Na osnovu člana 15. stav (1) tačka a) Zakona o odbrani Bosne i Hercegovine ("Službeni glasnik BiH", broj 88/05), ministar odbrane donosi
PRAVILNIK
O KRITERIJIMA ISHRANE U ORUŽANIM SNAGAMA BOSNE I HERCEGOVINE U MIRU
(Objavljeno u "Sl. glasnik BiH", br. 096 od 22 novembra 2010)
POGLAVLjEI- OPĆE ODREDBE
(Predmet Pravilnika)
Član 1.
Ovim Pravilnikom se uređuju pravila i kriteriji ishrane, planiranje i organiziranje ishrane, način i čuvanje hrane, kontrola hrane i druga pitanja koja se odnose na ishranu ljudstva u Oružanim snagama Bosne i Hercegovine (u daljem tekstu: Oružane snage) u miru.
(Organizacija ishrane)
Član 2.
Organizacija i realizacija ishrane vrši se po shemi logističke podrške Oružanih snaga.
POGLAVLjEII- PLANIRANjE I ORGANIZIRANjE ISHRANE
(Planiranje ishrane i sanitarno-sigurnosne mjere)
Član 3.
(1) Planiranje i organiziranje ishrane mora biti utemeljeno na naučnim dostignućima, a u realizaciji ishrane se moraju provoditi neprekidno sanitarno - sigurnosne mjere.
(2) Ishrana u Oružanim snagama treba biti u skladu sa ekonomskim mogućnostima. Hrana mora biti zdravstveno ispravna i ukusna. Ishrana mora zadovoljavati minimum fizioloških potreba i mora odgovarati specifičnim vojnim zahtjevima.
(3) Svi poslovi i aktivnosti koji se izvršavaju u okviru ishrane ljudi moraju biti zasnovani na organizaciji i tehnologiji koja isključuje propuste koji bi uzrokovali zdravstvene posljedice po ljude u pojavama obolijevanja izazvanim neispravnim namirnicama i hranom, ili obolijevanja uslijed deficitarne hrane.
(4) Nabavka namirnica, vlastita proizvodnja hrane, transport i čuvanje (skladištenje), obrada namirnica, priprema i podjela gotovih jela, moraju biti neprekidno sanitarno nadzirani od organa službe saniteta i veterinarske službe.
(5) Namirnice životinjskog porijekla se obaveznosanitarno adziru od veterinarskih organa.
(6) Izdvojeni objekti i prostori za pripremu i podjelu manjih količina jela moraju ispunjavati osnovne higijenske uvjete i posjedovati opremu za pripremanje jednostavnih jela.
(7) Sanitarnim i veterinarskim nadzorom nad ishranom se sprječavaju oboljenja alimentarnog porijekla (infekcije, toksikoinfekcije, intoksikacije).
(Transportiranje namirnica i jela)
Član 4.
Za transportiranje jela i namirnica izborom podesnih vozila i posuda moraju se osigurati osnovni higijenski preduvjeti za zaštitu hrane od zagađenja i kvarenja.
(Zdravstvena kontrola osoblja i kontrola namirnica)
Član 5.
(1) Osoblje zaposleno u objektima ishrane mora biti kvalificirano za poslove ishrane, i zdravo, što se provjerava testiranjem znanja (higijenski minimum) i ljekarskim pregledima.
(2) Obavezno je sedmično vršenje higijenskih smotri ljudstva koje radi u ishrani. Šestomjesečno se moraju vršiti pregledi ljudstva na kliconoštvo, o čemu se vodi uredna evidencija.
(3) U kuhinjama (restoranima) se od svih pripremljenih jela svakodnevno uzima i čuva na hladnom mjestu (u frižideru) - uzorak kontrolnog obroka. Uzorak se obilježava datumom i oznakom vrste jela i čuva 48 sati.
(4) Uzorak iz prethodnog stava ovog člana u naznačenom roku se po epidemiološkim indikacijama koristi kao uzorak za labaratorijska ispitivanja, a nakon tog roka se odlaže u pomije.
(Prostorije i kontrola prostorija za pripremu jela)
Član 6.
(1) Prostorije za pripremu jela-kuhinje moraju veličinom prostora i opremom zadovoljavati osnovne higijenske zahtjeve. Neto površina kuhinje se koristi u omjeru: 40% za kuhinjsku opremu i 60% površine kao radna i pripremna površina.
(2) Kuhinjsko-trpezarijski blok treba da ima shemu kretanja namirnica prilikom obrade i nije dozvoljeno da se ukrštaju "čista" i "nečista" linija kretanja namirnica na način da se rizikuje zagađivanje namirnica putem ruku, putem alata i pribora ili putem radnih površina.
(3) Zabranjeno je obrađivanje sirovih namirnica sa termički obrađenim namirnicama na istoj radnoj površini.
(4) U kuhinjsko-trpezarijskom bloku se posebna pažnja posvećuje čistoći i urednosti radne odjeće, čistoći pribora, alata, kuhinjske opreme, kuhinjskog posuđa i posuđa za objedovanje.
(5) Zaštitu od rizika zagađivanja hrane osigurati kroz urednost i čistoću sporednih, sanitarnih prostorija i prostorija za čuvanje pribora i sredstava za čišćenje.
(Termička obrada i dostava jela)
Član 7.
(1) Pripremanje jela organizirati centralizirano tako da se postigne dopremanje jela na udaljenostima da prevoz toplih jela traje 30 minuta najduže.
(2) Termički obrađena jela podijeliti u roku od 2 sata nakon završetka termičke obrade, a do podjele ih treba čuvati na temperaturi preko 70oC.
(3) Pribori i alati za obradu namirnica koje su sirove i termički obrađenih namirnica moraju biti obilježeni i odvojeni, a koristiti se mogu samo namjenski.
(Kontrola vode koja se koristi za pripremanje jela)
Član 8.
Snabdijevanje vodom koja se koristi prilikom obrade namirnica i pripremanja jela tretira se ravnopravno sa ishranom u pogledu organizacije, tehnologije i sanitarnog nadzora .
(Uskladištenje i kontrola skladišta namirnica)
Član 9.
(1) Namirnice moraju biti zaštićene od pristupa insekata i glodara primjenom:
a) Pasivnih, mehaničkih mjera zaštite (mreže na prozorima i ventilacionim otvorima,ugradnja metalnih vrata ili postavljanje okova od lima na drvena vrata i pragove) i
b) Aktivnim mjerama provođenja dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije.
(2) Uskladištenje namirnica mora biti u skladu sa zahtjevima građevinske i tehničke uvjetnosti skladišnog prostora. Skladište mora zadovoljavati zahtjeve mikroklimatskih normativa za čuvanje namirnica, te primjenjivati normative temperature i vlažnosti zraka u magacinu, kao i rokove održivosti pojedinih grupa namirnica.
(3) Namirnice koje se