Na osnovu člana 17. stav 2. i člana 72. Zakona o hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 50/04) i člana 17. Zakona o Vijeću ministara Bosne i Hercegovine ("Službeni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadležnim organima, organima entiteta i Brčko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 144. sjednici održanoj 24. februara 2011. godine, donijelo je

PRAVILNIK

O ZAČINIMA, EKSTRAKTIMA ZAČINA I MJEŠAVINAMA ZAČINA

(Objavljeno u "Sl. glasnik BiH", br. 51 od 27 juna 2011)

DIO PRVI - OPĆE ODREDBE

(Predmet)

Član 1.

(1) Pravilnikom o začinima, ekstraktima začina i mješavinama začina (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se osnovni zahtjevi koje moraju ispunjavati začini, ekstrakti začina i mješavine začina (u daljnjem tekstu: proizvodi) u proizvodnji i prometu.
(2) Zahtjevi se odnose na:
a) nazive i definicije začina, ekstrakata začina i mješavina začina,
b) uslove stavljanja začina, ekstrakata začina i mješavina začina u promet,
c) deklariranje i mjeriteljske zahtjeve,
d) analitičke metode i službene kontrole.

(Deklariranje proizvoda)

Član 2.

Na deklariranje proizvoda iz ovog pravilnika primjenjuju se Pravilnik o općem deklariranju ili označavanju upakovane hrane ("Službeni glasnik BiH" broj 87/08) kao i posebne odredbe ovog pravilnika koje se odnose na deklariranje.

(Mjeriteljski zahtjevi)

Član 3.

Proizvodi koji se stavljaju na tržište kao upakovani proizvodi, ako to ovim pravilnikom nije drugačije propisano, moraju odgovarati posebnim propisima o mjeriteljskim zahtjevima za upakovane proizvode.

(Analitičke metode)

Član 4.

Za određivanje potrebnih kriterija mogu se koristiti analitičke metode na osnovu usvojenih BAS standarda navedenih u Aneksu, koji je sastavni dio ovog pravilnika.

(Opće obaveze)

Član 5.

Proizvodi propisani ovim pravilnikom moraju se u proizvodnji i prometu skladištiti, transportirati i čuvati na način koji osigurava očuvanje kvaliteta proizvoda do momenta potrošnje.

DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE

POGLAVLjEI- ZAČINI I EKSTRAKTI ZAČINA

(Začini)

Član 6.

(1) Pod začinima u smislu ovog pravilnika podrazumijevaju se proizvodi biljnog porijekla, svojstvenog mirisa i ukusa, koji se dodaju prehrambenim proizvodima i pićima radi postizanja odgovarajućeg mirisa i ukusa ili radi bolje svarljivosti tih proizvoda.
(2) Kao začini u promet se stavljaju aromatični dijelovi začinskih biljaka (korijen, list, kora, cvijet, tučak, cvjetni pupoljak, plod, sjeme, i dr.), a mogu biti u obliku komada, zrna, mahune, većih i manjih djelića ili praha.

(Začinske biljke)

Član 7.

