Na temelju članka 15. stavka 2. podstavka 3. Zakona o hrani ("Narodne novine", broj 46/2007) ministar zdravstva i socijalne skrbi donosi uz suglasnost ministra poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja

PRAVILNIK

O PLANU UZORKOVANjA I METODAMA ANALIZA ZA SLUŽBENU KONTROLU KOLIČINA OLOVA, KADMIJA, ŽIVE, ANORGANSKOG KOSITRA, 3-MONOKLORPROPANDIOLA I BENZO(A)PIRENA U HRANI

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 45 od 18 aprila 2008)

Članak 1.

Ovim Pravilnikom propisuju se metode uzorkovanja i analiza olova, kadmija, žive, anorganskog kositra, 3-monoklorpropandiol (u daljnjem tekstu: 3-MCPD) i benzo(a)pirena u svrhu provođenja službenih kontrola.

Članak 2.

Pojedini pojmovi u smislu ovoga Pravilnika imaju sljedeće značenje:
Proizvodna serija (u daljnjem tekstu serija) jest količina hrane koja ima određene zajedničke karakteristike poput podrijetla, vrste pakiranja, oblika pakiranja, količine pakiranja, osobe koja pakira, dobavljača ili druge oznake koje utvrđuje nadležni inspektor. Kada se radi o ribama, veličina riba također mora biti podjednaka da bi se smatrala istom serijom.
Proizvodna podserija (u daljnjem tekstu podserija) jest određen dio velike serije na kojoj se provodi uzorkovanje. Svaka podserija mora biti fizički odvojena i prepoznatljiva.
Pojedinačni uzorak jest količina materijala uzetoga s jednoga mjesta iz serije odnosno podserije.
Skupni uzora jest zbroj svih pojedinačnih uzoraka uzetih iz serije odnosno podserije. Skupni uzorci smatraju se reprezentativnim za serije ili podserije iz kojih su uzeti.
Laboratorijski uzorak jest uzorak namijenjen analizi u laboratoriju.

Članak 3.

Službena kontrola provodi se sukladno Pravilniku o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama propisa o hrani, i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja ("Narodne novine" broj 99/07)2. Uzorkovanje obavlja osoba ovlaštena posebnim propisom za provođenje službene kontrole.
Laboratoriji koji obavljaju analize u svrhu službene kontrole u smislu ovoga Pravilnika moraju udovoljavati odredbama članka 81. Zakona o hrani.

Članak 4.

Vrsta hrane koja se uzorkuje u svrhu određivanja količine olova, kadmija, žive i 3-MCPD i benzo(a) pirena propisana je posebnim propisom o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata koji se mogu nalaziti u hrani 33.
Uzorkovanje, priprava uzoraka i analize za službenu kontrolu količine olova, kadmija, žive i 3-MCPD i benzo(a) pirena u hrani moraju se provoditi sukladno zahtjevima određenim u PriloguI. iII. koji su otisnuti uz ovaj Pravilnik i čine njegov sastavni dio.
Skupni uzorci uzorkovani sukladno stavku 2. ovoga članka smatraju se reprezentativnim.
Sukladnost s odredbama posebnog propisa o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata koji se mogu nalaziti u hrani ocjenjuje se na osnovi količina određenih u laboratorijskim uzorcima, koji su pripravljeni i analizirani sukladno stavku 2. ovoga članka.
Odredba stavka 2. ovoga Pravilnika primjenjuju se ne dovodeći u pitanje primjenu Pravilnika o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja sukladno odredbama propisa o hrani i hrani za životinje te propisa o zdravlju životinja ("Narodne novine" broj 99/07).

Članak 5.

Serija ili podserija smatra se zdravstveno ispravnom sukladno propisima o hrani ako rezultat analize laboratorijskog uzorka iz točke 4. PrilogaII. ovoga Pravilnika odgovara odredbama posebnog propisa o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata koji se mogu nalaziti u hrani, uzimajući u obzir mjernu nesigurnost ako je u analitičkoj metodi korištena ekstrakcija.
Serija ili podserija smatra se zdravstveno neispravnom u smislu propisa o hrani ako je rezultat analize laboratorijskog uzorka iz točke 4. PrilogaII. ovoga Pravilnika veći od najveće dopuštene količine propisane posebnim propisom najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata koji se mogu nalaziti u hrani uzimajući u obzir mjernu nesigurnost ako je u analitičkoj metodi korištena ekstrakcija.
Navedena pravila o interpretaciji rezultata primjenjuju se za analitički rezultat dobiven za svrhu službene kontrole hrane.

Članak 6.

Posebni propis iz članka 4. stavka 1. ovoga Pravilnika donijet će se do 31. prosinca 2008. godine.

Članak 7.

