Na temelju članka 94. stavka 2. Zakona o hrani ("Narodne novine" br. 46/07, 155/08), ministar poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja donosi

PRAVILNIK

O KAKVOĆI PROIZVODA OD SRDELE¹

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 96 od 04 kolovoza 2009)

I. OPĆE ODREDBE

Članak 1.

Ovim se Pravilnikom propisuju zahtjevi kakvoće kojima u proizvodnji i stavljanju na tržište moraju udovoljavati proizvodi od srdele, a odnose se na:
- nazive, definicije te opće zahtjeve;
- vrstu i količinu sirovina, dodane sastojke i druge tvari koje se upotrebljavaju u proizvodnji i preradi;
- dodatne zahtjeve označavanja.

Članak 2.

U smislu ovoga Pravilnika pojedini pojmovi imaju sljedeće značenje:
1. Proizvod od srdele su proizvodi od ribe vrste Sardina pilchardus Njalbaum;
2. Proizvodi tipa proizvoda od srdele su proizvodi koji se označavaju i stavljaju na tržište na isti način kao i proizvodi od srdele, a proizvode se od sljedećih vrsta ribe:
- Sardinops melanosticus, S. neopilchardus, S. ocellatus, S. sagadž, S. caeryleus;
- Srdelella aurita, S. brasiliensis, S. maderensis, S. longiceps, S. gibbosa;
- Clupea harengus;
- Sprattus sprattus;
- Hyperlophus vittatus;
- Nematalosa vlaminghi;
- Etrumeus teres;
- Ethmidium maculatum;
- Engraulis anchoita, E. mordadž, E. ringens,
- Opisthonema oglinum;
- Strangomera bentincki.

Članak 3.

Na označavanje proizvoda iz članka 2. ovoga Pravilnika primjenjuju se odredbe Pravilnika o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane ("Narodne novine" 41/08)²te odredbe ovoga Pravilnika koje se odnose na označavanje.

II. POSEBNE ODREDBE

Članak 4.

Kao proizvodi od srdele na tržište se smiju stavljati samo proizvodi koji udovoljavaju odredbama članka 9. ovoga Pravilnika i da su:
- određeni unutar tarifnih brojeva 1604 13 11, 1604 13 19 i 1604 20 50 10 prema važećoj Uredbi o Carinskoj tarifi;
- proizvedeni isključivo od ribe vrste Sardina pilchardus Njalbaum;
- pakirani u hermetički zatvorenu ambalažu u odgovarajućem tekućem mediju;
- sterilizirani na odgovarajući način.

Članak 5.

Srdele se na tržište stavljaju tako da im je na odgovarajući način uklonjena glava, škrge, rep i unutarnji organi osim jajašaca, riblje mliječi i bubrega, a ovisno o zahtjevima tržišta, kralježnica i koža.

Članak 6.

(1) Prema načinu obrade, proizvodi od srdele stavljaju se na tržište kao:
1. sardina: osnovni proizvod, riba kojoj je na odgovarajući način uklonjena glava, škrge, unutarnji organi i rep. Glava mora biti uklonjena vertikalnim rezom na kralježnicu u visini škrga.
2. sardina bez kosti: kao proizvod iz točke 1. ovoga članka kojem je uklonjena kralježnica.
3. sardina bez kože ili kosti: kao proizvod iz točke 1. ovoga članka kojem je uklonjena kralježnica i koža.
4. fileti sardine: dijelovi mesa dobiveni rezom paralelnim uz kralježnicu uzduž cijele duljine ribe ili jednog njezinog dijela, nakon uklanjanja kralježnice, repa i ruba potrbušnice. Fileti mogu biti sa ili bez kože.
5. dio trupa sardine: dijelovi srdele koji priliježu uz glavu, duljine najmanje 3 cm, koji se dobivaju od proizvoda iz točke 1. ovoga članka poprečnim rezovima duž kralježnice.
(2) Proizvodi od srdele stavljaju se na tržište obrađeni i na drugi način pod uvjetom da se jasno razlikuje od onih navedenih u stavku 1. ovoga članka.

Članak 7.

(1) Tekući mediji koji se upotrebljavaju sa ili bez dodatka drugih sastojaka jesu:
1. maslinovo ulje;
2. druga rafinirana biljna ulja, uključujući ulje komine masline, koja se upotrebljavaju pojedinačno ili u mješavini;
3. umak od rajčice;
4. vlastiti sok (tekućina izlučena iz riba tijekom toplinske obrade), otopina soli ili voda;
5. marinada, sa ili bez vina;
6. bilo koji drugi tekući medij, pod uvjetom da je jasno naznačena razlika od tekućih medija navedenih pod točkama 1.-5. ovoga stavka.
(2) Tekući medij iz stavka 1. točke 1. ovoga članka ne smije se miješati s drugim uljima. Tekući mediji iz stavka 1. točke 2.- 6. ovoga članka smiju se miješati.

Članak 8.

(1) Nakon sterilizacije, proizvodi moraju udovoljavati sljedećim minimalnim zahtjevima:
1. Proizvodi opisani člankom 6. stavkom 1. ovoga Pravilnika:
- moraju biti ujednačene veličine i pravilno raspoređeni u konzervi;
- moraju se lako odvajati jedni od drugih;
- ne smiju imati većih prijeloma u trbušnoj stijenci;
- ne smiju imati većih prijeloma ili rezova u mesu;
- ne smiju imati tkivo žute boje, uz iznimku manjih tragova te boje;
- moraju imati meso specifične čvrstoće, koje ne smije biti previše vlaknasto, mekano ili spužvasto;
- moraju imati meso svijetle ili ružičaste boje, bez crvene boje oko kralježnice, uz iznimku manjih tragova te boje.
2. Boja i konzistencija tekućeg medija mora odgovarati njegovom opisu i upotrijebljenim sastojcima. U slučaju kada se kao tekući medij upotrebljava ulje, ono ne smije sadržavati kapljice vode u količini većoj od 8% neto mase.
3. Okus i miris proizvoda mora biti karakterističan za vrstu Sardina pilchardus Njalbaum i upotrijebljeni tekući medij, bez gorkog okusa, bez pojave oksidacije ili užeglosti.
4. Proizvod ne smije sadržavati nikakva strana tijela.
5. Kod