Na temelju članka 12. stavka 2. i članka 19. stavka 3. Zakona o ekološkoj proizvodnji poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda ("Narodne novine", broj 12/01.), ministar poljoprivrede i šumarstva donosi

PRAVILNIK

O PRERADI U EKOLOŠKOJ PROIZVODNjI

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 13 od 08 veljače 2002, 8/08)

I. TEMELjNE ODREDBE

Članak 1.

Ovim se Pravilnikom određuju pomoćne tvari i ostali proizvodi nepoljoprivrednog podrijetla te proizvodi poljoprivrednog podrijetla koji nisu ekološki proizvedeni, a obuhvaćaju sastojke, aditive i pomoćne tvari koje je dopušteno rabiti u preradi hrane i hrane za životinje.
Pomoćne tvari iz stavka 1. ovoga članka sastoje se od jednog ili više sastojaka biljnog i/ili životinjskog podrijetla i primjenjuju se sukladno važećim propisima o proizvodnji namirnica.

Članak 1.a

Prerada u ekološkoj proizvodnji temelji se na sljedećim načelima:
(a) proizvodnji ekoloških proizvoda iz ekoloških poljoprivrednih sastojaka, osim ukoliko sastojak na tržištu nije iz ekološke proizvodnje;
(b) ograničenje uporabe dodataka proizvodima od sastojaka koji nisu iz ekološke proizvodnje s poglavito tehnološkom i senzornom ulogom mikronutrijenata i pomoćnih sredstava za preradu, tako da se koriste minimalno i samo u slučaju bitne tehnološke potrebe ili u posebne prehrambene svrhe;
(c) isključivanje tvari i metoda prerade koje bi mogle dovesti u sumnju ekološku prirodu proizvoda;
(d) pravilna prerada proizvoda s naglaskom na korištenje bioloških, mehaničkih i fizičkih postupaka.

Članak 1.b

Prerada u ekološkoj proizvodnji hrane za životinje temelji se na sljedećim načelima:
(a) proizvodnji ekološke hrane za životinje iz ekoloških sastojaka, osim ukoliko taj sastojak na tržištu nije dostupan iz ekološke proizvodnje;
(b) ograničenje uporabe dodataka u hrani za životinje i pomoćnih sredstava za preradu tako da se koriste minimalno i samo u slučaju bitne tehnološke ili zootehničke potrebe ili u posebne prehrambene svrhe;
(c) isključivanje tvari i metoda prerade koje bi mogle dovesti u sumnju ekološku prirodu proizvoda;
(d) prerada hrane za životinje s naglaskom na korištenje bioloških, mehaničkih i fizičkih postupaka.
Prerada hrane za životinje mora udovoljavati sljedećim uvjetima:
a) Proizvodnja ekološke hrane za životinje provodi se odvojeno u vremenu ili prostoru od proizvodnje konvencionalne hrane za životinje.
b) Sastojci ekološke hrane za životinje odnosno hrane iz proizvodnje u prijelaznom razdoblju, ne ulaze istovremeno s istim sastojcima hrane za životinje koji nisu iz ekološke proizvodnje.
c) Sastojci ekološke hrane za životinje korišteni ili prerađeni u ekološkoj proizvodnji ne smiju se prerađivati uz pomoć kemijski sintetiziranih otapala.
d) Tvari i tehnike koje ponovno uspostavljaju izgubljena svojstva u preradi i skladištenju ekološke hrane za životinje, koje ispravljaju posljedice nemara u preradi ili koje mogu na drugi način krivo navoditi na pravu prirodu tih proizvoda ne smiju se koristiti.

Članak 2.

Pravila ekološke prerade osiguravaju visoki prehrambeno-fiziološki standard kakvoće ekoloških proizvoda.
Prerada ekoloških proizvoda provodi se odvojeno u vremenu ili prostoru od postupaka prerade konvencionalnih proizvoda. U cilju određivanja zastupljenosti ekoloških sastojaka dodana voda i kuhinjska sol neće se uzimati u obzir. U ekološkoj proizvodnji mogu se koristiti samo aditivi, pomoćna sredstva pri preradi, poboljšivači okusa, voda, sol, pripravci mikroorganizama i enzima, minerali, elementi u tragovima, vitamini, aminokiseline i ostali mikronutrijenti u prehrambenim proizvodima za posebne prehrambene potrebe i to samo ako su navedeni u Prilogu 1. ovog Pravilnika.
Poljoprivredni sastojci iz proizvodnje koja nije ekološka mogu se koristiti samo ako su odobreni za uporabu u ekološkoj proizvodnji u skladu s Prilogom 1. ovog Pravilnika. Ekološki sastojak ne smije biti prisutan u proizvodu zajedno sa sastojkom iste vrste iz konvencionalne ili proizvodnje u prijelaznom razdoblju. Hrana proizvedena iz sastojaka u prijelaznom razdoblju mora sadržavati samo jedan sastojak poljoprivrednog podrijetla.
Tvari i metode koje ponovno uspostavljaju izgubljena svojstva u preradi i skladištenju ekološke hrane, a koje ispravljaju posljedice nemara u preradi tih proizvoda ili koje mogu na drugi način dovesti u sumnju u pogledu ekološke prirode proizvoda ne smiju se koristiti.

Članak 3.

U preradi u ekološkoj proizvodnji nije dopuštena upotreba genetski izmijenjenih organizama i svih proizvoda koji sadrže njihove sastavne djelove ili su proizvedeni od tih organizama.

Članak 4.

Ova pravila obvezatna su za sve proizvođače u ekološkoj proizvodnji, ekološka gospodarstva s vlastitom preradom i pogonima.
Prerađivači su sve pravne i fizičke osobe koje se bave preradom u ekološkoj proizvodnji i podliježu stručnom nadzoru nadzorne stanice.

Članak 5.

U ovom Pravilnika vrijede sljedeće definicije:
Sastojci su tvari, uključujući i dodatke, koje se upotrebljavaju u pripremi i preradi proizvoda namijenjenih konzumiranju ili ih ima u konačnom proizvodu, makar i u izmijenjenom obliku.
Sastojci poljoprivrednog podrijetla jesu:
a) pojedini poljoprivredni proizvodi, kao i proizvodi dobiveni od njih, nakon prikladnih postupaka pranja i čišćenja te termičkih i/ili mehaničkih i/ili fizikalnih postupaka koji vode k sniženju razine vlažnosti proizvoda;
b) proizvodi dobiveni od proizvoda navedenih u podstavku a) ovoga stavka uporabom drugih postupaka primijenjenih u preradi namirnica, ako se ti proizvodi ne smatraju dodacima namirnica ili aromama.
Sastojci nepoljoprivrednog podrijetla proizvodi su koji ne pripadaju sastojcima poljoprivrednog podrijetla, ali ubrajaju se u barem jednu od slijedećih kategorija:
a) dodaci: prehrambeni proizvodi ili poluproizvodi, začini, tvari za povećanje biološke vrijednosti koji se rabe u proizvodnji prehrambenog proizvoda: minerali, vitamini, aminokiseline i dr.
b) voda i sol;
c) mikroorganizmi, kulture;
d) nosači, uključujući nosače otapala: dodaci hrani koji se koriste za otapanje, razrjeđivanje, raspršivanje ili za ostale načine fizičkog modificiranja dodataka hrani bez mijenjanja njihove tehnološke funkcije kako bi se olakšala njihova uporaba, primjena ili korištenje;
e) začini sukladno propisima koji reguliraju ovo područje.
Pomoćne tvari u preradi tvari su koje se rabe tijekom proizvodnje radi omogućavanja ili pospješenja provođenja proizvodnih postupaka, a koje ne utječu na svojstva gotovog proizvoda i u pravilu se ne pojavljuju u gotovom proizvodu, ali mogu biti nehotičan i neizbježiv ostatak u njemu.
Aditivi su tvari poznatog kemijskog sastava koje se dodaju prehrambenim proizvodima u postupku proizvodnje, pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakiranja, prijevoza i čuvanja, a radi sprječavanja kvarenja tih proizvoda, zadržavanja i/ili poboljšanja njegovih senzorskih svojstava, a koje same nemaju prehrambenu vrijednost niti služe kao namirnica; boje i arome označene kao prirodne boje i arome i ekstrakti aroma.

II. SASTOJCI I POMOĆNA SREDSTVA ZA PRERADU U EKOLOŠKOJ PROIZVODNjI

Članak 6.

Sastojci, dodaci, pomoćne tvari i aditivi koje je dopušteno rabiti u preradi u ekološkoj proizvodnji, navedeni su u Prilogu 1. koji je tiskan uz ovaj Pravilnik i njegov je sastavni dio.

Članak 7.

Za preradu proizvoda u ekološkoj proizvodnji načelno su dopušteni samo sastojci (sirovine) iz ekološke proizvodnje.
Sastojci koji se uvoze moraju zadovoljavati uvjete propisane za uvoz ekoloških proizvoda.

Članak 8.

Ako na raspolaganju nema dovoljno sastojaka iz ekološke proizvodnje, dopuštena je upotreba konvencionalnih proizvoda, ali najviše do 30 % suhe tvari proizvoda.
Za označavanje vrijedi sljedeće:
- proizvodi s najmanje 95 % (suhe tvari) sastojaka ekološkog podrijetla mogu se označavati kao "ekološki proizvod";
- proizvodi s manje od 95 % (suhe tvari) sastojaka ekološkog podrijetla, ali ne manje od 70 %, mogu biti deklarirani kao proizvodi s ekološkim sastojcima".

Članak 9.

(Brisan)

Članak 10.

Dopuštena je upotreba dodataka nepoljoprivrednog podrijetla,