni standard označava se standardiziranom pločom koja sadrži naziv Posebnog standarda na hrvatskom i engleskom jeziku i odgovarajuću grafiku.
(2) Grafičko rješenje i tehnički uvjeti standardizirane ploče s oznakom Posebnog standarda utvrđeni su ovim Pravilnikom u Prilogu 2.
(3) Standardiziranu ploču iz stavka 1. ovoga članka mogu proizvoditi fizičke i pravne osobe (obrtnici, trgovci pojedinci, trgovačka društva, zadruge) koji za tu proizvodnju pribave prethodnu suglasnost Ministarstva.

Članak 8.

(1) Standardizirana ploča mora biti istaknuta na ulazu u ugostiteljski objekt sukladno odredbi članka 9. točke 1. Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti.
(2) Ugostitelj je dužan stalno za vrijeme rada ispunjavati uvjete za Posebni standard sukladno ovom Pravilniku.

Članak 9.

(1) Ugostitelj ima pravo podnijeti zahtjev za prestanak važenja rješenja o utvrđivanju Posebnog standarda, o čemu je Ministarstvo odnosno nadležni ured donosi rješenje.
(2) Povjerenstvo ima pravo predložiti donošenje rješenja o prestanku važenja rješenja o utvrđivanju Posebnog standarda ukoliko utvrdi da ugostitelj više ne ispunjava uvjete za dodjelu Posebnog standarda, o čemu Ministarstvo odnosno nadležni ured donosi rješenje.

Članak 10.

(1) Sve vrste ugostiteljskih objekata mogu u jelovniku uz naziv jela s Popisa jela, koristiti oznaku koja označava da se radi o jelu s Popisa jela.
(2) Ugostiteljski objekti koji su ishodili mišljenje Povjerenstvo iz članka 2. stavka 4. ovoga Pravilnika mogu uz naziv jela koje se smatra autohtonim hrvatskim jelom koristiti oznaku iz stavka 1. ovoga članka.
(3) Grafičko rješenje oznake iz stavka 1. ovoga članka utvrđeno je ovim Pravilnikom u Prilogu 3.

Članak 11.

Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmoga dana od dana objave u "Narodnim novinama".
Klasa: 011-01/11-01/42
Urboj: 529-01-11-05
Zagreb, 29. svibnja 2011.
MinistarDamir Bajs, v. r.
PRILOG 1.
POPIS JELA GASTRONOMSKE BAŠTINE
Popis jela čine sljedeće grupe jela:
1. HLADNA PREDJELA, KRUH I PECIVA
2. TOPLA PREDJELA
3. JUHE
4. VARIVA I OSTALA JELA SA ŽLICOM
5. GLAVNA JELA
6. PRILOZI
7. SALATE
8. DESERTI
1. HLADNA PREDJELA, KRUH I PECIVA
- ARTIČOKE U ULjU
- BAKALAR NA BIJELO
- BEĆARSKA SATRICA
- BENKOVAČKI PRISNAC
- BIJELI KOBASI
- ČEŠNjOVKE
- ČVARCI
- DUGOREŠKA ŽULjICA
- FAZAN NA GROFOVSKI S PAŠTETOM OD PREPELICA
- GOVEĐI JEZIK
- HLADETINA
- HRBAT OD VEPRA U SJECKANOJ MASTI
- INĆUNI U OCTU I ULjU
- IZBOR HRVATSKIH SIREVA (KOZJI SIR, OVČJI SIR, KRAVLjI SIR, PUINA KOZJA VELEBITSKA, BASA LIČKA, PAŠKI SIR, SIR IZ ULjA, ŠKRIPAVAC, DIMLjENI SIR, PRGICE, TUROŠ SIR...)
- JADRANSKI RAKOVI NA SALATU
- KAMENICE
- KOSANA MAST
- KRUH DOMAĆI (nužna je priprema u objektu) (KUKURUZNI, BIJELI, KRUH S MASLINAMA, KADULjOM I ORIGANOM, ZMESNI KRUH, KRUH OD FRMENTUNA, SOČNI KRUH)
- KRVAVICE
- KULEN
- LANETINA S OREHNjAČOM
- MARINADA OD RIBA JADRANSKOG MORA
- MESO IZ BANjICE, LODRICE, TIBLICE
- MUZGAVCI S KRUMPIROM
- PASTRVA DIMLjENA
- PAŠTETA OD FAZANA
- PAŠTETA OD KOPUNA
- PAŠTETA OD RIBA IZ HRVATSKIH RIJEKA
- PAŠTETA OD RIBA IZ JADRANSKOG MORA
- POGAČA OD TIKVINIH KOŠTICA ILI KOŠIČNjAK
- POGAČA SA SLANIM SRDELAMA I LUKOM
- POGAČICE OD SIRA
- PRESNAC - SLANI
- PRŠUT
- SALAMA ŽDREBEČA
- SALATA "VARAŽDIN"
- SALATA OD GOVEDINE
- SALATA OD HOBOTNICE
- SALATA OD