Na osnovu čl. 11 stav 2 i 15 stav 4 Zakona o organskoj poljoprivredi ("Službeni list RCG", broj 49/04)
Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede donijelo je

PRAVILNIK

O PRERADI, TRANSPORTU I SKLADIŠTENjU PROIZVODA ORGANSKE PROIZVODNjE

(Objavljen u "Sl. listu RCG", br. 38 od 24. juna 2005)

IOPŠTE ODREDBE

Član 1

Ovim pravilnikom propisuju se tehnološki postupci u preradi proizvoda dobijenih metodama organske proizvodnje (u daljem tekstu: proizvodi organske proizvodnje), dozvoljeni sastojci poljoprivrednog i nepoljoprivrednog porijekla, primjena aditiva i način i uslovi skladištenja i transporta proizvoda organske poljoprivrede namijenjenih ljudskoj ili životinjskoj ishrani, osim za vino.
Tehnološki postupci propisani ovim pravilnikom sprovode se i dozvoljeni sastojci u preradi proizvoda organske proizvodnje upotrebljavaju u skladu sa propisima o kvalitetu prehrambenih proizvoda.

Član 2

U preradi proizvoda organske proizvodnje nije dopuštena upotreba genetski modifikovanih organizama i proizvoda koji sadrže njihove sastojke ili su proizvedeni od tih organizama.

IIPRERADA U ORGANSKOJ PROIZVODNjI

Član 3

U preradi proizvoda organske proizvodnje dopušteni su tehnološki postupci kojima se ne mijenja prirodna struktura proizvoda i omogućava očuvanje biološke i nutritivne vrijednosti proizvoda.
Tehnološki postupci u preradi proizvoda organske proizvodnje ne smiju imati štetno dejstvo na životnu sredinu. Prirodni resursi (voda, vazduh i energetski izvori) moraju se koristiti, a otpadne materije deponovati, reciklirati i ponovno upotrebljavati u skladu sa propisima o zaštiti životne sredine.

Član 4

Prerada proizvoda organske poljoprivrede može se vršiti primjenom mehaničkih, termičkih, fermentacionih i drugih bioloških i ekstrakcionih postupaka.

Član 5

U preradi proizvoda organske poljoprivrede mogu se koristiti sljedeći mehanički postupci:
1. prečišćavanje, prebiranje i selektiranje biljnih proizvoda, ljekovitog i začinskog bilja, povrća i voća;
2. mehaničko ljuštenje (zrnastih ratarskih kultura, jabučastog voća, korijenastog povrća i sl.);
3. presovanje (cijeđenje) i taloženje (dekantiranje, filtriranje, bistrenje) , i
4. glaziranje i dražiranje.
Pri filtriranju, bistrenju i sličnim procesima dozvoljena je upotreba sastojaka utvrđenih u Prilogu 1 koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni dio.

Član 6

Termički postupci u preradi proizvoda organske proljoprivrede zasnivaju se na primjeni umjerenih ili kratkotrajnih toplotnih postupaka, pritisaka i njihovih kombinacija i klasifikuju na:
1. termičke postupke:
- prženje,
- pečenje,
- griliranje i sl.;
2. hidrotermičke postupke:
- blanširanje,
- pasterizacija,
- klejsterilizacija,
- (UHT) sterilizacija,
- ekspandiranje,
- ekstrudiranje,
- instantiranje,
- aseptična obrada i sl.;
3. postupke koncentrisanja:
- ukuvavanje sa ili bez vakuma;
4. dehidrataciju:
- sušenje sa ili bez vakuma,
- smrzavanje-liofilizacija;
5. destilaciju i ekstrakciju;
6. dimljenje.

Član 7

Fermentacioni i drugi biološki postupci u preradi proizvoda dobijenih metodama organske proizvodnje zasnovani su na primjeni prirodnih i kultivisanih fermenata (enzima) i obuhvataju:
1. alkoholno, sirćetno, mliječno-kiselo i druge oblike vrenja;
2. enzimske hidrolize skroba i bjelančevina, depektinizaciju, deceluloziranje i dr.;
3. biofermentaciju voća i povrća u fermentisane sokove.

