Na osnovu člana 17. stav 2. i člana 72. Zakona o hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 50/04) i člana 17. Zakona o Vijeću ministara Bosne i Hercegovine ("Službeni glasnik iH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadležnim organima entiteta i Brčko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 127. sjednici održanoj 6. jula 2010. godine, donijelo je
PRAVILNIK
O PIVU
(Objavljeno u "Sl. glasnik BiH", br. 77 od 20 septembra 2010, 97/10, 30/12)
DIO PRVI - OPĆE ODREDBE
(Predmet)
Član 1.
Pravilnikom o pivu (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se minimalni uslovi koje u pogledu kvaliteta mora ispunjavati pivo kao i minimalni uslovi za postizanje i očuvanje kvaliteta piva u toku proizvodnje i prometa.
(Definicija)
Član 2.
Pivo je, u smislu ovog pravilnika, poljoprivredno-prehrambeni proizvod, fermentirano piće dobiveno tehnološkim postupkom od ječmenog slada, hmelja, vode i pivskog kvasca.
(Promet)
Član 3.
U smislu ovog pravilnika, promet je ponuda, uvoz, skladištenje-držanje na zalihi radi prodaje ili izlaganja za prodaju.
(Kvalitet piva)
Član 4.
Pod kvalitetom piva se, u smislu ovog pravilnika, podrazumijeva: hemijski sastav, fizičko-hemijska i organoleptička svojstva piva, ukupno svojstvo proizvoda uslovljeno upotrijebljenim pivarskim sirovinama, tehnološkim postupcima u proizvodnji, dodatim supstancama, ambalažom za pakiranje, uslovima transporta, čuvanja i skladištenja, koji treba da zadovolje potrebe krajnjeg potrošača.
(Pojmovi)
Član 5.
Pojmovi korišteni u ovom pravilniku imaju sljedeće značenje:
a) pivo - poljoprivredno-prehrambeni proizvod dobiven vrenjem pivske sladovine upotrebom čistih kultura pivskih kvasaca, a samo izuzetno samovrenjem ili upotrebom mješovitih mikrobnih kultura;
b) pivo s dodacima - mješavina piva s voćnim prerađevinama, voćnim sokovima, prirodnim aromama, alkoholnim i osvježavajućim bezalkoholnim pićima i vitaminima;
c) pivska sladovina - poluproizvod dobiven toplotnom i enzimskom razgradnjom pivskih sirovina koja sadrži ekstrakt za fermentaciju;
d) ekstrakt u osnovnoj sirovini - udio suhe materije u sladovini prije fermentacije, dobiven toplotnom i enzimskom razgradnjom pivskih sirovina;
e) mikrobne kulture - podrazumijevaju čiste kulture kvascaSaccharomyces cerevisiae, mješovite mikrobne kulture kvasca i odabranih sojeva bakterija mliječno-kiselog vrenja.
(Skladištenje)
Član 6.
(1) Pivo se u prometu mora skladištiti tako da očuva svoj kvalitet do navedenog roka upotrebljivosti, ne smije biti izloženo sunčevim i ultravioletnim zracima, te neposrednom izvoru toplote.
(2) Pivo se stavlja na tržište u ambalaži koja ne otpušta štetne materije, koja ne utiče na kvalitet proizvoda i koja ga štiti od vanjskih uticaja.
(3) Pivo se u toku prometa mora čuvati na temperaturi između 5oC i 15oC.
(Deklariranje ili označavanje piva)
Član 7.
(1) Na deklariranje ili označavanje piva primjenjuju se odredbe Pravilnika o općem deklariranju ili označavanju zapakirane hrane ("Službeni glasnik BiH", broj 87/08), osim ako to ovim pravilnikom nije drugačije propisano.
(2) Proizvod iz člana 1. ovog pravilnika stavlja se u promet samo u originalnom pakovanju.
(3) Energetska vrijednost piva uređuje se Pravilnikom o označavanju hranjivih vrijednosti zapakirane hrane ("Službeni glasnik BiH", broj 85/08).
