Na temelju članka 38., stavka 4. Zakona o stočarstvu ("Narodne novine" br. 70/97, 36/98, 151/03 i 132/06) te članka 94., stavka 2. Zakona o hrani ("Narodne novine" br. 46/07), ministar poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja, donosi

PRAVILNIK

O KAKVOĆI GOVEIH TRUPOVA I POLOVICA

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 2 od 03 siječnja 2009, 68/09)

OPĆE ODREDBE

Članak 1.

(1) Ovim se Pravilnikom propisuju uvjeti i kriteriji razvrstavanja i ocjenjivanja goveđih trupova i polovica na liniji klanja, način i postupak razvrstavanja, ocjenjivanja i označavanja trupova i polovica propisanim oznakama, uvjeti kojima moraju udovoljavati osobe koje provode postupak razvrstavanja i ocjenjivanja te nadzora nad obavljanjem ovih poslova.
(2) Podaci o razvrstavanju i ocjenjivanju goveđih trupova i polovica koriste se za određivanje prodajne cijene zaklanih goveda.

Članak 2.

U ovom Pravilniku u uporabi su nazivi i pojmovi s ovim značenjem:
1. Kakvoća goveđih trupova i polovica podrazumijeva njihovo razvrstavanje u kategorije i klase te ocjenjivanje prekrivenosti masnim tkivom, te je:
- kategorija goveđih trupova i polovica određena pripadanjem jednoj od dobnih skupina životinja i fiziološkom stanju životinje;
- klasa goveđih trupova i polovica određena pripadanjem jednoj od skupina zavisno o razvijenosti mišića na trupu odnosno polovicama te razvijenosti osnovnih dijelova trupa odnosno polovica;
- prekrivenost trupova i polovica masnim tkivom određena pripadanjem jednom od stupnjeva.
2. Klaonički obrađen trup goveda jest trup zaklane životinje s kojega je nakon klanja i iskrvarenja skinuta koža i odstranjeni svi unutarnji organi, te je:
- bez glave (odstranjene na mjestu između zatiljne kosti i prvog vratnog kralješka) i donjih dijelova nogu (odstranjenih u tarzalnim i karpalnim zglobovima);
- bez organa u prsnoj, trbušnoj i zdjeličnoj šupljini, osim bubrega i bubrežnog masnog tkiva;
- bez spolnih organa i vimena;
- bez leđne moždine duž kanala kralježnice (medulla spinalis);
- s uhom na kojem je ušna markica.
3. Goveđe polovice jesu rasječeni trup po crti razdvajanja, koja prolazi kroz sredinu svakog kralješka kao i kroz sredinu križne, zdjeličnih i prsne kosti.
4. Goveđe četvrti su poprečno rasječena polovica.

II. UTVRIVANjE KLAONIČKE MASE TRUPOVA I POLOVICA

Članak 3.

(1) Za sve kategorije goveda iz Priloga 1. ovoga Pravilnika obvezno je neposredno nakon obrade trupa i veterinarsko-zdravstvenog pregleda obaviti vaganje toplih trupova, odnosno polovica kako bi se utvrdila njihova klaonička masa i obavio postupak klasiranja.
(2) Klaonička masa toplog trupa (u daljnjem tekstu: trup) jest masa trupa odnosno polovica obrađenih prema članku 2. točka 2. ovoga Pravilnika s kojeg je nakon veterinarsko-zdravstvenog pregleda odvojeno uho.
(3) Za utvrđivanje tržne cijene treba se s trupova namijenjenih otpremi prije prodaje ili rasijecanju još dodatno odvojiti:
- bubrezi i bubrežno masno tkivo,
- masno tkivo zdjelične šupljine,
- masno tkivo butnog vijenca;
- rep između križne kosti i prvog repnog kralješka;
- masno tkivo s područja ingvinalnog kanala kod muških životinja te ispod odstranjenog vimena kod ženskih životinja;
- mišićni dio ošita;
- ubodna rana od klanja.

III. RAZVRSTAVANjE TRUPOVA I POLOVICA

Članak 4.

(1) Trupovi, polovice odnosno četvrti u proizvodnji, preradi i prometu moraju biti razvrstani i ocijenjeni (u daljnjem tekstu: klasirani) prema ovom Pravilniku.
(2) Za klasiranje u smislu stavka 1. ovoga članka odgovorne su klaonice.

Članak 5.

(1) Razvrstavanje trupova u kategorije obavlja se prema Prilogu 1. ovoga Pravilnika na temelju podataka o rođenju grla utvrđenom iz Jedinstvenog registra goveda i njegovom fiziološkom stanju.
(2) Razvrstavanje trupova u kategorije za životinje za klanje iz uveza obavlja se prema Prilogu 1. ovoga Pravilnika na temelju dokumentacije koja prati životinju pri uvozu i njezinu fiziološkog stanja.
(3) Dokumentacija iz stavka 2. ovoga članka mora među ostalim sadržavati i podatak o datumu rođenja životinje.
(4) Trupovi odnosno polovice razvrstavaju se u slijedeće kategorije: mladi bikovi u dobi do 24 mjeseca (A), bikovi stariji od 24 mjeseca (B), kastrirane muške životinje (C), krave (D), junice (E), telad do dobi od 8 mjeseci (V) i mlađa junad u dobi od 8-12 mjeseci (Z).

