Na osnovu člana 17. st. 1. i 4. Zakona o veterinarstvu u Bosni i Hercegovini ("Službeni glasnik BiH", broj 34/02), Ministarstvo vanjske trgovine i ekonomskih odnosa, na prijedlog Ureda za veterinarstvo Bosne i Hercegovine, donosi

PRAVILNIK

O OBILjEŽAVANjU SIROVINA I PROIZVODA ŽIVOTINjSKOG PORIJEKLA I IZRADI, OBLIKU I SADRŽAJU VETERINARSKIH OZNAKA

(Objavljeno u "Sl. glasnik BiH", br. 82 od 20 oktobra 2009, 75/13)

POGLAVLjEI. UVODNE ODREDBE

(Predmet)

Član 1.

Ovim Pravilnikom propisuje se:
a) način i postupak veterinarskog obilježavanja sirovina životinjskog porijekla (u daljnjem tekstu: sirovine), proizvoda životinjskog porijekla (u daljnjem tekstu: proizvodi), prehrambenih proizvoda s dodatkom životinjskih sastojaka iznad 10% (u daljnjem tekstu: prehrambeni proizvodi), označavanje šarži i serija sirovina, proizvoda i prehrambenih proizvoda u procesu proizvodnje, s ciljem da se utvrdi njihovo porijeklo, garantira njihovo jednostavno raspoznavanje, te da dokaže da su proizvedene sirovine, proizvodi i prehrambeni proizvodi prošli zahtijevanu veterinarsku kontrolu;
b) oblik, sadržaj i izrada veterinarskih oznaka kojima se obilježavaju sirovine, proizvodi i prehrambeni proizvodi, s ciljem da se oni stave u javni promet zdravstveno ispravni i obilježeni, zaštiti zdravlje potrošača i okoliša, te spriječi širenje zaraznih bolesti životinja;
c) zaduženja i razduženja veterinarskih oznaka i postupanje s njima od strane zaduženih lica koja obavljaju poslove veterinarskog pregleda i kontrole u objektima.

(Primjena Pravilnika)

Član 2.

(1) Odredbe ovog Pravilnika primjenjuju se u svim objektima koji moraju biti registrirani u skladu s odredbama čl. 30. i 31. Zakona o veterinarstvu u Bosni i Hercegovini ("Službeni glasnik BiH", broj 34/02).
(2) Provođenje odredbi ovog Pravilnika vrše Federalno ministarstvo poljoprivrede, vodoprivrede i šumarstva, Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede Republike Srpske, Federalna uprava za inspekcijske poslove Federacije Bosne i Hercegovine, Republička uprava za inspekcijske poslove Republike Srpske, Odjel za poljoprivredu, šumarstvo i vodoprivredu Brčko Distrikta Bosne i Hercegovine i Inspektorat Ureda gradonačelnika Brčko Distrikta Bosne i Hercegovine (u daljnjem tekstu: nadležna tijela entiteta i Brčko Distrikta BiH ).

(Značenje termina)

Član 3.

