Na osnovu člana 14. stav 4. Zakona o zaštiti stanovništva od zaraznih bolesti ("Službeni glasnik Republike Srpske", broj 14/10) i člana 82. stav 2. Zakona o republičkoj upravi ("Službeni glasnik Republike Srpske", br. 118/08, 11/09, 74/10 i 86/10), ministar zdravlja i socijalne zaštite donosi
PRAVILNIK
O KRITERIJUMIMA MIKROBIOLOŠKE ČISTOĆE
(Objavljen u "Sl. glasniku RS", br. 20 od 6. marta 2012)
Član 1.
Ovim pravilnikom propisuju se kriterijumi mikrobiološke čistoće, učestalost kontrole u objektima pod sanitarnim nadzorom, kao i drugim objektima ukoliko postoji epidemiološka indikacija.
Član 2.
(1) Kriterijumima mikrobiološke čistoće, koji se nalaze u Prilogu broj 1. ovog pravilnika i čine njegov sastavni dio, propisuje se granica prihvatljivosti uzorka s obzirom na prisutnost, vrstu i broj mikroorganizama.
(2) Za određivanje kriterijuma mikrobiološke čistoće sprovode se postupci uzimanja uzoraka brisa, otiska ili ispirka za određivanje broja i vrste bakterija na površinama postrojenja, opreme, uređaja, pribora, prevoznih sredstava i ruku lica koja u toku proizvodnje i prometa dolaze u dodir sa hranom i predmetima opšte upotrebe u čistom stanju pripremljenih za upotrebu, odnosno za početak rada.
Član 3.
(1) Prihvatljivost uzorka utvrđuje se upoređivanjem dobijenih rezultata ispitivanja s kriterijumima mikrobiološke čistoće.
(2) Uzorak je prihvatljive mikrobiološke čistoće ako odgovara mikrobiološkim kriterijumima.
(3) Izuzetno od odredbe stava 2. ovog člana, uzorak može da bude prihvatljive mikrobiološke čistoće ukoliko sadrži do 50% veći broj aerobnih mezofilnih bakterija (cfu/ml), navedenih u Prilogu broj 1. ovog pravilnika, uz uslov da ne sadrži patogene bakterije.
Član 4.
(1) Mjesto, broj i učestalost uzimanja uzoraka za kontrolu mikrobiološke čistoće zavisi o obimu i vrsti proizvodnje ili pružanja usluga.
(2) Minimalni broj uzoraka za kontrolu mikrobiološke čistoće prema obimu poslovanja naveden je u Prilogu 2. ovog pravilnika i čini njegov sastavni dio.
Član 5.
(1) Mikrobiološka čistoća objekta je zadovoljavajuća ako je manje od 25% ispitanih uzoraka neprihvatljive mikrobiološke čistoće.
(2) Mikrobiološka čistoća objekta je nezadovoljavajuća ako je 25% i više ispitanih uzoraka neprihvatljive mikrobiološke čistoće.
Član 6.
(1) Provjeru mikrobiološke čistoće objekata pod sanitarnim nadzorom vrši Institut za javno zdravstvo najmanje jednom u šest mjeseci.
(2) Nezadovoljavajuća mikrobiološka čistoća objekta ugrožava zdravstvenu ispravnost hrane i predmeta opšte upotrebe u smislu opštih mjera za sprečavanje i suzbijanje zaraznih bolesti, te ukazuje na potrebu preduzimanja korektivnih mjera i ponovnog ispitivanja mikrobiološke čistoće.
Član 7.
(1) Ocjenu mikrobiološke čistoće objekta za proizvodnju i promet hrane daje ovlašćena zdravstvena ustanova u kojoj je izvršeno laboratorijsko ispitivanje, a izvršeno ispitivanje obavezno je i treba da je sastavni dio ispitnog izvještaja.
(2) U objektima koji imaju uveden sistem samokontrole razvijen u skladu sa načelima sistema Analize opasnosti i kontrola kritičnih tačaka (engl.Hazard Analysis Critical Control Points - HACCP) i dobre proizvođačke prakse ispitivanje mikrobiološke čistoće smatra se dijelom plana samokontrole.
(3) Provjeru sistema samokontrole vrši Institut za javno zdravstvo najmanje jednom mjesečno.
Član 8.
Ispitivanje mikrobiološke čistoće obavlja se metodama brisa, otiska ili ispirka navedenim u Prilogu broj 3. ovog pravilnika, koji čini njegov sastavni dio.
Član 9.
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Službenom glasniku Republike Srpske".
Broj: 11/04-020-3/12
10. januara 2012. godine, Banja Luka
Ministar, dr Ranko Škrbić, s.r.
Prilog broj 1.
KRITERIJUMI MIKROBIOLOŠKE ČISTOĆE
PREDMETI, POVRŠINE, RUKE Aerobne mezofilneEnterobacteriaceae