Na temelju članka 38., stavka 4. Zakona o stočarstvu ("Narodne novine" br. 70/97, 36/98, 151/03 i 132/06) te članka 94., stavka 2. Zakona o hrani ("Narodne novine" br. 46/07), ministar poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja, donosi

PRAVILNIK

O KAKVOĆI SVINjSKIH TRUPOVA I POLOVICA

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 2 od 03 siječnja 2009, 144/10)

I. OPĆE ODREDBE

Članak 1.

(1) Ovim se Pravilnikom propisuju uvjeti, kriteriji i postupak razvrstavanja svinjskih trupova i polovica na kategorije i klase na liniji klanja, način i postupak razvrstavanja, ocjenjivanja i označavanje trupova i polovica propisanim oznakama, uvjeti kojima moraju udovoljavati osobe koje provode postupak razvrstavanja, te nadzor nad obavljanjem ovih poslova.
(2) Podaci o kakvoći svinjskih trupova i polovica koriste se za određivanje prodajne cijene zaklanih svinja.

Članak 2.

U ovom Pravilniku u uporabi su nazivi i pojmovi s ovim značenjem:
1. Kakvoća svinjskih trupova i polovica na liniji klanja podrazumijeva njihovo razvrstavanje u kategorije i klase, te je:
- kategorija određena pripadanjem jednoj od dobnih skupina i fiziološkom stanju životinje;
- klasa određena udjelom mišićnog tkiva u klaonički obrađenome trupu.
2. Klaonički obrađen trup svinje (u daljnjem tekstu: trup) jest:
a) trup ošurene životinje neposredno nakon klanja i iskrvarenja, s kožom bez dlake, glavom i repom, bez bubrega i bubrežnog sala, jezika, spolnih i drugih unutrašnjih organa, rožine papaka, očnih jabučica i ušnih kanala;
b) trup životinje oguljene neposredno nakon klanja i iskrvarenja, bez kože, glave, donjih dijelova nogu (odstranjenih u karpalnim i tarzalnim zglobovima), repa, bubrega i bubrežnog sala, spolnih i drugih unutrašnjih organa.
3. Svinjske polovice jesu po uzdužnome presjeku kroz sredinu kralježnice i glave rasječeni trup svinje.

II. UTVRIVANjE KLAONIČKE MASE TRUPOVA I POLOVICA

Članak 3.

(1) Vaganje trupova, odnosno polovica u svrhu utvrđivanja klaoničke mase obavlja se neposredno nakon obrade trupa i veterinarsko-zdravstvenog pregleda, prije početka hlađenja, a najkasnije 45 minuta nakon klanja.
(2) Klaonička masa ohlađenog trupa utvrđuje se iz mase trupa iz stavka 1. ovoga članka tako da se ona umanji za vrijednost od 2%.
(3) Kada se masa ohlađenoga trupa utvrđuje iz mase trupa iz stavka 1. ovoga članka koji je vagan poslije 45 minuta nakon klanja, vrijednost iz stavka 2. ovoga članka umanjuje se za 0,1 % za svakih 15 minuta prekoračenja toga vremena.

Članak 4.

(1) Za vaganje trupova, odnosno polovica upotrebljavaju se neautomatske ili automatske vage.
(2) Neautomatske vage iz stavka 1. ovoga članka moraju biti najmanje razreda točnostiIII. s najvećim označenim razdjeljkom 0,5 kg i ovjerene u skladu s propisima o mjeriteljskim zahtjevima.
(3) Prije vaganja trupova određuje se masa uređaja za razapinjanje i masa kuka na kojima su polovice obješene kod vaganja što predstavlja taru.
(4) Tara se određuje tako da se izvaže dvadeset slučajno izabranih kuka, a kao tara uzima se njihova prosječna masa.
(5) Masa polovice je masa koja se očita na vagi nakon odbitka tare.

III. RAZVRSTAVANjE TRUPOVA I POLOVICA

Članak 5.

(1) Trup i polovice u proizvodnji, preradi i distribuciji moraju biti razvrstani na kategorije (u daljnjem tekstu: kategorizirani), a ošureni trupovi i polovice T1 i N kategorije moraju biti razvrstani i na klase (u daljnjem tekstu: klasirani).
(2) Za kategoriziranje i klasiranje u smislu stavka 1. ovoga članka odgovorne su klaonice.

Članak 6.

(1) Trupovi i polovice razvrstavaju se na kategorije i klase.
(2) Razvrstavanje na kategorije obvezno se provodi za sve ošurene i oguljene trupove i polovice svinja prema Prilogu 1. ovoga Pravilnika.
(3) Razvrstavanje na klase provodi se samo za ošurene trupove, odnosno polovice T1 i N kategorije prema Prilogu 2. ovoga Pravilnika. Prema utvrđenomu postotnom udjelu mišićnoga tkiva trupovi, odnosno polovice razvrstavaju se u jednu od šest klasa: S, E, U, R, O i P.

Članak 7.

(1) Utvrđivanje udjela mišićnoga tkiva u svinjskim polovicama temelji se na određivanju debljine slanine i mišića u milimetrima na određenim mjestima trupa primjenom mehaničkih, optoelektroničkih ili ultrazvučnih mjerila.

Članak 8.

