Na osnovu člana 54. Zakona o stočarstvu ("Službeni glasnik Republike Srpske", broj 34/06), člana 69. st. 1. i 2. i člana 82. stav 2. Zakona o republičkoj upravi ("Službeni glasnik Republike Srpske", br. 118/08 i 11/09), ministar poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede donosi

PRAVILNIK

O KVALITETU SVJEŽEG SIROVOG MLIJEKA

(Objavljen u "Sl. glasniku RS", br. 52 od 17. juna 2009, 87/12)

I- OSNOVNE ODREDBE

Član 1.

Ovim pravilnikom propisuju se zahtjevi koje u pogledu kvaliteta mora zadovoljiti svježe sirovo mlijeko (u daljem tekstu: sirovo mlijeko) pri otkupu, način ispitivanja njegovog kvaliteta, uslovi koje moraju ispunjavati laboratorije za ispitivanje kvaliteta sirovog mlijeka i kriterijumi i način utvrđivanja cijene.

Član 2.

(1) Otkupljivati se može sirovo mlijeko kojem je utvrđen kvalitet.
(2) Smatra se da je kvalitet sirovog mlijeka utvrđen ako je ispitivanje obavila ovlašćena laboratorija na propisanom broju uzoraka, u skladu sa odredbama ovog pravilnika.

II- OSNOVNI ZAHTJEVI KVALITETA MLIJEKA

Član 3.

(1) Sirovo mlijeko je prirodni sekret mliječne žlijezde, dobijeno redovnom i neprekidnom mužom jedne ili više zdravih i pravilno hranjenih krava, ovaca ili koza, kome nije ništa dodato ili oduzeto i nije zagrijavano na temperaturi preko 40^oC.
(2) Sirovo mlijeko mora da potiče od muznih životinja koje do poroda imaju najmanje 30 dana, ili je od poroda prošlo više od osam dana.
(3) Sirovo mlijeko, zavisno od vrste muznih životinja od kojih je dobijeno, razvrstava se kao kravlje, ovčije i kozije mlijeko.

Član 4.

(1) Sirovo mlijeko mora imati svojstven izgled, boju, miris i ukus.
(2) Sirovo mlijeko mora najkasnije dva časa nakon muže biti ohlađeno na temperaturi do najviše 4^oC.

Član 5.

Kravlje mlijeko mora zadovoljavati sljedeće uslove kvaliteta:
a) da sadrži najmanje 3,2% mliječne masti,
b) da sadrži najmanje 3,0% bjelančevina,
v) da sadrži najmanje 8,5% suve materije bez masti,
g) da mu je gustina od 1,028 do 1,034 g/cm3 na temperaturi od 20^oC,
d) da mu je stepen kiselosti od 6,55 do 6,75^oSH, apH5,6 do 6,4,
đ) da mu tačka smrzavanja nije viša od -0,520^oCi
e) da mu je rezultat alkoholne probe sa 72% etilalkoholom negativan.

Član 6.

Ovčije mlijeko mora zadovoljavati sljedeće uslove kvaliteta:
a) da sadrži najmanje 4,00% mliječne masti,
b) da sadrži najmanje 3,8% bjelančevina,
v) da sadrži najmanje 9,5% suve materije bez masti,
g) da mu je gustina od 1,034 do 1,042g/cmna temperaturi od 20^oC,
d) da mu je stepen kiselosti od 8 do 12SH, apHvrijednost od 6,5 do 6,8,
đ) da mu tačka mržnjenja nije viša od -0,560^oC.

Član 7.

Kozije mlijeko mora da zadovolji sljedeće uslove kvaliteta:
a) da sadrži najmanje 2,8% mliječne masti,
b) da sadrži najmanje 2,5% bjelančevina,
v) da sadrži najmanje 7,5% suve materije bez masti,
g) da mu je gustina od 1,024 do 1,040g/cmna temperaturi od 20^oC,
d) da mu je stepen kiselosti od 6,5 do 8SH, apHvrijednost od 6,4 do 6,7,
đ) da mu tačka mržnjenja nije viša od -0,540^oC.

Član 8.

(1) Sirovo mlijeko ne smije da sadrži rezidue koji imaju farmakološko ili hormonalno djelovanje, te antibiotike, pesticide, deterdžente i druge materije koje mijenjaju organoleptička svojstva mlijeka.
(2) Sirovo mlijeko ne smije sadržavati mehaničke nečistoće.
(3) Sirovo mlijeko ne smije sadržavati dodate količine vode.

Član 9.

