Na temelju članka 94. stavka 2. Zakona o hrani ("Narodne novine" br. 46/07, 155/08), ministar poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja donosi
PRAVILNIK
O METODAMA UZORKOVANjA I ANALIZA JESTIVIH KAZEINA I KAZEINATA1
(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 73 od 24 lipnja 2009)
I. OPĆE ODREDBE
Članak 1.
Ovim se Pravilnikom propisuju metode uzorkovanja te metode analiza jestivih kazeina i kazeinata.
Članak 2.
Metode uzorkovanja jestivih kazeina i kazeinata iz Pravilnika o jestivim kazeinima i kazeinatima ("Narodne novine" br. 80/07)
2propisane su u Prilogu 1. ovoga Pravilnika.
Članak 3.
Metode analiza jestivih kazeina i kazeinata propisane su u Prilogu 2. ovoga Pravilnika.
II. ZAVRŠNE ODREDBE
Članak 4.
Prilozi 1. i 2. tiskani su uz ovaj Pravilnik i njegov su sastavni dio.
Članak 5.
Danom stupanja na snagu ovoga Pravilnika prestaju važiti odredbe Pravilnika o metodama uzimanja uzoraka te kemijskih i fizikalnih analiza bjelančevinastih proizvoda za prehrambenu industriju ("Narodne novine" br. 53/91, 158/03).
Članak 6.
Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objave u "Narodnim novinama".
Klasa: 011-02/09-01/85
Urbroj: 525-13-2-0495/09-16
Zagreb, 15. lipnja 2009.
Ministar
mr. sc. Božidar Pankretić, v. r.
PRILOG 1.
METODE UZORKOVANjA ZA KEMIJSKE ANALIZE JESTIVIH KAZEINA I KAZEINATA NAMIJENjENIH ZA KONZUMACIJU
I. OPĆE ODREDBE
1. Osoblje
Uzorkovanje provodi ovlaštena kvalificirana osoba, sukladno posebnim propisima.
2. Pečaćenje i označavanje uzoraka
Svaki uzorak, uzet za službenu uporabu, mora se zapečatiti na mjestu uzimanja i označiti sukladno posebnim propisima.
3. Broj uzoraka
Za analizu je potrebno istovremeno pripremiti najmanje dva jednaka reprezentativna uzorka. Postupak i broj uzetih uzoraka propisan je posebnim propisima.
Uzorci se nakon uzorkovanja moraju što je moguće prije otpremiti u laboratorij.
4. Zapisnik
Uz uzorke se prilaže zapisnik sukladno posebnim propisima.
5. Oprema za uzorkovanje
Sva oprema za uzorkovanje mora biti izrađena od odgovarajućeg materijala prikladne čvrstoće, koji ne uzrokuje promjene uzorka koje bi mogle utjecati na rezultate ispitivanja, i ne smije uzrokovati promjene uzoraka tijekom uzorkovanja. Preporuča se upotreba nehrđajućeg čelika.
Sve površine moraju biti glatke i bez pukotina, a svi rubovi zaobljeni. Oprema za uzorkovanje mora udovoljavati zahtjevima propisanima za svaki proizvod koji se uzorkuje.
6. Posude za uzorkovanje
Posude i poklopci za uzorke moraju biti izrađeni od materijala i takve konstrukcije da primjereno štite uzorak i u njemu ne uzrokuju promjene koje bi mogle utjecati na rezultate analiza i ispitivanja. Prikladni materijali uključuju staklo, neke metale i neke vrste plastike. Posude bi po mogućnosti trebale biti neprozirne. Ukoliko su prozirne ili propuštaju svjetlost, posude sa sadržajem moraju se pohraniti na tamnom mjestu.
Posude i poklopci moraju biti čisti i suhi. Oblik i volumen posude moraju udovoljavati zahtjevima propisanima za proizvod čiji se uzorak uzima.
Mogu se koristiti plastične posude za jednokratnu upotrebu, plastične posude, laminati uključujući aluminijsku foliju ili prikladne plastične vrećice s odgovarajućim načinima zatvaranja.
Sve posude, osim plastičnih vrećica, moraju biti čvrsto zatvorene ili prikladnim čepom ili metalnim ili plastičnim poklopcem s navojima, po potrebi s hermetičnim plastičnim zatvaračem. Svi čepovi ili zatvarači koji se koriste moraju biti netopljivi, otporni na djelovanje masti i ne smiju imati sposobnost apsorpcije te ne smiju utjecati na miris, aromu, svojstva ili sastav uzorka.
Čepovi moraju biti izrađeni ili prekriveni materijalima bez mirisa i koji nemaju sposobnost apsorpcije.
7. Postupak uzorkovanja
Posude za uzorke moraju se zatvoriti odmah nakon uzorkovanja.
8. Čuvanje uzoraka
Preporučena temperatura za čuvanje različitih kazeina i kazeinata ne smije biti veća od 25
oC.
9. Prijevoz uzoraka
Uzorci se moraju što je moguće prije otpremiti u laboratorij u kojem se vrši ispitivanje (po mogućnosti unutar 24 sata nakon uzorkovanja).
Tijekom prijevoza potrebno je spriječiti izlaganje mirisima koji mogu kontaminirati uzorak, izlaganje direktnoj sunčevoj svjetlosti i temperaturama većim od 25
oC.
