Na temelju članka 38., stavka 4. Zakona o stočarstvu ("Narodne novine" br. 70/97, 36/98 i 153/03) i članka 35. stavka 2. Zakona o hrani ("Narodne novine" br. 117/03, 130/03, 48/04 i 85/06) ministar poljoprivrede, šumarstva i vodnoga gospodarstva, donosi

PRAVILNIK

O KAKVOĆI JAJA

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 115 od 25 listopada 2006, 69/07, 76/08)

I. OPĆE ODREDBE

Članak 1.

Ovim se Pravilnikom uređuje kakvoća kokošjih jaja koja se stavljaju na tržište, a odnosi se na:
- nazive, definicije i opće uvjete kojima jaja moraju udovoljavati,
- prikupljanje jaja i pakirne centre,
- klasiranje jaja,
- označavanje i pakiranje jaja,
- označavanje trakama, ponovno klasiranje i pakiranje jaja,
- evidencije proizvodnje i pakiranja jaja,
- kontrolu kakvoće jaja.
(2) Ovaj Pravilnik propisuje uvjete za stavljanje na tržište jaja koja su proizvedena u Republici Hrvatskoj, kao i za jaja iz uvoza.

Članak 2.

Odredbe ovoga Pravilnika ne primjenjuju se na jaja koja proizvođač, koji u proizvodnji ima do 50 kokoši nesilica, prodaje neposredno krajnjem potrošaču:
- na mjestu proizvodnje,
- na lokalnoj javnoj tržnici.

Članak 3.

Izrazi korišteni u ovom Pravilniku imaju sljedeće značenje:
1. jaja su kokošja jaja (u daljnjem tekstu: jaja) u ljusci dobivena od kokoši nesilica namijenjena prehrani ljudi ili upotrebi u prehrambenoj industriji;
2. industrijska jaja su jaja u ljusci, uključujući i razbijena i rasplodna jaja koja nisu namijenjena prehrani ljudi ili upotrebi u prehrambenoj industriji. U industrijska jaja se ne ubrajaju kuhana jaja;
3. rasplodna jaja su jaja koja su namijenjena za valenje pilića;
4. razbijena jaja su jaja s oštećenom ljuskom i membranom, zbog kojih može iscuriti njihov sadržaj;
5. oštećena jaja su jaja s oštećenom, ali nerazbijenom ljuskom i neoštećenom membranom;
6. stavljanje na tržište je držanje jaja u svrhu prodaje, uključujući i ponudu za prodaju, te prodaju ili bilo koji drugi oblik prijenosa, bez obzira na to je li besplatan ili nije, distribuciju i druge oblike prijenosa, te uvoz i izvoz jaja.
7. pakirni centar je pravna ili fizička osoba ovlaštena za klasiranje jaja po kakvoći i težini, te pakiranje jaja, a može biti smješten u sklopu proizvodne jedinice;
8. proizvođač je osoba registrirana za proizvodnju jaja;
9. serija označava jaja iz istoga pakirnog centra koja su prikupljena na jednom mjestu i koja su predpakirana ili nezapakirana, te moraju biti označena s istim rokom upotrebe odnosno datumom pakiranja i imati jednake oznake razvrstavanja u razrede s obzirom na kakvoću i težinu;
10. veliko pakiranje je pakiranje koji sadrži više od 36 jaja;
11. malo pakiranje je pakiranje koje sadrži najviše 36 jaja. U mala pakiranja se ne ubrajaju otvoreni podlošci;
12. prodaja nezapakiranih jaja je prodaja jaja na malo, odnosno neposredna prodaja krajnjem potrošaču,
13. transportna jedinica je kontejner, pakiranje ili neka druga vrsta ambalaže u kojima se prevoze jaja.
14. inkubirana jaja su jaja nakon stavljanja u inkubator;
15. proizvodna jedinica je farma u kojoj se drže kokoši nesilice registrirane u skladu s Pravilnikom o uvjetima kojima moraju udovoljavati farme i uvjetima za zaštitu životinja na farmama ("Narodne novine" br. 136/05 i 101/07)2;
16. krajnji potrošač je osoba koja jaja ne koristi u svrhu bilo kakve daljnje prodaje, prerade ili slične radnje;
17. subjekt u poslovanju s hranom je proizvođač jaja ili bilo koja druga fizička ili pravna osoba uključena u stavljanje jaja na tržište.

Članak 4.

(1) Jaja koja se stavljaju na tržište moraju se proizvoditi, pakirati, čuvati i transportirati na način kojim se osigurava očuvanje njihove kakvoće.
(2) Kokošja jaja ne smiju se miješati s jajima druge vrste.
(3) Jaja slučajno razbijena ili oštećena u centrima za pakiranje mogu se isporučiti na preradu industriji.

II. POSEBNE ODREDBE

1. PRIKUPLjANjE JAJA I PAKIRNI CENTRI

Prikupljanje jaja

Članak 5.

(1) Jaja se moraju klasirati, označiti i pakirati u roku od deset dana od dana nesenja.
(2) Jaja namijenjena stavljanju na tržište kao jaja A" klase s oznakom "ekstra" moraju se klasirati, označiti i pakirati u roku od četiri dana od dana nesenja.

Članak 6.

(1) Prije odvožnje jaja iz proizvodne jedinice svaka pošiljka (kontejner, kutija, posuda) mora biti označena sljedećim podacima:
- naziv, adresa i broj proizvodne jedinice,
- broj jaja ili njihova težina,
- datum nesenja,
- datum otpreme.
(2) Podaci iz stavka 1. ovoga članka moraju biti na pošiljci (kontejneru, kutiji, posudi) i uz njega pratećoj dokumentaciji, koju pakirni centar mora čuvati najmanje šest mjeseci.
(3) Ako se u pakirni centar dostavljaju nezapakirana jaja iz vlastite proizvodne jedinice smještene na istoj lokaciji, podaci iz stavka 1. ovoga članka prikupljaju se u pakirnom centru.

Pakirni centri

Članak 7.

Pakirni centar klasira, pakira i označava jaja i pakiranja jaja.

Članak 8.

(1) Uvjeti kojima moraju udovoljavati pakirni centri kao i postupak odobravanja pakirnih centara propisani su posebnim propisima.
(2) Prostor pakirnog centra mora biti isključivo namijenjen obradi (klasiranje, pakiranje, označavanje) i čuvanju jaja.
(3) Pakirni centar mora imati sljedeću tehničku opremu:
- za osvjetljavanje jaja (pojedinačna neovisna lampa) koja omogućava provjeru kakvoće svakoga pojedinog jajeta,
- uređaj koji mjeri visinu zračne komore u jajetu,
- za klasiranje jaja po težini,
- jednu ili više atestiranih vaga za vaganje jaja,
- za označavanje (žigosanje) jaja.
(4) Prostorije i oprema moraju se održavati čistim, tehnički ispravnim, te bez stranih mirisa.
(5) U skladu s propisom iz stavka 1. ovoga članka svaki subjekt u poslovanju s hranom koji raspolaže zadovoljavajućim prostorom i tehničkom opremom za klasiranje jaja po kakvoći i težini mora biti odobren od nadležnog tijela. Pakirni centri koji pakiraju jaja namijenjena industrijskoj preradi ne moraju raspolagati opremom za klasiranje jaja po težini navedenom u stavku 3. ovoga članka.

2. KLASIRANjE JAJA

Članak 9.

Obzirom na kakvoću jaja se klasiraju na:
1. jaja "A" klase ili svježa jaja,
2. jaja "B" klase namijenjena industrijskoj preradi.

Članak 10.

(1) Jaja "A" klase moraju u trenutku pakiranja ispunjavati najmanje sljedeće uvjete:
- da je ljuska i pokožica normalnog oblika, čista i neoštećena,
- da zračna komora nije viša od 6 mm i da je nepokretna, dok za jaja koja će se označiti kao "ekstra" ne smije prelaziti 4 mm,
- da je bjelanjak bistar, proziran i kompaktan,
- da se žumanjak pri prosvjetljavanju jaja vidi kao sjena nejasnih obrisa i da je pri naglom okretanju jaja nepokretan ili neznatno pokretan te da se nalazi u sredini jaja,
- da je zametak neprimjetnog razvoja,
- da nema stranih tvari,
- da nema stranog mirisa.
(2) Jaja "A" klase ne smiju biti prije ni poslije klasiranja prana ni na bilo koji način čišćena.
(3) Jaja koja su podvrgnuta postupku pranja ne smiju se označavati kao "A" klasa čak i ako ispunjavaju ostale zahtjeve za tu klasu jaja, te se moraju označiti riječima "oprana jaja".
(4) Jaja "A" klase ne smiju biti podvrgnuta postupku konzerviranja ili biti hlađena na temperaturi nižoj od +5^oC.
(5) Jaja koja su držana na temperaturi ispod +5^oC kraće od 24 sata neće se smatrati hlađenim u slučaju prijevoza/transporta ili u skladištu trgovine na malo ako zaliha jaja ne prelazi količinu potrebnu za prodaju u tri dana.
(6) Jaja koja su podvrgnuta postupku hlađenja ne smiju se označavati kao "A" klasa čak i ako ispunjavaju ostale zahtjeve za tu klasu jaja, te se moraju označiti riječima "hlađena jaja".

Članak 11.

Jaja "B" klase su jaja koja ne ispunjavaju zahtjeve primjenjive za jaja "A" klase.

Članak 12.

(1) Jaja "A" klase i "oprana jaja" se prilikom stavljanja u promet obzirom na težinu razvrstavaju u četiri razreda i označavaju sa:
- "DžL" - vrlo velika: jaja od 73 g i veća;
- "L" - velika: jaja od 63 g do 73 g;
- "M" - srednja: jaja od 53 g do 63 g;
- "S" - mala: jaja manja od 53 g.
(2) Na pakiranju se težina i klasa jaja označavaju odgovarajućim slovima, riječima ili kombinacijom istih sukladno stavku 1. ovoga članka.
(3) Daljnja podjela u težinske razrede uz upotrebu različitih boja, simbola, trgovačkih znakova ili slično na pakiranju nije dopuštena.
(4) Ako se jaja "A" klase osim onih oznake "ekstra" različitih veličina stavljaju zajedno u isto pakiranje ukupna težina jaja mora biti navedena u gramima uz riječi "Jaja različitih veličina".
(5) Kada se jaja "A" klase dostavljaju za industrijsku preradu pod tim nazivom, oznake za težinu na pakiranju nisu obvezne.