(4) Deklaracija iz stava (1) ovog člana sadrži i posebne zahtjeve:
a) podatke o dodatom konzervansu, u skladu s Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva, osim boja i zaslađivača u hrani ("Službeni glasnik BiH",broj 83/08),
b) podatke o sadržaju ekstrakta u osnovnoj sladovini, u procentima mase (npr. ekstrakta 12%),
c) oznaku "pasterizirano" ako je pivo pasterizirano,
d) sadržaj ugljenih hidrata u dijetalnom pivu, u gramima na 100g piva,
e) podatak o prisustvu pivarskog kvasca kod pšeničnog piva i nefiltriranog piva.
f) ako se u proizvodnji piva koristi manje od 50 % ječmenog slada potrebno je na deklaraciji označiti udio zamjenskih sirovina.
(5) Deklaracija mora biti čitka i lako uočljiva. Deklaracija ne smije da sadrži oznake (nazive, slike, crteže i slično) koje bi mogle dovesti u zabludu potrošača u pogledu porijekla i kvaliteta piva.
(Proizvođačka deklaracija)
Član 8.
(1) Kada se stavlja na tržište, pivo mora imati proizvođačku deklaraciju koja sadrži:
a) podatke iz deklaracije, u skladu s Pravilnikom o općem deklariranju ili označavanju zapakirane hrane,
b) opis tehnološkog postupka proizvodnje,
c) vrstu upotrijebljenih pivarskih sirovina i drugih sastojaka,
d) udio ekstrakta u osnovnoj sirovini,
e) vrstu ambalaže za pakiranje,
f) analitički izvještaj ovlaštene laboratorije u Bosni i Hercegovini o ispitivanjima zdravstvene ispravnosti,uključujući fizičko-hemijska svojstva.
(2) Proizvođačka dokumentacija, u slučaju zahtjeva, mora se dati na uvid nadležnom inspekcijskom organu.
(Mjeriteljska odstupanja)
Član 9.
(1) Moguća odstupanja od deklariranog sadržaja alkohola u pivu uređena su članom 37. Pravilnika o općem deklariranju ili označavanju zapakirane hrane ("Službeni glasnik BiH", broj 87/08).
(2) Od deklariranog sadržaja ekstrakata u osnovnoj sladovini do 12 % ekstrakta može se odstupati +/- 0,22 %.
(3) Od deklariranog sadržaja ekstrakta u osnovnoj sladovini preko12 % ekstrakta može se odstupati +/- 0,5 %.
(4) Od deklarirane energijske vrijednosti piva može se odstupati do 5 KJ.
(5) Odredbe ovog člana ne odnose se na lako i bezalkoholno pivo.
(Zdravstvena ispravnost)
Član 10.
Pivo mora zadovoljavati mikrobiološki kriterij kako je definirano posebnim propisom o mikrobiološkim kriterijima u hrani.
DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE
(Alkoholno vrenje)
Član 11.
Za alkoholno vrenje piva mora se upotrebljavati samo čista kultura pivskog kvasca Saccharomiyces uvarum za pivo donjeg vrenja i Saccharomiyces cerevisiae za pivo gornjeg vrenja. Za posebne vrste piva za alkoholno vrenje može se upotrebljavati mješavina mikrobnih kultura.
(Fermentacija)
Član 12.
Za proizvodnju pivske sladovine kao osnovna sirovina koristi se ječmeni ili pšenični slad, hmelj i voda. Ječmeni ili pšenični slad može se djelimično zamijeniti drugim žitaricama ili proizvodima od žitarica, šećerom i ostalim saharidima te šećernim i škrobnim sirupima, pod uslovom da je jodna reakcija na škrob negativna.
(Pivo s dodacima)
Član 13.
(1) Pivo koje se nalazi na tržištu može sadržavati dodatne sirovine kao što su:
a) voćni sok, arome, vitamini i druge sirovine,
b) dodatne sirovine koje daju pivu posebnost moraju biti navedene u nazivu proizvoda.
(2) U proizvodnji piva mogu se koristiti:
a) ugljendioksid,
b) prirodna sredstva za bojenje piva (prženi slad, odnosno karamel od slada i šećera),
c) sredstva za bistrenje i filtraciju, enzimski preparati i konzervansi propisani Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj za ishranu ljudi ("Službeni glasnik BiH", broj 83/08 ).
(Aditivi)
Član 14.
Dodate supstance u smislu ovog pravilnika jesu aditivi