Na temelju članka 15. stavka 2. podstavka 16. Zakona o hrani ("Narodne novine" broj 46/07) ministar zdravstva i socijalne skrbi uz suglasnost ministra poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja donosi
PRAVILNIK
O BRZO SMRZNUTOJ HRANI
(Objavljeno u "Narodnim novinama", br. 38 od 02 travnja 2008)
Članak 1.
Ovim Pravilnikom propisuju se uvjeti koje mora ispunjavati brzo smrznuta hrana tijekom postupka zamrzavanja, skladištenja, prijevoza, čuvanja u rashladnim vitrinama u maloprodaji, namijenjena krajnjim potrošačima, restoranima, bolnicama i drugim objektima javne prehrane uključujući i hranu koja će biti dalje prerađena i uporabljena za pripremu gotovih jela, za provođenje samokontrole i službene kontrole temperature u prijevoznim sredstvima i prostorima za kratkotrajno i dugotrajno skladištenje brzo smrznute hrane, način uzorkovanja i metode mjerenja temperature brzo smrznute hrane koje se koriste u svrhu službene kontrole u proizvodnji i prometu brzo smrznute hrane.
Članak 2.
Svrha brzog zamrzavanja jest sačuvati bitna svojstva hrane.
U svim točkama proizvoda nužno je postići u što kraćem vremenskom roku temperaturu od -18oC ili nižu.
Mikrobiološka aktivnost i kemijske promjene koje bi mogle utjecati na sigurnost hrane smanjuju se na najmanju mjeru na -18oC.
Članak 3.
Brzo smrznuta hrana namijenjena za prehranu ljudi (u daljnjem tekstu: brzo smrznuta hrana) jest hrana koja je bila podvrgnuta odgovarajućem postupku brzog zamrzavanja, s najkraćim vremenom kristalizacije u kojem je u cijelom proizvodu postignuta i održavana temperatura od -18oC i niže. Navedeno svojstvo mora biti naznačeno kada se takva hrana stavlja na tržište.
Sladoled i njemu slični smrznuti deserti ne smatraju se brzo smrznutom hranom u smislu ovoga Pravilnika.
Članak 4.
Sirovine koje se rabe u proizvodnji brzo smrznute hrane moraju biti izvorne, svježe te moraju odgovarati propisima koji uređuju zdravstvenu ispravnost, higijenu i kakvoću hrane.
Priprema i postupak brzog zamrzavanja mora se obaviti što brže uz pomoć odgovarajuće tehnologije i opreme, koja osigurava najmanje moguće kemijske, biokemijske i mikrobiološke promjene u hrani.
Članak 5.
Za brzo zamrzavanje hrane u neposrednom dodiru s hranom rabi se zrak, dušik i ugljikov dioksid.
Članak 6 .
Temperatura brzo smrznute hrane mora biti postojana u cijelom proizvodu i održavana na -18oC ili niže s mogućim kratkim odstupanjima, uglavnom tijekom prijevoza i u rashladnim vitrinama u maloprodaji.
Odstupanja ne smiju biti viša od 3oC pri čemu je potrebno poštivati načela dobre prakse skladištenja i prometa.
U vitrinama u maloprodaji odstupanja mogu biti do 6oC ali se rok uporabe smanjuje sukladno temperaturi čuvanja.
Članak 7.
Oprema koja se koristi za brzo zamrzavanje hrane, skladištenje, prijevoz, distribuciju i maloprodaju brzo smrznute hrane mora biti izvedena na način koji osigurava održavanje temperature brzo smrznute hrane sukladno ovom Pravilniku.
Ispunjavanje uvjeta iz stavka 1. ovoga članka redovito se provjerava propisanim samokontrolama i službenim kontrolama.
Subjekti u poslovanju s hranom obvezni su voditi evidenciju o mjerenju temperatura i predočiti je pri službenoj kontroli.
Članak 8.
