Na temelju članka 18. stavka 3. i članka 34. Zakona o uređenju tržišta poljoprivrednih proizvoda ("Narodne novine", broj 149/09 i 22/11), te članka 20. stavka 5. i članka 94. stavka 2. Zakona o hrani ("Narodne novine", broj 46/07 i 55/11) ministar poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja donos
PRAVILNIK
O TRŽIŠNIM STANDARDIMA ZA MESO PERADI
(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 78 od 08 jula 2011)
Članak 1.
(1) Ovim Pravilnikom propisuju se u sektoru mesa peradi tržišni standardi za meso peradi i pravila za proizvodnju i stavljanje mesa peradi na tržište.
(2) Odredbe ovoga Pravilnika ne primjenjuju se na izravnu opskrbu mesom peradi koje je zaklano na gospodarstvu s proizvodnjom manjom od 10.000 komada peradi godišnje, a kojom proizvođač svježim mesom opskrbljuje neposredno krajnjeg potrošača na mjestu proizvodnje i/ili na lokalnoj javnoj tržnici.
Članak 2.
U smislu ovoga Pravilnika pojedini izrazi imaju sljedeća značenja:
1. "meso peradi" je meso peradi prikladno za prehranu ljudi, koje nije bilo podvrgnuto nikakvom drugom postupku osim hlađenja,
2. "svježe meso peradi" je meso peradi koje nije otvrdnulo zbog postupka hlađenja, te koje se mora stalno držati na temperaturi od - 2 oC do 4 oC,
3. "smrznuto meso peradi" je meso peradi koje se u okviru uobičajenog postupka klanja mora zamrznuti što je moguće prije i koje se mora stalno držati na temperaturi koja ne smije biti viša od -12 oC,
. "brzo smrznuto meso peradi" je meso peradi koje se mora stalno držati na temperaturi koja ne smije biti viša od -18 oC, u okviru dopuštenih odstupanja predviđenih Pravilnikom o brzo smrznutoj hrani ("Narodne novine", broj 38/08)2,
5. "trup" je cijelo tijelo peradi iz članka 4. stavka 1. ovoga Pravilnika nakon iskrvarenja, uklanjanja perja i evisceracije; uklanjanje bubrega nije obvezno; eviscerirani trup može se staviti u prodaju sa ili bez jestivih iznutrica odnosno sa srcem, jetrom, želucem i vratom koji su umetnuti u trbušnu šupljinu,
6. "komadi mesa peradi" označavaju meso peradi kod kojeg je zbog njegove veličine i značajki pripadajućega mišićnog tkiva očito da je dobiveno od određenoga dijela trupa,
. "pretpakovina ili zapakirano meso peradi" označava meso peradi zapakirano sukladno članku 2. stavku 1. podstavku 2. Pravilnika o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane ("Narodne novine", broj 63/11)3,
8. "nezapakirano meso peradi" označava meso peradi koje se nudi na prodaju krajnjem potrošaču bez prethodnog pakiranja ili se pakira na mjestu prodaje na zahtjev krajnjega potrošača,
9. "stavljanje na tržište" označava držanje ili izlaganje u svrhu prodaje, nuđenje na prodaju, prodavanje, isporuku ili bilo koji drugi način stavljanja na tržište,
10. "serija" je meso peradi iste vrste i kategorije, iste klase, istoga proizvodnog ciklusa, iz iste klaonice ili rasjekaone. U smislu članka 11. i PrilogaII. iIII. ovoga Pravilnika, serija obuhvaća samo pretpakovine koje spadaju u istu kategoriju nazivne mase,
11. "tragovi zamrzavanja" su oštećenja od zamrzavanja u vidu nepopravljivog i više ili manje površinski ograničenog isušivanja kože i/ili mesa koje može dovesti do promjena:
- originalne boje (koja uglavnom postaje bljeđa) ili
- okusa i mirisa (bez okusa ili neugodnoga mirisa) ili
- strukture tkiva (suho, spužvasto),
12. "treće zemlje" su sve zemlje koje nisu članice Europske unije,
13. "nadležno tijelo" je Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja.
Članak 3.
Tržišni standardi odnose se na sljedeće meso peradi:
1. Trupovi peradi
(a) KOKOŠI (Gallus domesticus)
- tovljeno pile, brojler: kokoš kod koje je vrh prsne kosti savitljiv (nije okoštao),
- pijetao, kokoš, kokoš za pečenje ili kuhanje: kokoš kod koje je vrh prsne kosti krut (okoštao),
- kopun: pjetlić kastriran kirurškim putem prije spolne zrelosti i zaklan u dobi od najmanje 140 dana; nakon kastriranja kopuni se moraju toviti najmanje 77 dana,
- mlado pile i mladi pijetao: pile čiji je trup lakši od 650 g (bez utrobe, glave i donjega dijela nogu); pile mase 650 do 750 g može se nazivati "mlado pile", ako u trenutku klanja nije starije od 28 dana,
- mladi pijetao: muško pile lakih linija kod kojega je vrh prsne kosti krut, ali nije potpuno okoštao i koji je u trenutku klanja star najmanje 90 dana;
(b) PURANI (Meleagris gallopavo dom.)
