Na osnovu čl. 16. i 17. stav 2. i člana 72. Zakona o hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 50/04) i člana 17. Zakona o Vijeću ministara Bosne i Hercegovine ("Službeni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadležnim organima entiteta i Brčko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 10. sjednici održanoj 12. juna 2012. godine, donijelo je

PRAVILNIK

O SKROBU I PROIZVODIMA NA BAZI SKROBA

(Objavljen u "Sl. glasniku BiH", br. 80 od 9. oktobra 2012)

DIO PRVI - OPĆE ODREDBE

(Predmet)

Član 1.

(1) Pravilnikom o skrobu i proizvodima na bazi skroba (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se opći zahtjevi kvaliteta koje mora ispunjavati skrob i proizvodi na bazi skroba, koji se koriste u prehrambene svrhe ili kao sastojak druge hrane, kao i uslovi za očuvanje kvaliteta skroba i proizvoda na bazi skroba (u daljnjem tekstu: proizvodi).
(2) Zahtjevi se odnose na:
a) definicije skroba,
b) uslove za stavljanje u promet,
c) proizvođačku specifikaciju,
d) deklariranje skroba i proizvoda od skroba,
e) dozvoljenu upotrebu aditiva i pomoćnih sredstava,
f) skladištenje, transportovanje i čuvanje,
g) službene kontrole i inspekcijski nadzor,
h) utvrđivanje usklađenosti.

(Definicija skroba)

Član 2.

Pod skrobom, u smislu ovog pravilnika, podrazumijeva se proizvod u obliku praha, granula ili kristala, dobiven odgovarajućim tehnološkim postupkom prerade skrobnih sirovina: kukuruza, krompira, pšenice, riže i drugih.

(Uslovi za stavljanje u promet)

Član 3.

(1) Skrob koji se stavlja u promet mora biti bijele boje i bez stranog mirisa i okusa, sa izuzetkom skroba dobivenog od žutog kukuruza koji može biti blijedožućkaste boje.
(2) Tehnološki postupci, kriteriji čistoće proizvoda i način stavljanja u promet definirani su u Poglavlju I. Aneksa, koji je sastavni dio ovog pravilnika.

(Proizvodi od skroba)

Član 4.

Proizvodi od skroba (derivati skroba), u smislu ovog pravilnika, predstavljaju sve proizvode koji se dobivaju iz skroba različitog porijekla a svrstavaju se u dvije grupe:
a) hidrolizati skroba i ostali zaslađivači na bazi skroba,
b) modifikati skroba.

(Hidrolizati skroba i ostali zaslađivači na bazi skroba)

Član 5.

(1) Pod hidrolizatima skroba, u smislu ovog pravilnika, podrazumijevaju se proizvodi dobiveni kiselinskom, kiselinsko-enzimskom ili enzimsko-enzimskom hidrolizom makromolekula skroba.
(2) U hidrolizate skroba ubrajaju se:
a) maltodekstrini,
b) skrobni sirupi,
c) glukozni sirup,
d) maltozni sirupi,
e) tečna glukoza (dekstroza) i skrobni šećeri,
f) dekstroza monohidrat,
g) anhidrirana ili bezvodna dekstroza (glukoza).
(3) Ostali zaslađivači na bazi skroba su:
a) visokofruktozni sirup,
b) kristalna fruktoza,
c) šećerni alkoholi (polioli),
d) miješani sirupi.
(4) Hidrolizati skroba i zaslađivači na bazi skroba koji su navedeni u st. (2) i (3) ovog člana definirani su u Poglavlju II. i Poglavlju III. Aneksa ovog pravilnika.

(Modifikati skroba)

Član 6.

(1) Pod modifikatima skroba, u smislu ovog pravilnika, podrazumijevaju se proizvodi dobiveni termičkim, hemijskim ili biohemijskim tretiranjem skroba u suhom stanju ili u suspenziji ili kombinacijom ovih tretmana, s ciljem promjene njegovih polaznih fizičko-hemijskih osobina.
(2) U modifikate skroba ubrajaju se:
a) dekstrini,
b) kiselinski modificirani skrobovi,
c) oksidacijom modificirani (bijeljeni) skrobovi,
d) diskrob-glicerol,
e) diskrob-glicerol, hidroksipropil,
f) diskrob-glicerol, acetilirani,
g) diskrob-fosfat,
h) diskrob-fosfat, acetilirani,
i) skrob-fosfat, hidroksipropil, j) diskrob-fosfat, fosforilirani, k) diskrob-adipat, acetilirani, l) monoskrob-fosfat,
m) skrob, oksidirani, n) skrob-acetat, o) skrob, hidroksipropil, p) skrob, enzimski tretiran.

(Deklariranje skroba i proizvoda od skroba)

Član 7.

(1) Na proizvode koji se stavljaju u promet u originalnom pakovanju primjenjuju se odredbe Pravilnika o općem deklariranju ili označavanju upakovane hrane ("Službeni glasnik BiH", broj 87/08), Pravilnika o označavanju hranjivih vrijednosti upakovane hrane ("Službeni glasnik BiH", broj 85/08), osim ako to za pojedine proizvode nije ovim pravilnikom drugačije propisano.
(2) Deklaracija za uvozne proizvode, osim podataka iz stava (1) ovog člana, mora sadržavati i oznaku "uvozni skrob", kao i naziv zemlje iz koje je skrob ili proizvod od skroba uvezen, te naziv i sjedište uvoznika.