(1) Sirovo mlijeko koje će se u daljoj preradi termički obrađivati u pogledu standarda higijenske ispravnosti, ukupnog broja mikroorganizama i somatskih ćelija u jednom mililitru svježeg sirovog mlijeka mora zadovoljavati zahtjeve navedene u tabelama 1, 2. i 3, koje se nalaze u Prilogu ovog pravilnika i čine njegov sastavni dio.
(2) Za mlijeko standardnog kvaliteta u pogledu ukupnog broja mikroorganizama i somatskih ćelija u jednom mililitru mlijeka iz stava 1. ovog člana primjenjuju se kriterijumi koji su:
a) u periodu do 31. decembra 2012. godine u skladu sa Tabelom 1. iz Priloga ovog pravilnika,
b) u periodu do 31. decembra 2013. godine u skladu sa Tabelom 2. iz Priloga ovog pravilnika i
v) u periodu od 1. januara 2014. godine u skladu sa Tabelom 3. iz Priloga ovog pravilnika.

Član 9a.

Sirovo mlijeko koje potiče od drugih vrsta životinja, a ne od krava, a namijenjeno je za proizvodnju proizvoda od svježeg sirovog mlijeka postupkom koji ne obuhvata bilo koju termičku obradu mora da zadovoljava kriterijume navedene u Tabeli 4. iz Priloga ovog pravilnika.

III- UZIMANjE UZORAKA ZA ISPITIVANjE KVALITETA SIROVOG MLIJEKA

Član 10.

(1) Uzimanje uzoraka za ispitivanje kvaliteta sirovog mlijeka (u daljem tekstu: uzimanje uzoraka) obavlja za to osposobljeno lice.
(2) Osposobljavanje lica iz stava 1. ovog člana sprovodi laboratorija ovlašćena od Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede (u daljem tekstu: Ministarstvo).
(3) Uzimanje uzoraka za ispitivanje prisustva rezidua može obavljati, osim osposobljenog lica iz stava 1. ovog člana, i ovlašćeno lice mljekare u prisustvu proizvođača.

Član 11.

Uzimanje uzoraka i postupak sa njima mora biti u skladu sa standardom VAS EN ISO 707:2008 Mlijeko i mliječni proizvodi - Uputstvo za uzorkovanje.

Član 12.

(1) Uzimanje uzoraka sirovog mlijeka obavlja se svaki mjesec na otkupnim mjestima, najmanje dva puta od svakog isporučioca pojedinačno, metodom slučajnog izbora, i to:
a) dva za utvrđivanje sadržaja mliječne masti,
b) dva za utvrđivanje sadržaja bjelančevina,
v) dva za utvrđivanje ukupnog broja bakterija,
g) jedan za utvrđivanje broja somatskih ćelija,
d) jedan za utvrđivanje tačke mržnjenja i
đ) jedan za utvrđivanje pojave rezidua.
(2) Otkupljivač sirovog mlijeka može prilikom otkupa ispitivati pojavu rezidua u otkupljenom sirovom mlijeku, na mjestima otkupa i kod proizvođača.
(3) Ako se ispitivanjem utvrdi pojava rezidua u sirovom mlijeku prije isporuke u mljekaru, otkupljivač sirovog mlijeka uzeće uzorak iz svih rashladnih uređaja na otkupnim mjestima i farmama gdje je sirovo mlijeko sabirano, te nakon toga kod svih proizvođača koji su isporučili sirovo mlijeko u rashladne uređaje u kojima je utvrđena pozitivna reakcija na rezidue.

Član 13.

(1) Adekvatno uzimanje uzoraka i dalji postupak s njima su poslovi ovlašćene laboratorije i mljekara, odnosno organizatora otkupa.
(2) Poslovi ovlašćene laboratorije iz stava 1. ovog člana su:
a) priprema bočice za uzorkovanje sa konzervansom, stalcima i bar-kod naljepnicama i transport istih od laboratorije do mljekara, odnosno sjedišta organizatora otkupa,
b) transport uzoraka od mljekara, odnosno sjedišta organizatora otkupa do laboratorije i
v) analiza uzoraka sirovog mlijeka i dostava rezultata analize Ministarstvu, mljekarama, odnosno organizatorima otkupa i proizvođačima.
(3) Poslovi mljekara, odnosno organizatora otkupa Iz stava 1. ovog člana su:
a) uzimanje uzoraka,
b) transport uzoraka u adekvatnom rashladnom režimu od mjesta uzimanja uzoraka do mljekare, odnosno sjedišta organizatora otkupa i
v) adekvatno čuvanje istih do momenta preuzimanja od strane ovlašćene laboratorije.
(4) Stručnu koordinaciju poslova iz stava 3. ovog člana vršiće predstavnici ovlašćene laboratorije.
(5) Analiza sirovog mlijeka u ovlašćenoj laboratoriji plaća se shodno dogovoru između proizvođača i mljekara, odnosno organizatora otkupa.

IV- ISPITIVANjE KVALITETA SIROVOG MLIJEKA

Član 14.

(1) Ispitivanje kvaliteta sirovog mlijeka (u daljem tekstu: ispitivanje) obavlja se referentnim, standardnim i rutinskim metodima.
(2) Referentna metoda ispitivanja koristi se u referentnoj laboratoriji za