Brzo smrznuta hrana namijenjena krajnjem potrošaču mora biti zapakirana tako da je zaštićena od fizikalnih, kemijskih i mikrobioloških opasnosti.
Članak 9.
Brzo smrznuta hrana označava se sukladno posebnim propisima o deklariranju, a hrana koja je namijenjena krajnjem korisniku, restoranima, bolnicama i drugim objektima javne prehrane mora na deklaraciji sadržavati i sljedeće podatke:
- uvjete čuvanja ili vrstu opreme u kojoj se brzo smrznuta hrana čuva,
- tekst: "jednom odmrznuti proizvod ne smije se više zamrzavati",
- brzo smrznuto.
Hrana koja je uvezena iz zemalja Europske unije na originalnoj deklaraciji mora nositi jednu ili više oznaka navedenih u PriloguI. koji je otisnut uz ovaj Pravilnik i njegov je sastavni dio.
Stavljanje na tržište brzo smrznute hrane koja ispunjava uvjete iz ovoga Pravilnika neće se ograničavati.
Članak 10.
Pri obavljanju službene kontrole postupak uzorkovanja i metode mjerenja temperature brzo smrznute hrane obavljaju se sukladno PriloguII. iIII. koji su otisnuti uz ovaj Pravilnik i njegov su sastavni dio.
Članak 11.
Za službenu kontrolu brzo smrznute hrane mogu se rabiti i drugi znanstveno valjani postupci ako isti ne ograničavaju slobodni promet brzo smrznute hrane.
U slučaju različitih rezultata dobivenih mjerenjem temperature primjenom postupaka iz stavka 1. ovoga članka rezultati dobiveni uporabom postupaka navedenih u PriloguII. IIII. ovoga Pravilnika valjani su.
Članak 12.
Prijevozna sredstva, prostori za kratkotrajno i dugotrajno skladištenje brzo smrznute hrane, moraju biti opremljeni odgovarajućom mjernom opremom, koja redovito u jednakim vremenskim razmacima bilježi temperaturu zraka kojoj je podvrgnuta brzo smrznuta hrana.
Članak 13.
Mjerna oprema iz članka 13. ovoga Pravilnika koja se koristi za samokontrolu temperature brzo smrznute hrane mora biti umjerena i sukladna normama HRN EN 12830, HRN EN 13485 i HRN EN 13486.
Subjekti u poslovanju s hranom obvezni su voditi dokumentaciju koja omogućava provjeru sukladnosti mjerne opreme sukladno stavku 1. ovoga članka.
Subjekti u poslovanju s hranom obvezni su čuvati dokumentaciju o samokontroli temperature najmanje godinu dana ili duže ovisno o roku uporabe brzo smrznute hrane.
Članak 14.
Iznimno, odredbe članka 13. i 14. ovoga Pravilnika ne primjenjuju se na prijevozna sredstva u distribuciji, te za rashladne vitrine u maloprodaji i rashladne komore manje od 10 m3.
Samokontrola temperature u rashladnim vitrinama u maloprodaji i rashladnim komorama manjim od 10 m3 obavlja se pomoću barem jednog vidljivog termometra. Temperatura se bilježi najmanje dva puta dnevno. Zapisi se čuvaju najmanje godinu dana ili dulje ovisno o roku uporabe brzo smrznute hrane.
Kada se u maloprodaji koriste otvorene rashladne vitrine, popunjenost hranom mora biti jasno označena i termometar mora pokazivati temperaturu na strani povrata zraka u visini takve oznake.
Članak 15.
Pravne i fizičke osobe koje obavljaju proizvodnju i promet brzo smrznute hrane obvezne su uskladiti svoje poslovanje s odredbama ovoga Pravilnika najkasnije do 31. 12. 2008. godine.
Subjekti u poslovanju s hranom čija mjerna oprema nije sukladna s odredbama članka 13. i 14. ovoga Pravilnika a postavljena je prije dana stupanja na snagu ovoga