- mladi puran: ptica kod koje je vrh prsne kosti savitljiv (nije okoštao),
- puran: ptica kod koje je vrh prsne kosti krut (okoštao);
(c) PATKE (Anas platyrhynchos dom., Cairina muschata), patka mulard (Cairina muschata dž Anas platyrhynchos)
- mlada patka, mlada mošusna patka, mlada patka mulard: ptica kod koje je vrh prsne kosti savitljiv (nije okoštao),
- patka, mošusna patka, patka mulard: ptica kod koje je vrh prsne kosti krut (okoštao);
(d) GUSKE (Anser anser dom.)
- mlada guska: ptica kod koje je vrh prsne kosti savitljiv (nije okoštao). Cijeli je trup prekriven tankim ili umjerenim slojem masnoga tkiva; boja masnoga tkiva mlade guske može ukazivati na posebnu prehranu,
- guska: ptica kod koje je vrh prsne kosti krut (okoštao); cijeli je trup prekriven umjerenim do debelim slojem masnoga tkiva;
(e) BISERKE (Numida meleagris domesticus)
- mlada biserka: ptica kod koje je vrh prsne kosti savitljiv (nije okoštao),
- biserka: ptica kod koje je vrh prsne kosti krut (okoštao).
Različiti oblici izraza podtočaka od (a) do (e) ove točke koji se odnose na spol smatraju se jednakoznačnim.
2. Komadi mesa peradi:
(a) polovica: polovica trupa dobivena uzdužnim rezom po sredini prsne kosti i kralježnice,
(b) četvrt: stražnja ili prednja četvrt dobivena poprečnim rasijecanjem polovice,
(c) neodvojene stražnje četvrti: obje stražnje četvrti spojene dijelom hrbta, sa ili bez trtice,
(d) prsa: prsna kost i rebra, ili njihovi dijelovi, raspoređeni na obje strane, zajedno s pripadajućim mišićima. Prsa se mogu nuditi kao cijela ili rasječena na pola,
(e) batak sa zabatkom: bedrena kost (femur), goljenica (tibija) i lisna kost (fibula), zajedno s pripadajućim mišićima. Rezovi trebaju biti napravljeni na zglobovima,
(f) pileći batak sa zabatkom s dijelom leđa: masa leđnoga dijela ne prelazi 25 % ukupne mase cijeloga komada,
(g) zabatak: bedrena kost zajedno s pripadajućim mišićima. Oba se reza trebaju napraviti na zglobovima,
(h) batak: goljenica (tibija) i lisna kost (fibula), zajedno s pripadajućim mišićima. Oba se reza trebaju napraviti na zglobovima,
(i) krilo: nadlaktična kost, palčana kost i lakatna kost, zajedno s pripadajućim mišićima. Nadlaktična kost ili palčana/lakatna kost zajedno s pripadajućim mišićima mogu se odvojiti. Vrh krila, uključujući kosti zapešća, mogu se odstraniti. Rezovi trebaju biti napravljeni na zglobovima,
(j) neodvojena krila: oba krila spojena dijelom leđa, pri čemu leđni dio ne prelazi 45 % ukupne mase cijeloga komada,
(k) file od prsa: cijela prsa ili polovica prsa bez kosti, odnosno bez prsne kosti i rebara. Kod purećih prsa, file se može sastojati isključivo od dubokog prsnog mišića,
(l) file od prsa s prsnom kosti: file od prsa bez kože, samo s ključnom kosti i hrskavičnim dijelom prsne kosti, pri čemu masa ključne kosti i hrskavice ne smije prelaziti 3 % ukupne mase cijeloga komada,
(m) magret, maigret: file od prsa pataka i gusaka iz točke 3. ovoga članka, s kožom i potkožnom masnoćom koja prekriva prsni mišić, bez dubokoga prsnog mišića,
(n) meso purećih bataka i zabataka bez kosti: pureća bedra i/ili bataci bez kosti, odnosno bez bedrene kosti (femura), goljenice (tibije) i lisne kosti (fibule), čitavi ili narezani na kocke ili režnjeve.
Za proizvode navedene u podtočki (e), (g) i (h) ove točke izraz "rezovi trebaju biti napravljeni na zglobovima" označava rezove koji se prave unutar dviju linija koje označavaju zglobove kako je prikazano na grafičkome prikazu u PriloguI. ovoga Pravilnika.
Proizvodi navedeni u podtočki od (d) do (k) ove točke mogu biti bez kože ili s kožom. Ako su proizvodi koji su navedeni u podtočki od (d) do (j) ove točke, bez kože ili ako je proizvod koji je naveden u podtočki (k) ove točke s kožom, ta se činjenica mora navesti pri označavanju kako je navedeno u članku 2. stavku 1. podstavku 1. Pravilnika o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane.
3. Guščja i pačja masna jetra:
Jetra gusaka ili pataka (Cairina muschata ili Cairina muschata dž Anas platyrhynchos) koje su bile hranjene tako da je