Na temelju članka 94. stavka 2. Zakona o hrani ("Narodne novine" br. 46/07) ministar poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja donosi

PRAVILNIK

O JESTIVIM ULjIMA I MASTIMA

(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 22 od 17 veljače 2010)

I. OPĆE ODREDBE

Predmet Pravilnika

Članak 1.

Ovim se Pravilnikom propisuju zahtjevi kakvoće kojima u proizvodnji i stavljanju na tržište moraju udovoljavati jestiva biljna ulja, masti biljnog i životinjskog podrijetla (u daljnjem tekstu: proizvodi), a odnose se na:
- nazive, definicije i opće zahtjeve;
- fizikalna, kemijska, fizikalno-kemijska i senzorska svojstva te sastav;
- tehnološke postupke koji se primjenjuju u proizvodnji;
- dodatne zahtjeve označavanja;
- analitičke metode za utvrđivanje sukladnosti s općim zahtjevima kakvoće.

Članak 2.

Odredbe ovoga Pravilnika ne primjenjuju se na proizvode koji su zakonito proizvedeni i/ili stavljeni na tržište u državi članici Europske unije ili zakonito proizvedeni u državi EFTA-e koja je ugovorna strana Sporazuma o Europskom gospodarskom prostoru.

Članak 3.

1) Na označavanje proizvoda iz članka 1. ovoga Pravilnika primjenjuju se odredbe posebnog propisa o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane te odredbe ovoga Pravilnika koje se odnose na označavanje.
2) Na označavanje proizvoda iz članka 1. ovoga Pravilnika primjenjuju se i odredbe posebnog propisa o navođenju hranjivih vrijednosti hrane ukoliko se navode prehrambene ili zdravstvene tvrdnje propisane posebnim propisom o prehrambenim i zdravstvenim tvrdnjama.

Članak 4.

U proizvodnji proizvoda iz članka 1. ovoga Pravilnika dopuštena je:
- upotreba prehrambenih aditiva sukladno posebnom propisu;
- dodavanje vitamina, minerala i drugih tvari sukladno posebnom propisu;
- upotreba ekstrakcijskih otapala i pomoćnih tvari u procesu proizvodnje sukladno posebnom propisu.

II. POSEBNE ODREDBE

JESTIVA ULjA

Članak 5.

Jestiva ulja su proizvodi koji se dobivaju iz sjemenki ili plodova biljaka, navedenih u Prilogu 1. ovoga Pravilnika, a sastoje se od triglicerida masnih kiselina. Mogu sadržavati i neznatne količine drugih lipida kao što su fosfolipidi, voskovi, neosapunjive tvari, mono- i digliceridi i slobodne masne kiseline.

Članak 6.

Ovisno o tehnološkom postupku koji se primjenjuje u proizvodnji jestiva ulja se razvrstavaju u sljedeće skupine:
1. jestiva rafinirana ulja;
2. hladno prešana jestiva ulja;
3. nerafinirana jestiva ulja.

Jestiva rafinirana ulja

Članak 7.

Jestiva rafinirana ulja su proizvodi dobiveni postupkom rafinacije jedne ili više vrsta sirovih biljnih ulja, a na tržište se stavljaju kao:
1. jestivo biljno ulje;
2. jestiva ulja s navođenjem sirovine iz koje su proizvedena.

Članak 8.

1) Jestivo biljno ulje je proizvod dobiven postupkom rafinacije jedne ili više vrsta sirovih biljnih ulja.
2) Proizvod iz stavka 1. ovoga članka stavlja se na tržište pod nazivom "biljno ulje" ili "jestivo biljno ulje".
3) Ukoliko su sastojci naglašeni slikama, riječima ili crtežima, obvezno je navođenje popisa sastojaka i njihove količine izražene kao postotak (%).

Članak 9.

Proizvodi iz članka 8. stavka 1. ovoga Pravilnika mogu biti označeni kao biljna ulja ukoliko udio ulja koje nije biljnog podrijetla nije veći od 3 %.

Članak 10.

1) Jestiva ulja s navođenjem sirovine iz koje su proizvedena su proizvodi dobiveni postupkom rafinacije jedne vrste sirovih biljnih ulja, a na tržište se stavljaju pod nazivima propisanim u Prilogu 1. ovoga Pravilnika.
2) Nazivi iz Priloga 1. ovoga Pravilnika mogu se nadopuniti izrazom "jestivo".

Članak 11.

Jestiva rafinirana ulja moraju udovoljavati sljedećim zahtjevima:
1. da su na 20 şC tekuća, bistra, karakteristične boje;
2. da su neutralnog do karakterističnog mirisa i okusa, bez stranog i/ili užeglog mirisa i okusa;
3. da ne sadrže više od 0,3 % slobodih masnih kiselina (izraženih kao oleinska kiselina);
4. da im peroksidni broj nije veći od 5 mmola O2/kg;
5. da sadrže najviše 0,2 % vode i tvari hlapljivih na temperaturi od 105 şC.

Članak 12.

Osim zahtjeva iz članka 11. ovoga Pravilnika jestiva ulja s navođenjem sirovine iz koje su proizvedena moraju udovoljavati zahtjevima iz Priloga 2. ovoga Pravilnika, te udio drugih ulja ne smije biti veći od 3 %.

