Na osnovu člana 17. stav 2. i člana 72. Zakona o hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 50/04) i člana 17. Zakona o Vijeću ministara Bosne i Hercegovine ("Službeni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadležnim organima entiteta i Brčko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 151. sjednici održanoj 25. maja 2011. godine, donijelo je
PRAVILNIK
O PROIZVODIMA OD JAJA
(Objavljeno u "Sl. glasnik BiH", br. 51 od 27 juna 2011)
DIO PRVI - OPĆE ODREDBE
(Predmet)
Član 1.
(1) Pravilnikom o proizvodima od jaja (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se osnovni zahtjevi kvaliteta koje moraju zadovoljavati proizvodi od jaja (u daljnjem tekstu: proizvodi) u proizvodnji i u prometu.
(2) Zahtjevi kvaliteta iz stava (1) ovog člana:
a) proizvođačka specifikacija,
b) nazivi i definicije koje moraju zadovoljavati proizvodi,
c) organoleptička svojstva i sastav,
d) tehnološki postupci koji se primjenjuju u proizvodnji,
e) uslovi za stavljanje u promet, pakovanje, deklariranje, čuvanje i transport,
f) usklađenost, službene kontrole i inspekcijski nadzor.
DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE
(Proizvođačka specifikacija)
Član 2.
(1) Za proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani osnovni zahtjevi kvaliteta važe uslovi propisani ovim pravilnikom za grupu srodnih proizvoda.
(2) Za proizvode iz stava (1) ovog člana, kao i za proizvode za koje je to ovim pravilnikom izričito propisano, proizvođač je dužan da prije početka proizvodnje donese proizvođačku specifikaciju. Proizvođačka specifikacija, osim podataka navedenih u deklaraciji, mora da sadrži kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje odnosnog proizvoda, vrstu i količinu upotrijebljenih sirovina, izraženu u mjernim jedinicama ili procentima, kao i izvještaj o izvršenom ispitivanju fizičkih i hemijskih karakteristika proizvoda.
(3) U evidenciju o donesenim proizvođačkim specifikacijama za proizvode iz stava (1) ovog člana proizvođač unosi:
a) evidencijski broj specifikacije,
b) naziv proizvoda i trgovačko ime, ako ga proizvod ima,
c) datum donošenja proizvođačke specifikacije,
d) datum i nalaz o izvršenom organoleptičkom, fizičkom i hemijskom ispitivanju,
e) datum početka proizvodnje po odnosnoj specifikaciji,
f) grupu kojoj proizvod pripada.
(Deklariranje proizvoda)
Član 3.
Proizvodi koji se stavljaju u promet moraju biti deklarirani u skladu s Pravilnikom o općem deklariranju ili označavanju upakovane hrane ("Službeni glasnik BiH", broj 87/08).
(Bojenje proizvoda od jaja)
Član 4.
Ako ovim pravilnikom nije drugačije propisano, zabranjeno je bojenje proizvoda od jaja i dodavanje tim proizvodima hemijskih sredstava za konzerviranje.
(Uslovi za stavljanje u promet)
Član 5.
Proizvodi koji se stavljaju u promet moraju se proizvoditi, pakovati, čuvati i transportirati na način propisan ovim pravilnikom.
(Uslovi kvaliteta)
Član 6.
Proizvodi se proizvode samo od jaja koja u pogledu kvaliteta moraju ispunjavati uslove iz Pravilnika o standardima za stavljanje jaja na tržište ("Službeni glasnik BiH", broj 25/10).
(Očuvanje kvaliteta proizvoda)
Član 7.
Proizvodi se moraju proizvoditi, pakovati, čuvati i transportirati na način propisan ovim pravilnikom.
(Stavljanje u promet)
Član 8.
(1) Proizvodi se proizvode i stavljaju u promet s naznakom vrste peradi od koje jaja potiču.
(2) Odredba iz stava (1) ovog člana ne odnosi se na kokošija jaja.
(3) Proizvodi se proizvode i stavljaju u promet kao:
a) tečni hlađeni proizvodi od jaja;
b) smrznuti proizvodi od jaja;
c) sušeni proizvodi od jaja;
d) kuhani proizvodi od jaja;
e) termički obrađena (kuhana) jaja u ljusci;
f) ostali proizvodi od jaja.
(Tečni hlađeni proizvodi od jaja)
Član 9.
Pod tečnim hlađenim proizvodima, u smislu ovog pravilnika, podrazumijevaju se tečni hlađeni melanž, tečno hlađeno žumance i tečno hlađeno bjelance:
a) Tečni hlađeni melanž je pasteriziran i ohlađen proizvod koji se sastoji od cijelog jajeta bez ljuske (bjelance i žumance) i koji mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:
1) da je fino homogenizirana tečnost;
2) da je žute boje;
3) da sadrži najmanje 24% suhe materije;
4) da sadrži najmanje 10% masti;
5) da ne sadrži strane materije;
6) da je bez stranih mirisa.
b) Tečno hlađeno žumance je pasteriziran i ohlađen proizvod koji sačinjava izdvojeno cijelo žumance, a mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:
1) da je fino homogenizirana tečnost;
2) da je izrazito žute boje;
3) da sadrži najmanje 43% suhe materije;
4) da sadrži najmanje 27% masti;
5) da nema stranih materija;
6) da je bez stranih mirisa.
c) Tečno hlađeno bjelance je pasteriziran i ohlađen proizvod koji se sastoji od cijelog bjelanceta, a mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:
1) da je fino homogenizirana tečnost;
2) da je providan;
3) da sadrži najmanje 10,5% suhe materije;
4) da ne sadrži strane materije;
5) da je bez stranih mirisa.
(Smrznuti proizvodi od jaja)
Član 10.
Pod smrznutim proizvodima, u smislu ovog pravilnika, podrazumijevaju se smrznuti melanž, smrznuto žumance, smrznuto bjelance i smrznuti nepasterizirani melanž:
a) Smrznuti melanž je proizvod koji se sastoji od cijelog jajeta bez ljuske (bjelance i žumance), koji je prije postupka smrzavanja homogeniziran, pasteriziran i ohlađen. Homogeniziran sadržaj za smrznuti melanž mora se zamrzavati na temperaturi nižoj od - 30oC.
Smrznuti melanž mora ispunjavati zahtjeve kvaliteta za tečni hlađeni melanž propisane u članu 9. ovog pravilnika a mora biti čvrste koezinstencije.
b) Smrznuto žumance je proizvod koji se sastoji od izdvojenog cijelog žumanceta jajeta, koji je prije postupka smrzavanja homogeniziran, pasteriziran i ohlađen.
Homogeniziran sadržaj za smrznuto žumance mora se zamrzavati na temperaturi nižoj od - 30oC. Smrznuto žumance mora ispunjavati zahtjeve kvaliteta za tečno hlađeno žumance propisane u članu 9. ovog pravilnika, s tim što mora biti čvrste koezinstencije.
c) Smrznuto bjelance je proizvod koji se sastoji od cijelog bjelanceta koji je prije postupka smrzavanja homogeniziran, pasteriziran i ohlađen. Homogeniziran sadržaj za smrznuto bjelance mora se zamrzavati na temperaturi nižoj od - 30oC.