II. METODA UZORKOVANjA JESTIVIH KAZEINA I KAZEINATA
1. Opseg i područje primjene
Ovom se metodom opisuje uzimanje uzoraka jestivih kiselih kazeina, jestivih slatkih kazeina i jestivih kazeinata za kemijsku analizu.
2. Oprema
Vidjeti PoglavljeI. točku 5. ovoga Priloga.
2.1. Sonde
Dovoljne duljine da dosegnu do dna posude s proizvodom. Sonde moraju udovoljavati zahtjevima iz PoglavljaIII. ovoga Priloga.
2.2. Žlica, spatula ili lopatica
Napunjena do vrha.
2.3. Posude za uzorke
Vidjeti PoglavljeI. točku 6. ovoga Priloga.
3. Postupak
3.1. Općenito
Tijekom ili neposredno prije uzimanja uzoraka za analizu apsorpcija vode iz atmosfere u sadržaj posude za uzorke mora biti minimalna. Nakon uzorkovanja posudu ponovno čvrsto zatvoriti.
3.2. Postupak
3.2.1. Uzorkovanje
Masa uzorka koji se uzima za analizu ne smije biti manja od 200 g.
Čistu i suhu sondu utisnuti u proizvod, tako da je, ukoliko je to potrebno, posuda nagnuta ili položena na jednu stranu. Otvor okrenuti prema dolje i upotrijebiti ravnomjernu silu prodiranja. Kada dosegne dno posude, sondu rotirati za 180
o, izvući sadržaj i isprazniti u posudu za uzorke. Kako bi se dobio uzorak mase najmanje 200 g, postupak ponoviti jednom ili više puta. Posudu za uzorke zatvoriti odmah nakon završenog uzorkovanja. Uzorkovanje se vrši na istoj seriji.
3.2.2. Uzimanje uzoraka proizvoda pakiranih za maloprodaju
Netaknute i neotvorene pretpakovine mogu se smatrati uzorcima. Ukoliko je to moguće, uzeti jednu ili više pretpakovina iz iste serije kako bi se dobio uzorak mase najmanje 200 g.
Ukoliko to nije moguće, upotrijebiti drugu metodu za dobivanje reprezentativnog uzorka.
3.2.3. Zaštita, čuvanje i prijevoz uzoraka
Vidjeti PoglavljeI. točke 8. i 9. ovoga Priloga.
III. SONDE ZA UZORKOVANjE JESTIVIH KAZEINA I KAZEINATA
1. Vrste sonda
a) Tip A: duga (Slika 1.)
b) Tip B: kratka (Slika 2.)
2. Materijali
Oštrica i tijelo sonde moraju biti izrađeni od glatkog metala, po mogućnosti nehrđajućeg čelika. Držak duge sonde mora po mogućnosti biti izrađen od nehrđajućeg čelika. Kratka sonda ima odvojivi drveni ili plastični držak sa kukom u obliku bajuneta u oštrici.
3. Konstrukcija
3.1. Oblik, materijal i vanjski dio moraju omogućiti lagano čišćenje sonde.
3.2. Istaknuti dio oštrice sonde tipa A mora biti dovoljno oštar kako bi poslužio kao strugač.
3.3. Šiljak oštrice mora biti dovoljno oštar kako bi se olakšalo uzimanje uzoraka.
4. Osnovne dimenzije
Sonde moraju biti sukladne sljedećim dimenzijama (dozvoljeno je odstupanje od 10%):
Tip A Tip B
duga kratka
Duljina oštrice 800 mm 400 mm
Debljina metala oštrice 1 do 2 mm 1 do 2 mm
Unutarnji promjer oštrice kod šiljka 18 mm 32 mm
Unutarnju promjer oštrice kod drška ili tijela 22 mm 28 mm
Širina otvora kod šiljka 4 mm 20 mm
Širina otvora kod drška ili tijela 14 mm 14 mm
5. Napomena
5.1. Kod manje sipkih prašaka sonde se mogu umetnuti okomito. Sonde tipa A se potpuno napune vrtnjom i mogu se izvući okomito. Sonde tipa B se potpuno napune tijekom umetanja i moraju se izvući u kosom položaju kako bi se spriječili gubici na donjem kraju.
5.2. Kod sipkih prašaka, posude moraju biti nagnute, sonde umetnute u gotovo vodoravnom položaju s otvorom prema dolje, a izvučene s otvorom prema gore.
Slika 1. SONDA TIP A
Slika 2. SONDA TIP B
PRILOG 2.
I. PREGLED METODA ANALIZA JESTIVIH KAZEINA I KAZEINATA
I. ODREIVANjE VODE U: Metoda 1.
- kiselim kazeinima
- slatkim kazeinima
- kazeinatima
II. ODREIVANjE KOLIČINE Metoda 2.
BJELANČEVINA U:
- kiselim kazeinima
- slatkim kazeinima
- kazeinatima
III. ODREIVANjE KISELOSTI, Metoda 3.
TITRIMETRIJSKI, U:
- kiselim kazeinima
IV. ODREIVANjE PEPELA (uključujući Metoda 4.
P2O5) U: Metoda 5.