Pod začinima u smislu ovog pravilnika podrazumijevaju se aromatični dijelovi sljedećih začinskih biljaka:
1) Anis (Pimpinella anisum L.);
2) Bijeli biber (Piper nigrum L.);
3) Crni biber (Piper nigrum L.);
4) Bosiljak (Ocimum basilicum L.);
5) Celer (Apium graveolens L.);
6) Cimet (Cinnamomum zeylanicum BlumeiCinnamomum aromaticum C. G. Ness);
7) Čili (Capsicum frutescens L.);
8) Čubar (Satureia hortensis L.);
9) Despik (Lavandula spica L.);
10) Đumbir (Zingiber officinale Roscoe);
11) Estragon (Artemisia dracunculus L.);
12) Iđirot (Acorus calamus L.);
13) Isiot (Curcuma zedoariae Rosc);
14) Karanfilić (Eugenia caryophyllus Spreng C.);
15) Kim (Carum carvi L.);
16) Koriander (Coriandrum sativum L.);
17) Kardamom (Elettaria cardamomum L. var Maton. miniscula Burkill);
18) Kadulja (Salvia officinalis L.);
19) Klekove bobe (Juniperus communis L.);
20) Kurkuma (Curcuma longa L.);
21) Kumin (Cuminum cyminum L.);
22) Lovor (Laurus nobilis L.);
23) Bijeli luk u prahu (Allium sativum L.);
24) Crni luk u prahu (Allium cepa L.);
25) Mažuran (Majorana hortensis Moench syn. Origanum Majorana L.);
26) Kopar (Anethum graveolens L.);
27) Komorač (Foeniculum vulgare P. Miller);
28) Muškatni oraščić (Myristica fragrans Houttuyn);
29) Papuanski muškatni oraščić (Myristica argentea L.);
30) Muškatni cvijet (Myristica fragrans Houtt., Myristica argentea L.);
31) Nana (Mentha piperita L.);
32) Paprika začinska (Capsicum annum L.);
33) Piment (Pimenta officinalis Berg);
34) Peršun (Petroselinum crispum Miller, P.,Nyman ex A.W. Hill);
35) Ruzmarin (Rosmarinus officinalis L.);
36) Rogačić-triplat (Trigonella foenum graecum L.);
37) Selen (Levisticum officinale Koch);
38) Bijela gorušica (Sinapis alba L.);
39) Crna gorušica (Brassica nigra L., W. D. J. Koch);
40) Šafran (Crocus sativus L.);
41) Šafranika (Carthamus tincto-rius L.);
42) Timijan (Thymus vulgaris L.);
43) Vanilija (Vanilla fragrans - Salisburi Ames syn. Vanilla planifolia Andrews);
44) Origano (Origanum vulgare L.);
45) Zvjezdasti anis (Illicium verum J. D. Hooker);
46) Mljevena začinska paprika (Capsicum annum L.).

(Zahtjevi za stavljanje začina u promet)

Član 8.

Pri stavljanju u promet začini moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:
a) da iz njih nisu ekstrahirane aromatične materije i da ne sadrže primjese ili otpatke začina iz kojih su ekstrahirane aromatične materije;
b) da im nisu dodavana sredstva radi povećanja mase;
c) da ispunjavaju i druge zahtjeve, propisane ovim pravilnikom za pojedine vrste začina.

(Ekstrakti začina)

Član 9.

(1) Pod ekstraktima začina, u smislu ovog pravilnika, podrazumijevaju se proizvodi koji se u različitim postupcima ekstrakcije aromatičnih materija i drugih rastvorljivih materija koje nisu štetne za ljudsko zdravlje, dobiveni iz prirodnih začina, začinskih biljaka ili njihovih dijelova, iz kojih su otparena sredstva za rastvaranje iznad količine koja je propisana u članu 10. stav (3) ovog pravilnika.
(2) Ekstrakti začina mogu se proizvoditi samo iz začinskih biljaka navedenih u članu 7. ovog pravilnika.

(Stavljanje u promet ekstrakata začina)

Član 10.

(1) Ekstrakti začina stavljaju se u promet kao:
a) koncentrati začinskih ekstrakata-oleorezini;
b) alkoholni ili drugi rastvori začinskih ekstrakata (u etanolu, sirćetnoj kiselini, glicerolu itd.)
c) začinski ekstrakti naneseni na odgovarajuće nosače ili pomiješani s odgovarajućim nosačima kao što su:
1) natrijev hlorid;
2) skrob;
3) prirodne biljne gume (karuba, gvajak, alginati kalijuma, natrijuma i prirodni pektim);
4) šećeri i derivati šećera (dekstrin).
(2) Za ekstrakciju aromatičnih materija iz začina mogu se koristiti sljedeći organski rastvarači: aceton, izopropanol, metanol, heksan, metil-hlorid, etilen-dihlorid, trihloretilen, etanol, glicerol, glikoli i jestivo ulje.
(3) Pri stavljanju ekstrakata začina u promet, količina rastvarača zaostalog u ekstraktima začina ne smije biti veća, i to:
a) aceton od 30 mg/kg;
b) izopropanol od 50 mg/kg;
c) metanol od 50 mg/kg;
d) heksana od 30 mg/kg;
e) metilen-hlorida od 30 mg/kg;
f) etilen-dihlorid od 30 mg/kg;
g) trihloretilena od 30 mg/kg; s tim da ukupna količina ostatka organskog rastvarača ne prelazi 50 mg/kg.
(4) Za grupu rastvarača kao što su: etanol, glicerol, glikoli (dietilen-glikol, dipropilen-glikol i heksametil-glikol) i jestivo ulje dozvoljene količine ostatka moraju biti u skladu sa zahtjevima tehnologije.
: