Na osnovu člana 17. stav 2. i člana 72. Zakona o hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 50/04) i člana 17. Zakona o Vijeću ministara BiH ("Službeni glasnik BiH", broj 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine u saradnji s nadležnim organima entiteta i Brčko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 113. sjednici održanoj 21. januara 2010. godine, donijelo je

PRAVILNIK

O STANDARDIMA ZA STAVLjANjE JAJA NA TRŽIŠTE

(Objavljeno u "Sl. glasnik BiH", br. 25 od 30 marta 2010)

DIO PRVI - OPĆE ODREDBE

(Predmet)

Član 1.

Pravilnikom o standardima za stavljanje jaja na tržište (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se uslovi za stavljanje na tržište jaja koja su proizvedena u Bosni i Hercegovini, uvezena iz drugih zemalja, te uslovi za jaja koja su namijenjena izvozu.

(Definicije)

Član 2.

(1) Pojmovi korišteni u ovom pravilniku imaju sljedeće značenje:
a) jaja su kokošija jaja u ljusci dobivena od kokoši nosilica iz rodaGallus Gallusnamijenjena ljudskoj ishrani ili upotrebi u prehrambenoj industriji, osim razbijenih, inkubiranih i kuhanih jaja;
b) paket je omot koji sadrži klasu "A" ili "B" jaja, isključujući pakete za transport i kontejnere za industrijska jaja;
c) slobodna prodaja je prodaja jaja na malo, odnosno neposredna prodaja krajnjem potrošaču;
d) sakupljač je bilo koje preduzeće registrirano za sakupljanje jaja od proizvođača za isporuku u centar za pakovanje, za isporuku na mjesto prodaje isključivo za veletrgovce, čiji su dobavljači odobreni kao centri za pakovanje, kao i za isporuku prehrambenoj i neprehrambenoj industriji;
e) prodati do datuma podrazumijeva maksimalnu vremensku granicu za dostavljanje jaja do krajnjeg potrošača;
f) prehrambena industrija je bilo koje preduzeće koje proizvodi proizvode od jaja namijenjene za ljudsku potrošnju, osim objekata javne ishrane;
g) neprehrambena industrija je bilo koje preduzeće koje proizvodi proizvode koji sadrže jaja, a nisu namijenjeni za ljudsku potrošnju;
h) objekti javne ishrane su restorani, kantine, bolnice i drugi slični subjekti;
i) industrijska jaja su jaja koja nisu namijenjena za direktnu ljudsku potrošnju;
j) serija ili lot označava jaja u paketima ili nezapakovana iz jednog istog proizvodnog mjesta ili centra za pakovanje, smještenog na jednom mjestu, u istom paketu ili nezapakovana s jednim istim datumom nošenja jaja ili datumom minimalnog trajanja ili datumom pakovanja, istog načina uzgoja, i u slučaju razvrstavanja jaja, istog kvaliteta i procjene mase;
k) prepakovanje je fizički prijenos jaja u drugi paket ili ponovno označavanje paketa s jajima;
l) razbijena jaja su jaja sa oštećenom ljuskom i membranom, zbog čega može iscuriti njihov sadržaj;
m) inkubirana jaja su jaja uložena u inkubatore za inkubiranje kokošijih jaja, računato od momenta ulaganja;
n) stavljanje na tržište je držanje jaja u svrhu prodaje, uključujući i ponudu za prodaju, skladištenje, pakovanje, označavanje, distribuciju ili bilo koji drugi oblik prijenosa, bez obzira na to da li je besplatan ili nije, te uvoz i izvoz jaja;
o) operater je proizvođač jaja ili bilo koje drugo fizičko ili pravno lice uključeno u stavljanje jaja na tržište;
p) proizvodno mjesto je pogon u kojem se drže kokoši nosilice registrirane u skladu s posebnim propisima o uslovima koje moraju zadovoljavati farme i uslovima za zaštitu životinja na farmama;
r) centar za pakovanje je pravno ili fizičko lice ovlašteno za razvrstavanje jaja po kvalitetu i masi, te pakovanje jaja, koji može biti smješten u sklopu proizvodne jedinice;
s) krajnji potrošač je posljednji potrošač prehrambenog proizvoda, lice koje ne koristi hranu kao dio bilo kakve dalje prodaje, prerade ili slične radnje vezane za hranu;
t) oznaka proizvođača je registracijski broj proizvodnog mjesta, a koji definira način uzgoja peradi, državu porijekla i proizvođača.
(2) Ostali pojmovi koji se koriste u ovom pravilniku definirani su odredbama posebnog propisa o higijeni hrane i higijeni hrane životinjskog porijekla.

DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE

(Razvrstavanje jaja po kvalitetu i masi)

Član 3.

(1) S obzirom na kvalitet, jaja se razvrstavaju na:
a) jaja klase "A" ili svježa jaja;
b) jaja klase "B";
(2) Jaja klase "A" moraju se razvrstavati i po masi. Međutim, po masi se ne moraju razvrstavati jaja koja se isporučuju prehrambenoj ili neprehrambenoj industriji.
(3) Jaja klase "B" mogu se isporučivati samo prehrambenoj i neprehrambenoj industriji.