(Proizvođačka specifikacija)

Član 8.

(1) Za skrob i proizvode na bazi skroba za koje ovim pravilnikom nisu propisani uslovi kvaliteta kao i za proizvode za koje je to ovim pravilnikom izričito propisano, proizvođač je dužan donijeti proizvođačku specifikaciju prije početka proizvodnje.
(2) Proizvođačka specifikacija, osim podataka navedenih u članu 7. stav (1) ovog pravilnika, mora sadržavati:
a) evidencijski broj dokumenta,
b) vrstu i naziv proizvoda, grupu kojoj proizvod pripada prema odredbama ovog pravilnika, seriju (šaržu, partiju ili lot),
c) datum donošenja specifikacije,
d) datum početka proizvodnje po proizvođačkoj specifikaciji,
e) kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje,
f) datum i izvještaj o izvršenim ispitivanjima zahtjeva kvaliteta utvrđenim u proizvođačkoj specifikaciji i naziv ovlaštene laboratorije koja je ispitivanja provela,
g) vrstu i količinu upotrijebljenih komponenti i aditiva računato na gotov proizvod.
(3) Za proizvode čiji uslovi kvaliteta nisu propisani ovim pravilnikom primjenjuju se uslovi propisani za grupu srodnih proizvoda.

(Dozvoljena upotreba aditiva i pomoćnih sredstava)

Član 9.

U proizvodnji proizvoda od skroba, ako to nije drugačije određeno ovim pravilnikom, dozvoljena je upotreba aditiva i drugih pomoćnih sredstava u skladu s Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj za ishranu ljudi ("Službeni glasnik BiH", broj 83/08).

(Skladištenje, transportovanje i čuvanje)

Član 10.

Skrob i proizvodi od skroba moraju se u proizvodnji i prometu skladištiti, transportovati i čuvati pod uslovima kojima se osigurava očuvanje njihovog kvaliteta, utvrđenim posebnim propisima o higijeni hrane.

DIO DRUGI - PRIJELAZNE I ZAVRŠNE ODREDBE

(Službene kontrole i inspekcijski nadzor)

Član 11.

Službene kontrole i inspekcijski nadzor provodit će se u skladu s važećim zakonskim propisima u Bosni i Hercegovini.

(Utvrđivanje usklađenosti)

Član 12.

Za utvrđivanje usklađenosti proizvoda s propisanim općim zahtjevima kvaliteta u svrhu službene kontrole i inspekcijskog nadzora koriste se važeće metode propisane posebnim propisom kao i druge validirane i međunarodno priznate metode.

(Prestanak važenja odredbi)

Član 13.

(1) Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju da važe odredbe čl. 45. - 56. Pravilnika o kvalitetu masti i ulja biljnog porijekla, margarina, majoneza, šećera i ostalih saharida, poslastičarskih proizvoda, meda, kakao-proizvoda i proizvoda sličnih čokoladi ("Službeni list SFRJ", br. 19/63, 2/64, 1/67, 27/71 i 59/77) i odredbe Pravilnika o kvalitetu masti i ulja biljnog porijekla, margarina, majoneza, šećera i ostalih saharida i meda ("Službeni list SFRJ", broj 13/78).
(2) Proizvodi koji su proizvedeni i označeni prema odredbama Pravilnika iz stava (1) ovog člana mogu biti u prometu najduže 24 mjeseca od dana stupanja na snagu ovog pravilnika.

Član 14.

(Stupanje na snagu)
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Službenom glasniku BiH".
VM broj 151/12
12. juna 2012. godine, Sarajevo
Predsjedavajući Vijeća ministara BiH, Vjekoslav Bevanda, s. r.
ANEKS
POGLAVLjEI.
SKROB, DOBIVANjE SKROBA, HEMIJSKE KARAKTERISTIKE ZA SKROB I STAVLjANjE U PROMET
1. Kukuruzni skrob
1.1. Kukuruzni skrob je proizvod u obliku praha dobiven tehnološkim postupkom mokre (skrobarske) prerade kukuruza.
1.2. Kukuruzni skrob stavlja se u promet kao:
a) obični kukuruzni skrob,
b) amilopektinski (voštani) kukuruzni skrob,
c) visoko-amilozni kukuruzni skrob.
1.3. Odnos amiloze i amilopektina:
1.3.1. obični kukuruzni skrob mora sadržavati standardni odnos amiloze i amilopektina (25:75).
1.3.2. amilopektinski (voštani) kukuruzni skrob dobiva se iz kukuruza posebnog genetskog porijekla i ima povećan sadržaj amilopektina (najmanje 90%).
1.3.3. visokoamilozni kukuruzni škrob dobiva se iz kukuruza određenog genetskog porijekla i ima povećan sadržaj amiloze (najmanje 50%).
1.4. Kukuruzni skrob koji se stavlja u promet mora biti bijele do blijedožućkaste boje, bez stranog mirisa i ukusa i mora ispunjavati sljedeće hemijske karakteristike:
Hemijske karakteristike i