Član 8

Postupak ekstrakcije u preradi proizvoda dobijenih metodama organske proizvodnje dopušten je samo sa neutralnim rastvaračima (voda, etanol, ugljendioksid, biljna i životinjska ulja, sirće, azot i drugi neutralni rastvarači).
U procesu ekstrakcije nije dozvoljeno korišćenje organskih hemijskih jedinjenja.

IIISASTOJCI I POMOĆNA SREDSTVA ZA PRERADU U ORGANSKOJ PROIZVODNjI

Član 9

Izrazi upotrijebljeni u ovom pravilniku imaju sljedeća značenja:
Sastojci su materije, uključujući i dodatke, koje se upotrebljavaju u pripremi i preradi proizvoda namijenjenih konzumiranju ili ih ima u konačnom proizvodu, makar i u izmijenjenom obliku.
Pomoćna sredstva su sredstva koja se koriste radi omogućavanja ili poboljšanja sprovođenja proizvodnih postupaka, a pri tome ne utiču na osobine gotovog proizvoda i po pravilu se ne pojavljuju u gotovom proizvodu, ali se mogu naći kao rezidue i neizbježan ostatak u njemu.
Aditivi su materije poznatog hemijskog sastava koje se dodaju prehrambenim proizvodima u postupku proizvodnje, pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, prijevoza i čuvanja, a radi spriječavanja kvarenja tih proizvoda, zadržavanja ili poboljšanja njegovih senzorskih svojstava, a koje same nemaju prehrambenu vrijednost niti služe kao namirnica; boje i arome označene kao prirodne boje i arome i ekstrakti aroma.

Član 10

Dozvoljeni sastojci poljoprivrednog porijekla, u smislu ovog pravilnika, su:
a) pojedini poljoprivredni proizvodi, kao i proizvodi dobijeni od njih, nakon odgovarajućih postupaka prerade iz čl. 5, 6, 7 i 8 ovog pravilnika, koji vode sniženju sadržaja vlage proizvoda;
b) proizvodi dobijeni od proizvoda iz tačke a) ovog stava upotrebom drugih postupaka primijenjenih u preradi namirnica, ako se ti proizvodi ne smatraju dodacima namirnica ili aromama.
Dozvoljeni sastojci nepoljoprivrednog porijekla, u smislu ovog pravilnika su, proizvodi koji ne pripadaju sastojcima poljoprivrednog porijekla, ali se ubrajaju u jednu od sljedećih kategorija:
a) dodaci kao što su prehrambeni proizvodi ili poluproizvodi, začini, materije za povećanje biološke vrijednosti koje se koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda: minerali, vitamini, aminokiseline i dr.;
b) voda i so, i
c) mikroorganizmi i kulture.

Član 11

Sastojci, dodaci, pomoćna sredstva i aditivi koje je dopušteno koristiti u preradi namirnica, izuzev vina, navedeni su u Prilogu 1 ovog pravilnika.

Član 12

Sirovine namijenjene preradi i sastojci u preradi u organskoj proizvodnji moraju biti proizvedeni u skladu sa metodama organske proizvodnje.
Udio uvezenih sastojaka u organskom proizvodu smije iznositi najviše 30% (maseni), a u posebnim slučajevima ovlašćeno pravno lice može dopustiti i veći udio, ali ne veći od 50%.
Ako na raspolaganju nema dovoljno sastojaka iz organske proizvodnje, dopuštena je upotreba konvencionalnih proizvoda, ali najviše do 30% mase proizvoda uz saglasnost ovlašćenog pravnog lica.

Član 13

Najviše 2% masenog udjela proizvoda ne mora se navoditi u sastojcima ako predstavljaju poslovnu tajnu (začini i drugo), ali ti sastojci moraju ispunjavati