Na osnovu člana 17. stav 2. i člana 72. Zakona o hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 50/04) i člana 17. Zakona o Vijeću ministara Bosne i Hercegovine ("Službeni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadležnim organima entiteta i Brčko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 144. sjednici, održanoj 24. februara 2011. godine, donijelo je

PRAVILNIK

O POMOĆNIM TVARIMA U PROCESU PROIZVODNjE

(Objavljeno u "Sl. glasnik BiH", br. 28 od 12 aprila 2011)

(Predmet)

Član 1.

Pravilnikom o pomoćnim tvarima u procesu proizvodnje (u daljnjem tekstu: Pravilnik) utvrđuju se pomoćne tvari u procesu proizvodnje, propisuje se dopuštenost upotrebe za pojedine grupe i vrste hrane, dopušteni ostaci u hrani, te uslovi pod kojima se pojedine pomoćne tvari u procesu proizvodnje mogu upotrebljavati u proizvodnji.

(Naziv i kategorija)

Član 2.

U smislu odredbi ovog pravilnika, pomoćnim tvarima u procesu proizvodnje smatraju se:
a) tvari protiv pjenjenja,
b) tvari za pripremu procesne vode,
c) katalizatori,
d) tvari za bistrenje/filtraciju,
e) tvari za pomlađivanje i hlađenje,
f) tvari protiv isušivanja i sljepljivanja,
g) deterdženti (tvari za namakanje),
h) tvari za imobilizaciju enzima i nosači,
i) tvari za taloženje (bistrenje, filtraciju i apsorpciju),
j) jonski izmjenjivači (smole), membrane i molekulska sita,
k) tvari za podmazivanje, otpuštanje, protiv sljepljivanja, za oblikovanje,
l) tvari za kontrolu rasta mikroorganizama,
m) plinovi za pakiranje,
n) tvari za otapanje i ekstrakciju, otapala koja se koriste u proizvodnji aroma,
nj) tvari za pranje i ljuštenje, skidanje ljuske, kora, kožice,
o) ostale pomoćne tvari.

(Definicija)

Član 3.

Pomoćne tvari u procesu proizvodnje jesu tvari ili materijali koji se namjerno koriste u proizvodnji sirovina ili hrane i njihovih sastojaka s ciljem zadovoljenja određenih tehnoloških potreba i ne postaju sastojak hrane. Mogu biti nehotičan a nekada i neizbježan zaostatak ili derivat u krajnjem proizvodu.

(Korišteni pojmovi)

Član 4.

Pojmovi korišteni u ovom pravilniku imaju sljedeće značenje:
a) Katalizatori su tvari koje ubrzavaju hemijsku reakciju i nakon reakcije ostaju nepromijenjeni.
b) Deterdžent je sredstvo za pranje na bazi sintetskih površinskih aktivnih supstanci.
c) Rastvarač je svaka tvar za otapanje i/ili razrjeđivanje hrane ili njenih sirovina, uključujući i nečistoće koje mogu biti prisutne u sirovini, hrani ili na njima.
d) Rastvarač za ekstrakciju je rastvarač koje se dobiva u postupku ekstrakcije, izdvajanja određenih tvari u svim fazama proizvodnje hrane. Upotreba rastvarača za ekstrakciju može imati za posljedicu nenamjernu, ali tehnološki neizbježno prisustvo ostataka rastvarača ili njegovih derivata u hrani.
e) Prehrambeni aditiv je svaka supstanca poznatog hemijskog sastava koja se uobičajeno ne upotrebljava kao hrana sama za sebe, niti je tipičan sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaje se namjenski s ciljem poboljšanja tehnoloških i organoleptičkih svojstava hrane u postupku proizvodnje, tokom pripreme, obrade, dorade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja, što dovodi ili se može očekivati da dovede do toga da on sam ili njegov sekundarni proizvod direktno ili indirektno postaje sastojak te hrane.
f) Dobra proizvođačka praksa (DPP) znači da maksimalno dozvoljena količina pomoćnih tvari u procesu proizvodnje nije propisana ali se pomoćne tvari u procesu proizvodnje upotrebljavaju prema principima dobre proizvođačke prakse u količini koja nije veća od potrebne da se postigne željeni tehnološki efekt pri čemu pomoćne tvari u procesu proizvodnje ne mijenjaju prirodu, sastav i kvalitet proizvoda.
g) Specifičan kriterij čistoće obuhvata metode kvalitativnih i kvantitativnih analiza pomoćnih tvari u procesu proizvodnje potrebnih za verifikaciju, kao i procedure uzimanja uzoraka radi utvrđivanja da li su dostignuti propisani kriteriji čistoće.

(Opći uslovi za upotrebu)

Član 5.

(1) Pri utvrđivanju uslova pod kojima se pomoćne tvari u procesu proizvodnje mogu koristiti u proizvodnji potrebno je voditi računa o zaštiti zdravlja ljudi te o ispunjavanju ekonomskih tehničkih zahtjeva proizvodnje.
(2) Pri upotrebi pomoćnih tvari u procesu proizvodnje, u skladu s dobrom proizvođačkom praksom potrebno je osigurati uklanjanje njihovih ostataka iz hrane u cijelosti ili većim dijelom.

(Upotreba pomoćnih tvari u procesu proizvodnje)

Član 6.

(1) U proizvodnji hrane ili njenih sastojaka kao pomoćnih tvari u procesu proizvodnje dopuštena je upotreba samo onih tvari navedenih u Aneksu, koji je sastavni dio ovog pravilnika. U Aneksu ovog pravilnika navedeni su naziv i kategorija hemijskog spoja, upotreba u određenoj vrsti hrane i dozvoljeni ostaci u toj hrani.
(2) Tvari iz stava 1. ovog člana moraju ispunjavati uslove propisane ovim pravilnikom.

(Zabrana ili ograničenje upotrebe )

Član 7.

(1) Stavljanje hrane na tržište ne može se ograničiti ili zabraniti zbog upotrebe pomoćnih tvari u procesu proizvodnje ili prisustva njihovih ostataka, ako je upotreba, odnosno količina ostataka u skladu s odredbama ovog pravilnika.
(2) Zabranjena je upotreba heksana i etilmetilketona u kombinaciji. Prisustvo n-heksana u etilmetilketonu ne smije biti veća od 50 mg/kg.
(3) Zabranjena je upotreba acetona za rafinaciju ulja od komine maslina.