Na temelju članka 50. stavka 1. točke 11 Zakona o zdravstvenoj ispravnosti i zdravstvenom nadzoru nad namirnicama i predmetima opće uporabe ("Narodne novine", br. 60/92), ministar zdravstva donosi
PRAVILNIK
O NORMATIVIMA MIKROBIOLOŠKE ČISTOĆE I METODE NjENOG ODREIVANjA
(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 46 od 10 lipnja 1994)
Članak 1.
Površine postrojenja, opreme, uredaja, pribora, prijevozna sredstva kao i ruke osoba koje u toku proizvodnje i prometa dolaze u dodir s namirnicama i predmetima opće uporabe moraju odgovarati normativima. mikrobiološke ćistoće koja se određuje prema metodama propisanim ovim pravilnikom.
Članak 2.
Pod normativom mikrobiološke čistoće podrazumijeva se nalaz grupe ili vrste pojedinih bakterija u dopuštenom broju na površinama postrojenja, opreme, uredaja, pribora, prijevoznih sredstava i ruku osoba koje u toku proizvodnje i prometa dolaze u dodir s namirnicama i predmetima opće uporabe.
Pod metodama određivanja mikrobiološke čistoće podrazumijevaju se postupci uzimanja uzoraka brisa, otiska ili ispirka za određivanje količine i vrste bakterija ika površinama postrojenja, opreme, uređaja, pribora, i ruku osoba koje u toku proizvodnje i prometa dolaze u dodir sa namirnicama i predmetima opće upotrebe. Normativi i metode iz stava 1. i 2. ovog pravilnika propisane kao obvezne, otiskane su uz ovaj pravilnik i njegov su sastavni dio.
Članak 3.
Pravne i fizičke osobe koje proizvode ili stavljaju u promet namirnice i predmete opće uporabe ispitivanje mikro biološke čistoće obavljaju u vlastitom laboratoriju ili ta ispitivanja obavljaju zdravstvene i druge pravne osobe ovlašlene za takva ispitivanja.
Članak 4.
Organ uprave nadležan za poslove sanitarne inspekcije na osnovu epidemioloških podataka može odrediti ispitivanje i drugih mikroorganizama koji nisu navedeni ovim pravilnikom.
Članak 5.
Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje važiti Pravilnik o normativima mikrobiološke čistoće i metode njenog određivanja ("Narodne novine", br. 42/88).
Članak 6.
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objave u "Narodnim novinama".
Klasa : 011-02/94-01/37
Broj: 534-02-15-94-2
Zagreb, 5. svibnja 1994.
Ministar zdravstva
prof. dr. sc. Andrija Hebrang, v r.
(dodaci/1994/0812-01.gif">
I. NORMATIVI ZA PROSUIVANjE MIKROBIOLOŠKE CISTOCE U OBJEKTIMA ZA PROIZVODNjU I PROMET NAMIRNICA I PREDMETA OPCE UPORABE
METODA NORMATIVI
ISPITIVANjA
VRSTA POVRŠINE
bris, otisak
ispirak
cfu*/cm2 otisak
cfu/ml ispirka*bris/cm
cfu/ml isprika brisa
Enterobakterije Streptococcus grupe D/10 cm2, 1ml isprika
- Porculanske,staklene,glat-
ko metalrle da 10 - Ne smiju biti izolirani
- Plastične,glatko betonske,
glatkokamene da 2 20 Ne smiju biti izolirani
- Plastične ploće za rezanje,
liječenje i sl. da 3 30 Ne smiju biti izolirani
- Ruke osoba u izravnom do-
diru s hranom da 20 1000 Ne smiju biti izolirani
- Ruke osoba u posrednom ili
mogućem dodiru s hranom 50 2000 Ne smiju biti ižolirani
- Boce ili slična ambalaža za Ne smiju biti izolirani (u 10
tekućine
da (manje) 1 - ml ispirka)
- Tanjuri,zdjelice,manje po-
suđe,pribor za jelo da 10 100 Ne smiju biti izolirani
- Čaše,šalice,vrčevi i sl da - 10 100 Ne smiju biti izoliranl
- Cijevi,cjevovodi i sl. da - (manje) 1 - Ne smiju biti izolirani (u 10
ml išpirka)
posuđe,pribor,ambalaža i sl: pripremljeni za jednokratnu upotrebu,trebaju ovisno o vrsti odgovarati gore navedenim normativima
fu-broj kolonija bakterija
10 ml šterilne fiziološke otopine ili peptonshe vode za ispiranje svakih 100ml volumena boce.
Navedeni normativi se odnose na ispitivanje predmeta i ruku u čistom stanju, pripremljenih za upotrebu ili početak rada. lzuzetno oni se odnose i na ruke osoba u neposrednom dodiru sa hranom u toku čitavog trajanja rada. Ako se prosuđuje mikrobiološka čistoća objekta za proizvodnju i promet pđtrebno je ispitivati određerit