Ovaj Pravilnik stupa na snagu 31. ožujka 2009. godine.
Klasa: 011-02/08-04/18
Urbroj: 534-07-08-2
Zagreb, 14. travnja 2008.
Ministar, mr. Darko Milinović, dr. med., v. r.
(1) Pravilnik preuzima odredbe Uredbe Komosije br. 333/2007 od 28. ožujka 2007. godine kojime se propisuju metode uzimanja uzoraka i analize za službenu kontrolu razina olova, kadmija, žive, anorganskog kositra, 3-MCPD i benzo(a)pirena u prehrambenim proizvodima
(2) Pravilnik preuzima odredbe Uredbe (EZ) br. 882/2004/ Eurpskog parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije poštovanja zakona o hrani za životinje i hrani, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja
(3) Posebni propis o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata koji se mogu nalaziti u hrani biti će usklađen sa Uredbom Komisije (EZ-a) br. 1881/2006 od 19. prosinca 2006. kojom se utvrđuju maksimalne razine određenih kontaminanata u hrani i Uredbom (EEC) br. 315/93 od 8. veljače 1993. kojom se utvrđuju postupci Zajednice u vezi s kontaminantima u hrani

PRILOGI.

PLAN UZORKOVANjA ZA SLUŽBENU KONTROLU KOLIČINA OLOVA, KADMIJA, ŽIVE, ANORGANSKOG KOSITRA, 3-MCPD I BENZO(A)PIRENA

1. OPĆE ODREDBE
1.1. Materijal koji se uzorkuje
Svaka serija ili podserija predviđena za ispitivanje uzorkuje se posebno.
1.2. Mjere opreza
Za vrijeme uzorkovanja i priprave uzoraka poduzimaju se mjere opreza kako bi se izbjegle bilo kakve promjene koje bi mogle utjecati na količinu olova, kadmija, žive, anorganskog kositra, 3-MCPD i benzo(a)pirena, nepovoljno utjecati na analizu ili učiniti skupne uzorke nereprezentativnima.
1.3. Pojedinačni uzorci
Kad god je to moguće, pojedinačni se uzorci uzimaju s različitih mjesta u seriji ili podseriji. Odstupanje od ovakvog postupka mora se navesti u zapisniku iz točke 1.7 ovoga Priloga.
1.4. Priprava skupnog uzorka
Skupni se uzorak dobiva objedinjavanjem pojedinačnih uzoraka.
1.5. Ponovljeni uzorci
Ponovljeni uzorci za dodatno stručno mišljenja moraju se uzimati iz homogeniziranoga skupnog uzorka.
1.6. Pakiranje i prijenos uzoraka
Svaki uzorak stavlja se u čist, inertni i trajni spremnik koji osigurava prikladnu zaštitu od zagađenja, gubitka analita adsorpcijom na unutarnje stjenke spremnika, te od oštećenja u transportu. Potrebno je poduzeti sve mjere opreza kako bi se izbjegla svaka promjena u sastavu uzorka do koje može doći tijekom prije ili skladištenja.
1.7. Zatvaranje i označavanje uzoraka
Svaki uzorak uzet za službene potrebe mora se službeno zatvoriti (zapečatiti) na mjestu uzorkovanja i obilježiti.
O svakom uzorkovanju osoba iz članka 3. stavka 1. sastavlja zapisnik koji omogućava jasno prepoznavanje svake serije, a sadrži podatke o vremenu i mjestu uzorkovanja, ime sorte, naziv proizvođača, način proizvodnje te ostale važne podatke koji mogu poslužiti analitičaru.
2. METODE UZORKOVANjA
Velike se serije dijele na podserije pod uvjetom da se podserije mogu fizički odvojiti. Za proizvode koji se u prometu nalaze u velikim rasutim pošiljkama (rinfuza npr. žitarice) za podjelu serije na podserije primjenjuje se Tablica 1., a za ostale proizvode primjenjuje se Tablica 2. Uzimajući u obzir da masa serije ne predstavlja uvijek točan umnožak mase i broja uzoraka iz podserije, masa podserije može odstupati za najviše ±20 %.
Tablica 1. PODJELA SERIJA NA PODSERIJE ZA PROIZVODE KOJI SE PRODAJU U RASUTIM POŠILjKAMA (RINFUZA)

Masa serije Masa ili
(tona) broj
podserije
(veće,=) 1500 500 t
(veće) 300 i 3 potpošiljke
(manje) 1500
(veće,=) 100 i 100 t
(manje,=) 300
(manje)100 -

Tablica 2. PODJELA SERIJA NA PODSERIJE ZA OSTALE PROIZVODE

Masa Masa ili
serije broj
(tona) podserije
(veće,=) 15-30 tona
15
(manje) 15 -

Skupni uzorak mora težiti najmanje 1 kg ili 1 l, osim u iznimnim slučajevima kad to nije moguće, npr. kada se uzorak sastoji od 1 pakovanja.
Najmanji broj pojedinačnih uzoraka koji se mora uzeti iz serije ili podserije naveden je u Tablici 3.
Tekući proizvodi u rasutoj pošiljci (u rinfuzi) neposredno prije uzorkovanja serija ili podserija moraju se dobro promiješati ručno ili mehaničkim sredstvima do mjere do koje to neće utjecati na kvalitetu proizvoda. U tom slučaju se pretpostavlja da će se ispitivani kontaminanti ravnomjerno rasporediti kroz cijelu seriju ili podseriju. Stoga je za