Na temelju članka 15. stavka 2. podstavka 3. Zakona o hrani ("Narodne novine" broj 46/2007) ministar zdravstva i socijalne skrbi uz suglasnost ministra poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja donosi

PRAVILNIK

O PLANU UZORKOVANjA I METODAMA ANALIZA ZA SLUŽBENU KONTROLU KOLIČINA NITRATA U HRANI¹

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 42 od 11 aprila 2008)

Članak 1.

Ovim Pravilnikom utvrđuju se metode uzorkovanja, priprava uzoraka i analize količine nitrata u hrani u svrhu provođenja službene kontrole.
Pravilno uzorkovanje i postupci priprave uzoraka važni su za točno određivanje količine nitrata.

Članak 2.

Pojedini pojmovi u smislu ovoga Pravilnika imaju sljedeće značenje:
Proizvodna serija (u daljnjem tekstu: serija) jest količina hrane koja ima određene zajedničke karakteristike poput podrijetla, tipa odnosno vrste tla u području ne većem od 2 hektara, vrste pakiranja, oblika pakiranja, količine pakiranja, osobe koja pakira, dobavljača ili druge oznake koje utvrđuje nadležni inspektor.
Proizvodna podserija (u daljnjem tekstu: podserija) jest određen dio velike serije na kojoj se provodi uzorkovanje. Svaka podserija mora biti fizički odvojena i prepoznatljiva.
Pojedinačni uzorak jest količina materijala uzetoga s jednoga mjesta iz serije odnosno podserije. U smislu ovoga Pravilnika pojedinačnim uzorkom smatra se i jedna glavica zelene salate odnosno špinata, šaka mladog lišća špinata ili jedno pakovanje odrezanih listova.
Skupni uzorak jest zbroj svih pojedinačnih uzoraka uzetih iz serije odnosno podserije.
Laboratorijski uzorak jest reprezentativni dio/količina skupnog uzorka namijenjen analizi.
Polje jest određena površina zemlje iste vrste tla i načina uzgoja na kojemu se nalazi samo jedna sorta zelene salate odnosno špinata u istoj fazi rasta. U opisu metode uzorkovanja "polje" se također može zamijeniti riječju "serija".
Natkrivena površina jest određena površina zemlje natkrivena staklenikom ili plastenikom (plastičnim ili polietilenskim tunelom) s jednom sortom zelene salate odnosno špinata u istoj fazi rasta i s istim predviđenim vremenom berbe. U dijelu Pravilnika koji se odnosi na opis plan uzorkovanja "natkrivena površina" se također može zamijeniti riječju "serija".

Članak 3.

Službena kontrola provodi se sukladno propisima o hrani. Uzorkovanje obavlja osoba ovlaštena posebnim propisom za provođenje službene kontrole.
Laboratoriji koji obavljaju analize u svrhu službene kontrole u smislu ovoga Pravilnika moraju udovoljavat odredbama članka 81. Zakona o hrani.

Članak 4.

Vrsta hrane koja se uzorkuje u svrhu određivanja količine nitrata propisana je posebnim propisom o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata koji se mogu nalaziti u hrani2.
Uzorkovanje, priprava uzoraka i analize za službenu kontrolu količine nitrata u hrani moraju se provoditi sukladno zahtjevima određenim u PriloguI. iII. koji su tiskani uz ovaj Pravilnik i čine njegov sastavni dio.
Skupni uzorci uzorkovani sukladno stavku 2. ovoga članaka smatraju se reprezentativnim.
Sukladnost s odredbama Pravilnika o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata koji se mogu nalaziti u hrani ocjenjuje se na osnovi količina određenih u laboratorijskim uzorcima, koji su pripravljeni i analizirani sukladno stavku 2. ovoga članka.
Odredba stavka 2. ovoga članka primjenjuje se ne dovodeći u pitanje odredbe navedene u Pravilniku o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama propisa o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja ("Narodne novine" broj 99/07)3.

Članak 5.

Serija ili podserija smatra se zdravstveno ispravnom sukladno propisima o hrani ako rezultat analize laboratorijskog uzorka iz točke 2.4. PrilogaII. ovoga Pravilnika odgovara odredbama Pravilnika o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata koji se mogu nalaziti u hrani, uzimajući u obzir mjernu nesigurnost.
Serija ili podesrija smatra se zdravstveno neispravnom sukladno propisima o hrani ako je rezultat analize laboratorijskog uzorka iz točke 2.4. PrilogaII. ovoga Pravilnika veći od najveće dopuštene količine propisane Pravilnikom o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata koji se mogu nalaziti u hrani uzimajući u obzir mjernu nesigurnost.
Navedena pravila o interpretaciji rezultata primjenjuju se za analitički rezultat dobiven za svrhu službene kontrole hrane.

Članak 6.

Posebni propis iz članka 4. stavka 1. ovoga Pravilnika donijet će se do 31. prosinca 2008. godine.

Članak 7.

