Na temelju članka 56. stavka 1. alineje 3., a u s vezi s člankom 57. stavkom 1. Zakona o hrani ("Narodne novine" broj 46/07), ministar poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja donosi

PRAVILNIK

O UČESTALOSTI UZORKOVANjA TRUPOVA, MLjEVENOG MESA I MESNIH PRIPRAVAKA TE UVJETIMA I NAČINU SMANjENjA BROJA ELEMENTARNIH JEDINICA UZORKA U OBJEKTIMA MANjEG KAPACITETETA PROIZVODNjE

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 30 od 05 ožujka 2010, 38/12)

Područje primjene

Članak 1.

(1) Ovim Pravilnikom se propisuje učestalost uzorkovanja trupova, mljevenog mesa i mesnih pripravaka te uvjeti i načini smanjenja broja elementarnih jedinica uzorka u objektima manjeg kapaciteta proizvodnje, a u odnosu na zahtjeve propisane u Pravilniku o mikrobiološkim kriterijima za hranu¹("Narodne novine" broj 74/08, 156/08).
(2) Mljeveno meso u smislu ovoga Pravilnika ne podrazumijeva mljeveno meso kojega subjekt u poslovanju s hranom (u daljnjem tekstu: SPH) melje na komadiće iz usluge neposredno krajnjem potrošaču.
(3) Mesni pripravci u smislu ovoga Pravilnika ne podrazumijevaju mesne pripravke koje SPH termički obrađuje prije stavljanja na tržište.

Učestalost uzorkovanja

Članak 2.

(1) U skladu s Poglavljem 3. PrilogomI. Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu ("Narodne novine" broj 74/08, 156/08) učestalost uzimanja uzoraka može biti smanjenja u objektima odobrenim i odobrenim pod posebnim uvjetima i to u:
- objektima za klanje goveda, konja, svinja, ovaca ili koza čiji godišnji kapaciteti klanja ne prelaze 7.000 goveda ili konja ili 15.000 svinja ili ovaca ili koza, učestalost uzorkovanja s trupova se smanjuje na način propisan u Prilogu 1.A ovoga Pravilnika;
- objektima za klanje peradi čiji godišnji kapaciteti ne prelaze 1.000.000 brojlera ili 100.000 pura, učestalost uzorkovanja s trupova se smanjuje na način propisan u Prilogu 1.B ovoga Pravilnika;
- objektima za proizvodnju mljevenog mesa i mesnih pripravaka čiji mjesečni kapaciteti proizvodnje ne prelaze 10 tona mljevenog mesa ili mesnih pripravaka, učestalost uzorkovanja se smanjuje na način propisan u Prilogu 2. ovoga Pravilnika;
- objektima iz prethodne alineje koji proizvode mesne pripravke namijenjene za jelo sirove a čiji mjesečni kapaciteti ne prelaze 1 tonu, učestalost uzorkovanja se smanjuje na način propisan u Prilogu 3. ovoga Pravilnika.
(2) Godišnji kapaciteti proizvodnje za objekte iz stavka 1. ovoga članka određuju se:
- kod novootvorenih objekata po predviđenom/mogućem godišnjem kapacitetu ovisno o vrsti objekta;
- za sve ostale objekte prema kapacitetu u proteklih 12 mjeseci ili protekloj kalendarskoj godini rada objekta.
(3) Mjesečni kapacitet proizvodnje računa se tako da se godišnji kapacitet proizvodnje podijeli sa 12.
(4) Ako se pri ispitivanju dobije nezadovoljavajući rezultat uzorka ili skupnog uzorka, SPH mora ponovno uzimati uzorke prema početnoj učestalosti uzorkovanja propisanoj u Prilogu 1., 2. ili 3. ovoga Pravilnika.

Broj elementarnih jedinica uzorka

Članak 3.

(1) SPH koji proizvode mljeveno meso i mesne pripravke, a koji ispunjavaju zahtjeve propisane člankom 5. stavkom 3. Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu ("Narodne novine" broj 74/08, 156/08) te čiji kapacitet proizvodnje mljevenog mesa ili mesnih pripravaka ne prelazi 5 tona mjesečno, mogu u okviru plana uzimanja uzoraka smanjiti broj elementarnih jedinica pri uzorkovanju za ispitivanje na Salmonella spp. na način propisan u Prilogu 2. ovoga Pravilnika.
(2) SPH koji proizvode mesne pripravke namijenjene za jelo sirove (tatarski biftek i sl.), a koji ispunjavaju zahtjeve propisane člankom 5. stavkom 3. Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu ("Narodne novine" broj 74/08, 156/08) te čiji kapacitet proizvodnje ne prelazi 500 kg mjesečno, mogu u okviru plana uzimanja uzoraka smanjiti broj elementarnih jedinica pri uzorkovanju za ispitivanje na Salmonella spp. na način propisan u Prilogu 3. ovoga Pravilnika.

Članak 4.

Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmoga dana od dana objave u "Narodnim novinama".
Klasa: 011-02/09-01/297
Urbroj: 525-13-1-0502/10-10
Zagreb, 2. ožujka 2010.
Ministar
Petar Čobanković, v. r.
PRILOG 1

A. Učestalost uzorkovanja u klaonicama s trupova goveda, svinja, ovaca, koza i konja ovisno o kapacitetima proizvodnje

Godišnji kapacitet Učestalost uzorkovanja
proizvodnje Početna učestalost Smanjena učestalost
uzorkovanja uzorkovanja (kod
zadovoljavajućih
rezultata)
A1 od 1.001 do 7.000 Enterobacteriaceae i Enterobacteriaceae i
goveda ili konja aerobne mezofilne aerobne mezofilne
od 4.001 do 15.000 bakterije: bakterije:
svinja, ili ovaca 5 trupova svaka 2 tjedna 5 trupova mjesečno
ili koza barem 2 mjeseca uzastopno
Salmonella spp.: Salmonella spp.:
5 trupova svaka 2 tjedna 5 trupova mjesečno
barem 2 mjeseca uzastopno
A2 od 101 do 1.000 Enterobacteriaceae i aerobne mezofilne bakterije:
goveda ili konja 5 trupova kvartalno
od 1.001 do 4.000 Salmonella spp.:
svinja, ili ovaca 5 trupova kvartalno
ili koza
A3 od 101 do 1.000 Enterobacteriaceae i aerobne mezofilne bakterije:
svinja, ili ovaca 5 trupova u polugodištu
ili koza Salmonella spp.:
5 trupova u polugodištu
A4 do 100 goveda ili Enterobacteriaceae i aerobne mezofilne bakterije,
konja Salmonella spp.:
ili svinja ili ovaca 5 trupova godišnje
ili koza

Tumačenje rezultata:

GOVEDA, KONjI, OVCE, KOZE
Zadovoljavajuće Prihvatljivo Nezadovoljavajuće
Aerobne mezofilne a dž3.5 (2.8) log cfu/cm2 (veće)3.5 (veće)5.0 (4.3) log cfu/cm2
bakterije dnevnog prosjeka (2.8) i dnevnog prosjeka
a dž5.0 (4.3)
log cfu/cm2
dnevnog
prosjeka
Enterobacteriaceae a dž1.5 (0.8) log cfu/cm2 (veće)1.5 (veće)2.5 (1.8) log cfu/cm2
dnevnog prosjeka (0.8) i dnevnog prosjeka
a dž2.5(1.8)
log cfu/cm2
dnevnog