Na temelju članka 35. stavka 2. Zakona o hrani ("Narodne novine" broj 117/03, 130/03, 48/04) ministar poljoprivrede, šumarstva i vodnoga gospodarstva, donosi

PRAVILNIK

O PIVU I PIVU S DODACIMA

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 42 od 01 travnja 2005)

I. OPĆE ODREDBE

Članak 1.

Ovim se Pravilnikom uređuju opći zahtjevi kakvoće za piva i piva s dodacima koja se stavljaju na tržište, a odnose se na:
- kategorizaciju i nazivlje;
- senzorska svojstva i sastav;
- vrstu i količinu sirovina, dodataka i drugih tvari koji se koriste u proizvodnji;
- tehnološke postupke koji se primjenjuju u proizvodnji i preradi;
- dodatne ili specifične zahtjeve deklariranja ili označavanja.

Članak 2.

U smislu ovoga Pravilnika značenje pojmova je sljedeće:
1. "pivo" - proizvod dobiven vrenjem pivske sladovine upotrebom čistih kultura pivskih kvasaca, a samo iznimno samovrenjem ili uporabom mješovitih mikrobnih kultura;
2. "pivo s dodacima" - mješavina piva s voćnim poluprerađevinama, voćnim sokovima, prirodnim aromama, alkoholnim i osvježavajućim bezalkoholnim pićima i vitaminima;
3. "pivska sladovina" - poluproizvod dobiven toplinskom i enzimskom razgradnjom pivovarskih sirovina koja sadrži ekstrakt za fermentaciju;
4. "ekstrakt u osnovnoj sladovini" - udio suhe tvari u sladovini prije fermentacije, dobiven toplinskom i enzimskom razgradnjom pivovarskih sirovina;
5. "mikrobne kulture" - podrazumijevaju čiste kulture kvasca Saccharomyces cerevisiae i mješovite mikrobne kulture kvasaca i odabranih sojeva bakterija mliječno-kiselog vrenja;
6. "EBC jedinica" - European Brenjing Convention Unit - međunarodna jedinica boje za pivo koja je izražena kao apsorpcija koja se množi s koeficijentom 25.

Članak 3.

Za proizvodnju piva mogu se koristiti sljedeće sirovine:
1. ječmeni i pšenični slad;
2. neslađene žitarice i proizvodi od žitarica;
3. karamelni slad i drugi sladovi za bojenje;
4. prženi ječam i pšenica;
5. prženi ječmeni i pšenični slad;
6. šećer i ostali saharidi, šećerni i škrobni sirupi;
7. hmelj i proizvodi od hmelja;
8. voda;
9. mikrobne kulture;
10. prehrambeni aditivi.

Članak 4.

Voda koja se koristi u proizvodnji piva mora odgovarati tehnološkim zahtjevima za određeni tip piva i odredbama posebnog propisa o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće.
U proizvodnji piva i piva s dodacima dopuštena je uporaba aditiva i pomoćnih sredstava sukladno odredbama propisa o prehrambenim aditivima koji se mogu nalaziti u hrani.
Za proizvodnju pivske sladovine kao osnovna sirovina koristi se ječmeni ili pšenični slad, koji se može djelomično nadomjestiti s drugim žitaricama ili proizvodima od žitarica, šećerom i ostalim saharidima te šećernim i škrobnim sirupima, pod uvjetom da je jodna reakcija na škrob u pivu negativna.
Za alkoholno vrenje piva se mora upotrebljavati samo čista kultura pivskog kvasca Saccharomyces cerevisiae. Za posebne vrste piva smiju se za alkoholno vrenje koristiti mješovite mikrobne kulture.

II. DEKLARIRANjE ILI OZNAČAVANjE PROIZVODA

Članak 5.

Na deklariranje ili označavanje piva i piva s dodacima primjenjuju se odredbe pravilnika kojim se propisuje opće deklariranje ili označavanje hrane kao i odredbe ovoga Pravilnika o njihovom deklariranju.
Na deklaraciju piva iz članka 7. ovoga Pravilnika nije obavezno navoditi popis sastojaka, ukoliko se u proizvodnji koriste sirovine navedene u članku 3. ovoga Pravilnika.
Ako se u proizvodnji piva koristi manje od 50% ječmenog slada, potrebno je na deklaraciji označiti udio zamjenskih sirovina.
U slučaju navođenja hranjivih tvari na deklaraciji piva iz članka 7. ovoga Pravilnika, primjenjuju se odredbe pravilnika kojim se propisuje navođenje hranjivih vrijednosti hrane.

Članak 6.

Pivo se prema sadržaju određenih sastojaka razvrstava i na deklaraciji označava kao:
1. "lako pivo (light, lite)" - proizvedeno od sladovine s manje od 10% (m/m) ekstrakta;
2. "pivo" - proizvedeno od sladovine s 10 - 12% (m/m) ekstrakta;
3. "specijalno pivo" - proizvedeno od sladovine od 12 do 14% (m/m) ekstrakta;
4. "jako pivo" - proizvedeno od sladovine s najmanje 14% (m/m) ekstrakta;
5. "bezalkoholno pivo" - koje sadrži najviše 0,5% vol. alkohola;
6. "pšenično pivo" - proizvedeno iz najmanje 30% (m/m) pšeničnog slada;
7. "pivo proizvedeno s mješovitom mikrobnom kulturom";
8. "pivo s niskim sadržajem ugljikohidrata" - koje sadrži najviše 7,5 g/L ugljikohidrata;
9. "mutno i/ili nefiltrirano pivo".

Članak 7.

Ovisno o intenzitetu boje, pivo iz članka 6. ovoga Pravilnika može biti svijetlo ili tamno te na deklaraciji mora sadržavati i navod:
- "svijetlo pivo" - ako je intenzitet boje do 15 EBC jedinica;
- "tamno i/ili crveno" - ako je intenzitet boje od 16 do 40 EBC jedinica;
- "crno pivo" - ako je intenzitet boje iznad 40 EBC jedinica.

Članak 8.

Ovisno o vrsti glavnog vrenja tipovi piva mogu se označavati kao:
- "ale" ili "alt bier" za pivo gornjeg vrenja;
- "lager" za pivo donjeg vrenja;
- samovrenje.

Članak 9.

Najveća dopuštena odstupanja od deklarirane vrijednosti za vol. % alkohola i % ekstrakta u gotovom proizvodu navedena su u tablici 1. iz Priloga 1. koji je tiskan uz ovaj Pravilnik i njegov je sastavni dio.

III. STAVLjANjE PROIZVODA NA TRŽIŠTE

Članak 10.

Pivo iz članka 6. ovoga Pravilnika, kada se stavlja na tržište, mora ispunjavati sljedeće uvjete:
- da je bistro i bez taloga, osim proizvoda iz članka 11. ovoga Pravilnika;
- da je odgovarajuće boje ovisno o vrsti piva, tipične arome i okusa;
- da sadrži najmanje 3 g/l ugljik (IV) oksida;
- da sadržaj alkohola odgovara deklariranoj vrijednosti;
- da ima pH vrijednost od 4,0 do 4,8;
- da je jodna reakcija na škrob negativna;
- da je količina sumpor-dioksida sukladna odredbama propisa o prehrambenim aditivima koji se mogu nalaziti u hrani;
- da ima primjerenu pjenu ovisno o vrsti piva.