Članak 13.

1) Jestivim rafiniranim uljima iz članka 7. ovoga Pravilnika koja udovoljavaju zahtjevima propisanima člankom 11. i 12. ovoga Pravilnika mogu se dodavati začini i/ili ekstrakti začina.
2) Pri označavanju jestivih ulja iz stavka 1. ovoga članka uz naziv jestivog ulja navodi se i naziv začina i/ili ekstrakta začina.

Hladno prešana i nerafinirana jestiva ulja

Članak 14.

Hladno prešana jestiva ulja su proizvodi koji se dobivaju iz odgovarajućih sirovina, prešanjem na temperaturi do 50^oC. Može se provesti i postupak čišćenja odnosno bistrenja pranjem vodom, dekantiranjem, filtriranjem i centrifugiranjem.

Članak 15.

Nerafinirana jestiva ulja su proizvodi koji se dobivaju iz odgovarajućih sirovina, mehaničkim postupcima, primjerice prešanjem, uz upotrebu topline. Može se provesti i postupak čišćenja odnosno bistrenja pranjem vodom, dekantiranjem, filtriranjem i centrifugiranjem.

Članak 16.

1) Hladno prešana i nerafinirana jestiva ulja stavljaju se na tržište pod nazivima propisanim u Prilogu 1. ovoga Pravilnika i moraju udovoljavati sljedećim zahtjevima:
1. da su karakteristične boje;
2. da su miris i okus karakteristični za vrstu sjemena ili ploda, bez stranog i/ili užeglog mirisa i okusa;
3. da ne sadrže više od 2 % slobodih masnih kiselina (izraženih kao oleinska kiselina);
4. da peroksidni broj nije veći od 7 mmola O2/kg;
5. da sadrže najviše 0,4 % vode i tvari hlapljivih na temperaturi od 105 şC;
6. da sadrže najviše 0,1 % netopljivih nečistoća;
7. da hladno prešana ulja ne sadrže više od 0,15 mg/kg stigmastadiena.
2) Uz nazive propisane u Prilogu 1. ovoga Pravilnika obvezno je navođenje izraza "hladno prešano" i "nerafinirano".

Članak 17.

Osim zahtjeva iz članka 16. ovoga Pravilnika hladno prešana i nerafinirana jestiva ulja moraju udovoljavati zahtjevima iz Priloga 2. ovoga Pravilnika.

JESTIVE MASTI

Članak 18.

Jestive masti su proizvodi dobiveni odgovarajućim tehnološkim postupcima od masnog tkiva biljnog ili životinjskog podrijetla, a razvrstavaju se u sljedeće skupine:
1. Jestiva biljna mast;
2. Jestiva biljna mast s navođenjem sirovine iz koje je proizvedena;
3. Jestiva miješana mast;
4. Jestive životinjske masti.
Jestive biljne masti, jestive biljne masti s navođenjem sirovine iz koje su proizvedene i miješane masti

Članak 19.

1) Jestive biljne masti i jestive biljne masti s navođenjem sirovine iz koje su proizvedene su proizvodi dobiveni postupcima rafinacije, hidrogeniranja i/ili frakcioniranja i/ili interesterifikacije i/ili drugim odgovarajućim tehnološkim postupcima od jestivih ulja i masti biljnog podrijetla.
2) Proizvodi iz stavka 1. ovoga članka stavljaju se na tržište pod nazivom "biljna mast" ili "biljna mast ......." (vrsta sirovine iz koje je proizvedena).

Članak 20.

1) Jestive miješane masti su proizvodi dobiveni postupcima rafinacije, hidrogeniranja i/ili frakcioniranja i/ili interesterifikacije i/ili drugim odgovarajućim tehnološkim postupcima od jestivih biljnih i životinjskih masti i ulja uključujući jestive masti i ulja riba i drugih morskih životinja.
2) Proizvodi iz stavka 1. ovoga članka stavljaju se na tržište pod nazivom "miješana mast".

Članak 21.

Jestive biljne masti, jestive biljne masti s navođenjem sirovine iz koje su proizvedene i jestive miješane masti moraju udovoljavati sljedećim zahtjevima:
1. da su karakteristične boje;
2. da su neutralnog do karakterističnog mirisa i okusa, bez stranog i/ili užeglog mirisa i okusa;
3. da sadrže najviše 0,3 % slobodih masnih kiselina (izraženih kao oleinska kiselina);
4. da im peroksidni broj nije veći od 2,5 mmola O2/kg;
5. da sadrže najviše 0,2 % vode i tvari hlapljivih na temperaturi od 105 şC.

Članak 22.

Proizvodi iz članka 18. točka 1. i 2. ovoga Pravilnika mogu biti označeni kao jestive biljne masti ukoliko udio masti koje nisu biljnog podrijetla nije veći od 3 %.

Članak 23.

Osim zahtjeva iz članka 21. ovoga Pravilnika jestiva biljna mast s navođenjem sirovine iz koje je proizvedena mora udovoljavati zahtjevima iz Priloga 2. ovoga Pravilnika, te udio drugih masti ne smije biti veći od 3 %.
: