Na osnovu člana 17. stav 2. i člana 72. Zakona o hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 50/04) i člana 17. Zakona o Vijeću ministara BiH ("Službeni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine u saradnji s nadležnim organima entiteta i Brčko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 127. sjednici održanoj 6. jula 2010. godine, donijelo je

PRAVILNIK

O PROIZVODIMA OD ŽITARICA

(Objavljeno u "Sl. glasnik BiH", br. 076 od 14 septembra 2010)

DIO PRVI - OPĆE ODREDBE

(Predmet)

Član 1.

Pravilnikom o proizvodima od žitarica (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se: minimalni kvalitet, kategorizacija i označavanje proizvoda od žitarica (u daljnjem tekstu: proizvodi) koji se stavljaju na tržište Bosne i Hercegovine.

(Deklariranje ili označavanje)

Član 2.

(1) Deklariranje ili označavanje zapakiranih proizvoda namijenjenih krajnjem potrošaču propisano je Pravilnikom o općem deklariranju ili označavanju zapakirane hrane ("Službeni glasnik BiH", broj 87/08) te odredbama ovog pravilnika.
(2) Nezapakirani proizvodi od žitarica koji se stavljaju na tržište moraju na prodajnom mjestu vidljivom za kupca biti označeni nazivom i masom proizvoda, tipom proizvoda za mlinske proizvode, te imenom i nazivom proizvođača, zemljom porijekla i rokom upotrebe.

(Aditivi)

Član 3.

Proizvodima se tokom proizvodnje mogu dodavati aditivi u skladu s Pravilnikom o uslovima za upotrebu prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj ishrani ljudi ("Službeni glasnik BiH", broj 83/08) i Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva, osim boja i zaslađivača u hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 83/08).

(Mjeriteljski zahtjevi)

Član 4.

Netokoličina, dozvoljeno negativno odstupanje, te način označavanja netokoličine za zapakirane proizvode od žitarica i proizvode od brašna mora biti u skladu s propisom koji važi za zapakirane proizvode.

(Proizvođačka specifikacija)

Član 5.

(1) Za proizvode definirane ovim pravilnikom proizvođač je dužan imati proizvođačku specifikaciju prije početka proizvodnje.
(2) Proizvođačka specifikacija sadrži:
a) evidencijski broj specifikacije;
b) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime ako ga proizvod ima;
c) datum donošenja proizvođačke specifikacije;
d) datum početka proizvodnje po predmetnoj proizvođačkoj specifikaciji;
e) seriju ili lot;
f) deklaraciju i podatke o hranjivoj vrijednosti;
g) kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje;
h) organoleptička svojstva proizvoda;
i) izvještaj o analizi odgovarajućih parametara specifičnih za proizvod izvršenoj u ovlaštenom laboratoriju;
j) grupu kojoj proizvod pripada.

DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE

(Podjela proizvoda od žitarica)

Član 6.

Proizvodi od žitarica s obzirom na namjenu, sastav, osobine i vrste tehnološkog procesa razvrstavaju se i stavljaju na tržište pod nazivom:
a) oljuštene žitarice;
b) gotovi proizvodi od žitarica;
c) mlinski proizvodi.

POGLAVLjEI. OLjUŠTENE ŽITARICE

(Definicija i razvrstavanje)

Član 7.

(1) Oljuštene žitarice su žitarice dobivene ljuštenjem ili drugom odgovarajućom obradom zrelih, zdravih i dobro očišćenih zrna.
(2) Oljuštene žitarice su:
a) oljuštena riža;
b) druge oljuštene žitarice (ječam, pšenica, zob, proso, sirak, krupnik (pir) i heljda).
(3) Oljuštena riža iz stava (2) tačke a) ovog člana označava se kao riža.
(4) Proizvodi iz stava (2) tačke b) ovog člana mogu se stavljati na tržište i pod nazivom "kaše" i moraju biti popraćeni podatkom o vrsti žitarice od koje proizvod potiče (npr. prosena kaša, ječmena kaša i sl.).

Odjeljak A. Riža

(Razvrstavanje i nazivi)

Član 8.

(1) Zavisno od načina tehnološke obrade, riža se razvrstava i stavlja na tržište pod nazivom:
a) neoljuštena riža (smeđa riža, cargo riža, prirodna riža, integralna riža) kojoj je odstranjena samo vanjska ljuska;
b) oljuštena ili bijela riža kojoj su odstranjeni vanjska ljuska, cjelokupni vanjski i unutrašnji slojevi ovojnice i cijela klica;
c) neoljuštena parena (parboiled) riža obrađena je u vreloj vodi ili vodenoj pari i osušena vrućim zrakom, a potom ljuštena s odstranjivanjem samo vanjske ljuske;
d) oljuštena ili bijela parena (parboiled) riža obrađena je u vreloj vodi ili vodenoj pari i osušena vrućim zrakom, a potom ljuštena s odstranjivanjem cijele ovojnice i cijele klice.
(2) Prema obliku i veličini, zrna riže razvrstavaju se kao:
a) okruglozrnata riža s dužinom zrna do 5,2 mm, a omjer između dužine i širine je manji od 2;
b) srednjezrnata riža s dužinom zrna od 5,2 mm do 6 mm, a omjer između dužine i širine je manji od 3;
c) dugozrnata riža s dužinom zrna većom od 6 mm, a omjer između dužine i širine je 3 ili više;
d) lomljena riža su dijelovi zrna kod kojih je dužina manja od tri četvrtine dužine cijelog zrna.

(Oljuštena riža)

Član 9.

S obzirom na stepen ljuštenja, oljuštena riža označava se kao:
a) djelimično oljuštena, gdje je djelimično odstranjena vanjska i unutrašnja ljuska i klica;
b) oljuštena, gdje je potpuno odstranjena vanjska ljuska i većina unutrašnje ljuske i dio klice;
c) ekstra oljuštena, gdje je potpuno odstranjena vanjska i unutrašnja ljuska i cijela klica i dio endosperma.

(Slatka bijela ili amilopektinska riža)

Član 10.

Slatka bijela ili amilopektinska riža (Oryza sativaL. glutinosa) je posebna vrsta riže koja ima zrna mliječnobijele boje i sadrži u škrobu isključivo amilopektin. Kuhana zrna ove riže su ljepljiva.

(Minimalni kvalitet zapakirane riže)

Član 11.

(1) Riža mora zadovoljavati sljedeće minimalne uslove kvaliteta:
a) pri kuhanju zrna moraju ravnomjerno nabubriti i održati oblik, ne smiju se raskuhati i slijepiti osim lomljene riže i slatke bijele riže;
b) okus i miris kuhane riže mora odgovarati vrsti i sorti i ne smije sadržavati strane mirise i okuse;
c) može sadržavati do 15 % vode.
(2) Neoljuštena riža mora zadovoljavati sljedeće uslove kvaliteta:
a) mora biti svijetlosmeđe boje s dijelovima zelenkaste i crvenkaste boje;
b) sadržaj zrna druge sorte riže jednakog kvaliteta u količini do 5 %;
c) može sadržavati do 0,11 % primjesa, od toga anorganskih do 0,01 % i organskih do 0,1 %;
d) sadržavati do 5 % lomljenih zrna;
e) sadržavati do 3 % nezrelih zrna s prirodnim oštećenjima.
(3) Oljuštena ili bijela riža mora zadovoljavati sljedeće uslove kvaliteta:
a) mora biti bijele do žućkasto bijele ili sivkaste boje;
b) sadržaj zrna druge sorte riže jednakog kvaliteta može biti do 5 %;
c) može sadržavati do 0,11 % primjesa, od toga anorganskih do 0,01 % i organskih do 0,1 %;
d) sadržavati do 0,1 % neoljuštenih zrna riže ili dijelova rižine ljuske;
e) sadržavati do 7 % lomljenih zrna;
f) sadržavati do 3 % nezrelih zrna s prirodnim oštećenjima;
g) sadržavati do 3 % kredastih zrna;
h) sadržavati do 2 % zrna s crvenom prugom;
i) sadržavati do 0,5 % zrna s tamnim prugama;
j) sadržavati do 2 % oštećenih zrna.
(4) Neoljuštena parena (parboiled) riža mora zadovoljavati sljedeće uslove kvaliteta:
a) mora biti ravnomjerne tamnožute (jantarne) boje bez vidljivih zrna svjetlije ili tamnije boje;
b) količina zrna druge sorte riže jednakog kvaliteta do 5 %;
c) može sadržavati do 0,11 % primjesa, od toga do 0,01 % anorganskih i organskih do 0,1 %;
d) sadržavati do 3 % lomljenih zrna;
e) sadržavati do 3 % nezrelih zrna s prirodnim oštećenjima.
(5) Oljuštena ili bijela parena (parboiled) riža mora zadovoljavati sljedeće uslove kvaliteta:
a) mora biti ravnomjerne žute do tamnožute (jantarne) boje bez vidljivih zrna svjetlije ili tamnije boje;
b) količina zrna druge sorte riže jednakog kvaliteta do 5 %;
c) može sadržavati do 0,11 % primjesa, od toga anorganskih do 0,01 % i organskih do 0,1 %;
d) sadržavati do 0,1 % neoljuštenih zrna riže ili dijelova rižinih ljusaka;
e) sadržavati do 7 % lomljenih zrna;
f) sadržavati do 3 % nezrelih zrna s prirodnim oštećenjima;
g) sadržavati do 0,2 % požutjelih zrna;
h) sadržavati do 0,1 % nedozrelih zrna;
i) sadržavati do 3 % zrna s crvenom prugom;
j) sadržavati do 1 % toplinom oštećenih zrna.