Pored termina iz Zakona o veterinarstvu u Bosni i Hercegovini i Odluke o načinu obavljanja veterinarsko-zdravstvenog pregleda i kontrole životinja prije klanja i proizvoda životinjskog porijekla ("Službeni glasnik BiH", broj 82/06) termini korišteni u ovom Pravilniku imaju slijedeće značenje:
a) žig je veterinarska oznaka izrađena od metala namijenjena za obilježavanje mesa i organa (trupova, polutki i četvrti) zaklanih životinja;
b) pečat je veterinarska oznaka izrađena od gume, namijenjena za označavanje dokumentacije koja prati pošiljke sirovina, proizvoda ili prehrambenih proizvoda;
c) zdravstveno ispravne sirovine, proizvodi ili prehrambeni proizvodi su oni koji su nakon propisanih postupaka veterinarsko-zdravstvenog pregleda kojeg obavi ovlašteni veterinar ili veterinarski inspektor ocijenjeni kao upotrebljivi u javnoj potrošnji;
d) potvrda o zdravstvenoj ispravnosti sirovina, proizvoda ili prehrambenih proizvoda u unutrašnjem prometu (u daljnjem tekstu: veterinarska potvrda) je isprava kojom veterinar potvrđuje zdravstvenu ispravnost sirovina, proizvoda ili prehrambenih proizvoda koji su namijenjeni za javnu potrošnju;
e) međunarodna potvrda o zdravstvenom stanju pošiljke sirovina, proizvoda ili prehrambenih proizvoda (u daljnjem tekstu: certifikat) je isprava kojom ovlašteni veterinar ili veterinarski inspektor potvrđuje zdravstvenu ispravnost proizvoda koji su namijenjeni za izvoz;
f) objekat za proizvodnju sirovina, proizvoda ili prehrambenih proizvoda (u daljnjem tekstu: objekat) je zgrada u kojoj se obavlja djelatnost klanja životinja, sakupljanja, dorade, obrade, prerade, ambalažiranja, pakiranja, preambalažiranja, prepakiranja, hlađenja i skladištenja sirovina, proizvoda ili prehrambenih proizvoda sa pripadajućim pomoćnim zgradama i infrastrukturom kao i cjelokupnim područjem koje pripada toj zgradi;
g) proizvodno skladište je prostor u sastavu objekta gdje se mogu čuvati samo sirovine, proizvodi ili prehrambeni proizvodi vlastite proizvodnje;
h) stavljanje u promet za javnu potrošnju je svako stavljanje sirovina, proizvoda ili prehrambenih proizvoda u promet nakon završene proizvodnje, osim proizvodnje i upotrebe u sopstvenom domaćinstvu, kada je ovlašteni veterinar ili veterinarski inspektor ustanovio da su sirovine, proizvodi ili prehrambeni proizvodi zdravstveno ispravni te je za njih izdao potvrdu o zdravstvenoj ispravnosti;
i) praćenje (sljedivost) znači mogućnost praćenja sirovina, proizvoda ili prehrambenih proizvoda od mjesta porijekla do konačnog potrošača;
j) proizvodna serija je količina istih sirovina, proizvoda ili prehrambenih proizvoda dobijenih u određenom periodu - vremenu (na primjer jednodnevna proizvodnja) i označenih određenim oznakama koje prati jedna ili više potvrda o zdravstvenom stanju. Proizvodna serija sastavljena je od jedne ili više proizvodnih šarži;
k) proizvodna šarža je određena količina sirovina, proizvoda ili prehrambenih proizvoda istog sastava, obrađenih u istim mašinama odnosno, istom opremom i pod jednakim uslovima u jednom proizvodnom procesu, koju prati najviše jedna potvrda o zdravstvenoj ispravnosti. Potvrda o zdravstvenoj ispravnosti može se izdati za više šarži zajedno;
l) ambalažiranje je postupak zaštite sirovine, proizvoda ili prehrambenog proizvoda, zavijanjem u osnovni zavoj ili omot (npr. kobasice) prilikom čega sirovina, proizvod ili prehrambeni proizvod dolaze u neposredni kontakt sa zavojem ili omotom;
m) ambalaža je osnovni zavoj ili omot, odnosno odgovarajuća posuda koja dolazi u neposredni kontakt sa sirovinom, proizvodom ili prehrambenim proizvodom;
n) pakiranje je stavljanje sirovina, proizvoda ili prehrambenih proizvoda u transportnu ili zbirnu ambalažu (u daljem teksta: paket) za puštanje u promet;
o) preambalažiranje je postupak kojim se ambalažirana sirovina, proizvod ili prehrambeni proizvod prije stavljanja u promet ponovo ambalažira i po potrebi pakira;
p) veterinarski kontrolni broj objekta je oznaka koja je dobijena prilikom registracije objekta od strane nadležnog organa entiteta i Brčko Distrikta BiH;
r) registracija objekata je utvrđivanje propisanih veterinarsko-zdravstvenih uslova u prehrambenim i drugim objektima iz oblasti veterinarstva u smislu da li oni u pogledu izgradnje, opreme, načina rada, stručnog kadra, tehničkog uređenja, samokontrole i higijene odgovaraju propisanim uslovima;
s) trup je cijeli trup zaklane životinje nakon iskrvarenja, odstranjenih unutrašnjih organa (evisceracija), odstranjenih nogu u karpalnom i tarzalnom zglobu, odstranjene glave, repa i vimena;
š) meso peradi su svi dijelovi domaćih kokoški, ćurana, biserki, patki, gusaka i nojeva, koji su upotrebljivi za ljudsku ishranu;
t) proizvodi od jaja su proizvodi za ishranu ljudi izrađeni od različitih dijelova jaja ili njihove mješavine, poslije odstranjivanja ljuske i membrane;
u) sirovo mlijeko je nepromijenjena izlučevina mliječne žlijezde jedne ili više krava, ovaca, koza ili bivolica koje nije zagrijavano iznad temperature od 40^oCili podvrgnuto postupku s jednakovrijednim učinkom;
v) deklaracija je oznaka propisana Pravilnikom o općem deklariranju ili označavanju upakirane hrane ("Službeni glasnik BiH", broj 87/08);
z) "BA" je veterinarska oznaka ovalnog oblika koja predstavlja dvoslovni kod Bosne i Hercegovine po standarduBAS EN ISO 3166-1, BAS ISO 3166-2, BAS ISO 3166-3;

POGLAVLjEII. NAČIN I POSTUPAK OBILjEŽAVANjA MESA

Odjeljak A. Trupovi i organi zaklanih kopitara i papkara

(Obilježavanje tokom obrade )

Član 4.

(1) Svi dijelovi papkara, odnosno kopitara nakon klanja moraju se obilježiti papirnim oznakama, karticama ili na drugi način da se uspostavi veza između glave, trupa i organa nakon odvajanja.
(2) Obilježavanje iz stava (1) ovog člana vrši se pod nadzorom ovlaštenog veterinara ili veterinarskog inspektora.
(3) Ni jedan dio zaklane životinje iz stava (1) ovog člana ne smije se odstraniti dok ovlašteni veterinar ili veterinarski inspektor ne izvrši pregled.

(Papirne oznake )

Član 5.

Papirne oznake i kartice kojima se obilježavaju svi dijelovi zaklanih papkara, odnosno kopitara trebaju biti bijele boje, a svaki dio veličine 4 cmx6 cm. Dijelovi papirne oznake su međusobno perforirani, tako da se pri korištenju mogu lako odvajati. Brojevi na svakom dijelu moraju biti ispisani tamnom bojom, a njihova visina mora iznositi 2 cm.

(Način obilježavanja)

Član 6.

(1) Obilježavanja dijelova zaklanih papkara, odnosno kopitara papirnim oznakama i karticama vrši se na slijedeći