(Uslovi kvaliteta)

Član 4.

(1) Jaja klase "A" moraju ispunjavati sljedeće uslove kvaliteta:
a) da je ljuska i pokožica normalnog oblika, čista i neoštećena;
b) da zračna komora nije viša od 6 mm i da je nepokretna, dok za jaja koja će se označiti kao "ekstra" ne smije prelaziti 4 mm;
c) da se žumance pri prosvjetljavanju jajeta vidi kao sjena nejasnih obrisa i da je pri naglom okretanju jajeta nepokretno ili neznatno pokretno, te da se nalazi u sredini jajeta;
d) da je bjelance bistro i prozirno;
e) da je zametak neprimjetnog razvoja;
f) da nema stranih materija;
g) da nema stranog mirisa.
(2) Jaja klase "A" ne smiju biti prije ni poslije klasiranja prana, ni na bilo koji način čišćena, izuzev kako je to navedeno u članu 5. ovog pravilnika.
(3) Jaja klase "A" ne smiju biti tretirana za čuvanje ili hlađena u prostorijama ili postrojenjima u kojima se temperatura umjetno održava na manje od 5^oC.
(4) Jaja koja su držana na temperaturi nižoj od 5^oCtokom transporta kraćeg od 24 sata ili u prostorima za maloprodaju do 72 sata neće se smatrati hlađenim.
(5) Jaja klase "B" su jaja koja ne ispunjavaju zahtjeve primjenjive za jaja klase "A".
(6) Jaja klase "A" koja više nemaju karakteristike iz stava (1) ovog člana mogu se razvrstati u jaja klase "B".

(Pranje jaja)

Član 5.

(1) Centri za pakovanje mogu biti ovlašteni za pranje jaja u skladu s posebnim propisom i nacionalnim vodičem sistema za pranje jaja.
(2) Ovim pravilnikom preporučuje se razvoj i izrada nacionalnih vodiča za dobru praksu sistema pranja jaja za subjekate koji posluju s hranom i u skladu s posebnim propisima o higijeni hrane.

(Razvrstavanje jaja klase "A" po masi)

Član 6.

(1) Jaja klase "A" razvrstavaju se po masi na:
a) DžL - vrlo velika: veće ili jednako 73 g;
b) L - velika: veće ili jednako 63 g i manje od 73 g;
c) M - srednja: veće ili jednako 53 g i manje od 63 g;
d) S - mala: manje od 53 g.
(2) Razvrstavanje jaja po masi mora biti označeno odgovarajućim slovima ili izrazima u skladu sa stavom (1) ovog člana ili kombinacijom oboje, što može biti dopunjeno odgovarajućim rasponom mase.
(3) Ostale dodatne indikacije mogu se koristiti pod uslovom da one neće biti pogrešno shvaćene kao slova ili izrazi u stavu (1) ovog člana te da budu u skladu s Pravilnikom o općem deklariranju ili označavanju upakovane hrane ("Službeni glasnik BiH", broj 87/08).
(4) Izuzev od odredbi stava (1) ovog člana, ako su jaja klase "A" različite veličine pakovana zajedno u istom paketu, minimalna neto masa jaja navodi se u gramima s naznakom "jaja različitih veličina" ili odgovarajućim nazivom, koji se nalazi na vanjskoj površini paketa.

(Centri za pakovanje)

Član 7.

(1) Samo centri za pakovanje razvrstavaju, pakuju i označavaju pakovanja jaja.
(2) Samo preduzeća koja zadovoljavaju uslove navedene u članu 8. ovog pravilnika mogu se registrirati kao centri za pakovanje.
(3) Nadležni organi, ministarstva poljoprivrede entiteta, kantona i Brčko Distrikta BiH (u daljnjem tekstu: nadležni organi) registrirat će centre za pakovanje da razvrstavaju jaja i dodjeljuju oznaku centra za pakovanje svakom operateru čiji je prostor i tehnička oprema pogodna za razvrstavanje jaja po kvalitetu i masi.
(4) Odgovarajuća tehnička oprema za razvrstavanje jaja po masi nije potrebna za centre za pakovanje koji rade isključivo za prehrambenu i neprehrambenu industriju.
(5) Nadležni organ dodijelit će centru za pakovanje oznaku centra za pakovanje s početnom oznakom BA (Bosna i Hercegovina).

(Uslovi koje moraju ispunjavati centri za pakovanje)

Član 8.

(1) Centri za pakovanje moraju imati tehničku opremu potrebnu kako bi se osiguralo da su jaja obrađena ispravno, i to:
a) pogodnu opremu za osvjetljavanje jaja, automatski ili kontinuirani pregled, koja omogućava da osoblje provjeri kvalitet svakog pojedinog jajeta ili drugu odgovarajuću opremu;
b) uređaj koji mjeri