Članak 6.

(1)Trupovi odnosno polovice razvrstavaju se u klase na temelju razvijenosti mišića trupa odnosno polovica kao i razvijenosti njihovih osnovnih dijelova.
(2) Razvrstavanje iz stavka 1. ovoga članka obavlja se na temelju Priloga 2. ovoga Pravilnika.
(3) Trupovi odnosno polovice razvrstavaju se u jednu od pet klasa: E, U, R, O i P.

Članak 7.

(1) Ocjena prekrivenosti trupova odnosno polovica masnim tkivom obavlja se na temelju Priloga 3. ovoga Pravilnika.
(2) Ocjenjivanje iz stavka 1. ovoga članka obavlja se u pet stupnjeva, ocjenom od 1 do 5.

IV. OZNAČAVANjE TRUPOVA I POLOVICA

Članak 8.

(1) Trupovi, polovice i četvrti ne mogu biti stavljeni na tržište, držani na zalihi radi prodaje ili se koristiti u preradi ako nisu propisno označeni naljepnicom ili privjesnicom (u daljnjem tekstu: oznaka).
(2) Za trupove, polovice ili četvrti koji su zatečeni na tržištu, držani na zalihi radi prodaje ili su namijenjene preradi a nisu propisno označeni odgovorne su pravne ili fizičke osobe koje ih stavljaju na tržište, drže na zalihi ili ih koriste u preradi.

Članak 9.

(1) Izgled i sadržaj oznake iz članka 8. stavka 1. ovoga Pravilnika dan je u Prilogu 4. ovoga Pravilnika.
(2) Označavanje trupa odnosno polovica mora biti obavljeno neposredno nakon klasiranja obrađenog trupa odnosno polovice, prije početka njihova hlađenja, sa najmanje 8 ravnomjerno postavljenih oznaka na vanjskoj strani trupa.
(3) Oznaka mora biti otporna na oštećenje, dobro čitljiva bez mogućnosti mijenjanja podataka na njoj.

Članak 10.

Oznaka iz članka 9. ovoga Pravilnika ne smije biti uklonjena prije početka postupka rasijecanja.

V. PROVEDBA I NADZOR

Članak 11.

Postupak klasiranja trupova odnosno polovica provodi se u klaonicama neposredno nakon veterinarsko-zdravstvenog pregleda i utvrđivanja klaoničke mase.

Članak 12.

(1) Postupak klasiranja organizira Hrvatska poljoprivredna agencija (u daljnjem tekstu: HPA), obavljajući sljedeće poslove:
- uspostava i održavanje informatičkog sustava,
- provođenje nadzora nad obavljanjem klasiranja,
- unapređivanje metoda klasiranja,
- poduzimanje mjera za poboljšanje provedbe klasiranja.
(2) HPA mora biti za ove poslove akreditiran prema normi HRN EN ISO/IEC 17020.

Članak 13.

Postupak klasiranja obavljaju ovlaštene pravne osobe akreditirane prema normi HRN EN ISO/IEC 17020 za nadzorno tijelo vrste A.

Članak 14.

(1) Pravne osobe iz članka 13. podnose zahtjev Ministarstvu za dobivanje ovlaštenja za obavljanje poslova klasiranja goveđih trupova.
(2) Ministarstvo će podnositelju zahtjeva izdati ovlaštenje iz stavka 1. ovoga članka ako je priložen dokaz o:
- akreditaciji prema normi HRN EN ISO/IEC 17020 za nadzorno tijelo vrste A,
- broju osposobljenih klasifikatora,
- raspolaganju odgovarajućom opremom potrebnom klasifikatorima za provođenje postupka klasiranja.
(3) Popis pravnih osoba ovlaštenih za postupak klasiranja (u daljnjem tekstu: izvršitelj klasiranja) objavljuje se u "Narodnim novinama".

Članak 15.

(1) Izvršitelji klasiranja obavljaju postupak klasiranja putem osposobljenih osoba-klasifikatora.
(2) Klasifikatori moraju imati najmanjeIV. stupanj stručne spreme poljoprivrednog, veterinarskog ili prehrambeno-tehnološkog usmjerenja te uspješno završeni program izobrazbe za klasifikatora.
(3) Izobrazbu iz stavka 2. ovoga članka organizira HPA za sve zainteresirane najmanje jednom godišnje.
(4) Nakon uspješno obavljene izobrazbe iz stavka 3. ovoga članka HPA izdaje klasifikatoru Potvrdu o osposobljenosti za obavljanje poslova klasiranja goveđih trupova.

Članak 16.

(1) Klaonica koja ne obavlja klanje svaki dan obvezna je unaprijed, najkasnije 48