(1) Za utvrđivanje udjela mišićnog tkiva iz članka 7. ovoga Pravilnika koristi se postupak:
- "Metoda dvije točke" pri čemu se mehaničkim mjerilom duljine na slabinskom dijelu polovice trupa mjeri debljina mišića a na križnom dijelu debljina slanine na način propisan u Prilogu 3. ovoga Pravilnika. Na temelju utvrđenih vrijednosti, koristeći odgovarajuću formulu, izračunava se udio mišića u trupu.
- "Metoda jedne točke" pri čemu se optoelektroničkim postupkom koristeći odgovarajući uređaj i odgovarajuću formulu utvrđuje udio mišića u polovici trupa na način propisan u Prilogu 4. ovoga Pravilnika.
(2) Pri utvrđivanju udjela mišićnog tkiva postupkom metoda jedne točke" klasifikator je dužan svaki dan prije početka korištenja provjeriti uređaj koristeći za to pripremljeni umjereni etalon.

Članak 9.

(1) Provjera i potvrđivanje pouzdanosti rada u postupku utvrđivanja mišićnog tkiva provodi Hrvatska poljoprivredna agencija (u daljnjem tekstu: HPA) na način da organizira provjeru pouzdanosti postupka iz članka 8. ovoga Pravilnika usporedbom sa stvarnim udjelom mišićnog tkiva dobivenog disekcijom određenog broja trupova.
(2) Provjera pouzdanosti iz stavka 1. ovoga članka obavlja se na reprezentativnom uzorku od najmanje 120 trupova organiziranjem provedbe njihove disekcije prema metodi danoj u Prilogu 4a. ovoga Pravilnika.
(3) HPA nakon provedenog utvrđivanja pouzdanosti iz stavka 2. ovoga članka dostavlja Ministarstvu poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja (u daljnjem tekstu: Ministarstvo) izvješće o rezultatima provjere.
(4) Ministarstvo će u slučaju da su rezultati provjere iz stavka 3. ovoga članka u suglasju s metodom iz Priloga 4a. izdati rješenje o odobrenju postupka utvrđivanja udjela mišićnog tkiva.
(5) Popis odobrenih postupaka uz navođenje mehaničkih mjerila i uređaja za utvrđivanje udjela mišića u trupu Ministarstvo objavljuje u "Narodnim novinama".
(6) Svaka promjena načina utvrđivanja udjela mišićnog tkiva u polovicama mora nakon utvrđene sukladnosti od strane HPA biti odobrena od Ministarstva sukladno odredbama ovoga članka.

IV. OZNAČAVANjE TRUPOVA I POLOVICA

Članak 10.

(1) Trupovi i polovice ne mogu biti stavljeni na tržište, držani na zalihi radi prodaje ili korišteni u preradi ako nisu propisno označeni naljepnicom odnosno privjesnicom (u daljnjem tekstu: oznaka) ili žigom.
(2) Za trupove i polovice zatečene na tržištu, držane na zalihi radi prodaje ili su namijenjene preradi, a nisu propisno označene odgovorne su pravne ili fizičke osobe koje ih stavljaju na tržište, drže na zalihi ili koriste u preradi.

Članak 11.

(1) Izgled i sadržaj oznake odnosno žiga iz članka 10. ovoga Pravilnika dani su u Prilozima 5. i 6. ovoga Pravilnika.
(2) Oznaka iz članka 10. stavlja se nakon provedenoga kategoriziranja i klasiranja, a prije početka hlađenja trupa čvrsto namještena s unutarnje strane rebarnog dijela svake polovice.
(3) Oznaka mora biti otporna na oštećenja, dobro čitljiva, bez mogućnosti mijenjanja podataka na njoj.
(4) Oznake ili žig iz članka 10. ovoga Pravilnika ne smiju biti uklonjene prije početka postupka rasijecanja odnosno odkoštavanja polovica.
(5) Pri označavanju žigom na potkoljenicu ili na vanjsku stranu buta stavlja se oznaka kategorije i klase za trupove koji se razvrstavaju u klase temeljem članka 6. ovoga Pravilnika, neposredno nakon kategoriziranja i klasiranja.
(6) Za označavanje žigom koristi se nerazmazivo, neizbrisivo i neotrovno bojilo koje se upotrebljava u prehrambenoj industriji te je otporno na vodu i kuhanje.

Članak 12.

Svi klaonički obrađeni trupovi odnosno polovice moraju biti u klaonici označeni žigom s rednim brojem dnevnoga klanja radi njihovoga jasnog prepoznavanja te omogućivanja provjere načina određivanja mase i razvrstavanja u kategorije i klase.

V. PROVEDBA I NADZOR

Članak 13.

Postupak klasiranja trupova odnosno polovica provodi se u klaonicama neposredno nakon veterinarsko-zdravstvenog pregleda i utvrđivanja klaoničke mase.

Članak 14.

(1) Postupak klasiranja organizira HSC, obavljajući sljedeće poslove:
- uspostava i održavanje informatičkog sustava,
- provođenje nadzora nad obavljanjem klasiranja,
- unapređivanje metoda klasiranja,
- poduzimanje mjera poboljšanja provedbe klasiranja.
(2) HSC mora biti za ove poslove akreditiran prema normi HRN EN ISO/IEC 17020.

Članak 15.

Postupak klasiranja obavljaju ovlaštene pravne osobe akreditirane prema normi HRN EN ISO/IEC 17020 za nadzorno tijelo vrste A.

Članak 16.

(1) Pravne osobe iz članka 15. ovoga Pravilnika podnose zahtjev Ministarstvu za dobivanje ovlaštenja