Ovaj Pravilnik stupa na snagu 31. ožujka 2009. godine.
Klasa: 011-02/08-04/17
Urbroj: 534-07-08-2
Zagreb, 8. travnja 2008.

Ministar

mr. Darko Milinović, dr. med., v. r.
______
1 Pravilnik preuzima odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) broj 1882/2006 od 19. prosinca 2006. kojom se utvrđuju metode uzimanja uzoraka i analize za potrebe vršenja službenih kontrola razina nitrata u određenim prehrambenim proizvodima
2 Posebni propis o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata koji se mogu nalaziti u hrani bit će usklađen s Uredbom Komisije (EZ-a) br. 1881/2006 od 19. prosinca 2006. kojom se utvrđuju maksimalne razine određenih kontaminanata u hrani i Uredbom (EEC) br. 315/93 od 8. veljače 1993. kojom se utvrđuju postupci Zajednice u vezi s kontaminantima u hrani
3 Pravilnik preuzima odredbe Uredbe (EZ-a) br. 882/2004 Europskoga parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama propisa o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i dobrobiti životinja

PRILOGI.

PLAN UZORKOVANjA ZA SLUŽBENU KONTROLU KOLIČINA NITRATA U HRANI
1. OPĆE ODREDBE
1.1 Materijali za uzorkovanje
Svaka serija predviđena za ispitivanje uzorkuje se posebno. Velike serije dijele se na podserije koje se uzorkuju posebno. Velikim serijama smatraju se serije teže više od 30 tona ili one koje pokrivaju više od 3 hektara.
1.2 Mjere opreza
Za vrijeme uzorkovanja i priprave uzoraka poduzimaju se mjere opreza kako bi se izbjegle bilo kakve promjene koje bi mogle: utjecati na količinu nitrata, nepovoljno utjecati na analizu odnosno učiniti skupne uzorke nereprezentativnima (npr. prisutnost zemlje na zelenoj salati ili špinatu tijekom priprave uzorka), utjecati na cjelovitost serija za uzorkovanje.
Poduzimaju i sve potrebne mjere za zaštitu osoba koje uzorkuju.
1.3 Pojedinačni uzorci
Kad god je to moguće, pojedinačni se uzorci uzimaju s različitih mjesta u seriji ili podseriji. Odstupanje od ovakvog postupka mora se navesti u zapisniku iz točke 1.7 ovoga Priloga.
1.4 Priprava skupnog uzorka
Skupni se uzorak dobiva objedinjavanjem pojedinačnih uzoraka.
1.5 Ponovljeni uzorci
Ponovljeni uzorci zbog dodatnog stručnog mišljenja moraju se uzimati iz homogeniziranoga skupnog uzorka.
1.6 Pakiranje i dostava uzoraka
Svaki se uzorak stavlja u čistu, inertnu i čvrsto zatvorenu neprozirnu plastičnu vrećicu kako bi se spriječio gubitak vlage, a uzorak prikladno zaštitio od oštećenja ili zagađenja.
Uzorak se mora dostaviti u laboratorij unutar 24 sata od uzorkovanja i držati se na hladnom tijekom prijevoza. Ako to nije moguće, uzorak se mora duboko zamrznuti unutar 24 sata i zamrznut dostaviti laboratoriju unutar šest tjedana.
Isto tako valja poduzeti sve dodatne mjere opreza kako bi se izbjegle promjene u sastavu uzorka do kojih bi moglo doći tijekom prijevoza odnosno skladištenja.
1.7 Zatvaranje i označavanje uzoraka
Svaki uzorak uzet za službene potrebe mora se službeno zatvoriti (zapečatiti) na mjestu uzorkovanja i obilježiti.
O svakom uzorkovanju osoba iz članka 3. stavka 1. sastavlja zapisnik koji omogućava jasno prepoznavanje svake serije, a sadrži podatke o vremenu i mjestu uzorkovanja, ime sorte, naziv proizvođača, način proizvodnje te ostale važne podatke koji mogu poslužiti analitičaru.
1.8 Različiti tipovi serija
Hrana se može prodavati u rasutome obliku (rinfuza) ili u pakovanjima, uključujući, vreće, vrećice i sanduke/gajbe, odnosno u pojedinačnim maloprodajnim pakovanjima. Uzorkovati se mogu svi oblici prisutni na tržištu.
2. METODE UZORKOVANjA
Pojedinačni se uzorci uzimaju iz različitih mjesta u seriji ili podseriji, kad god je to moguće.
2.1 Uzorkovanje na polju
Ako nadležno tijelo ili tijelo za provođenje inspekcije smatra potrebnim uzorkovati zelenu salatu ili špinat na polju, uzorkovanje se provodi prema sljedećem postupku:
Pojedinačni se uzorci moraju uzorkovati s površina koje su reprezentativne za polje odnosno natkrivenu površinu. Odvojenim serijama odnosno poljima smatraju se: površine s različitim vrstama tla na kojima se provode