Na osnovu člana 17. stav 2. i člana 72. Zakona o hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 50/04) i člana 17. Zakona o Vijeću ministara Bosne i Hercegovine ("Službeni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadležnim organima entiteta i Brčko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 151. sjednici održanoj 25. maja 2011. godine, donio je
PRAVILNIK
O KAFI, PROIZVODIMA OD KAFE, SUROGATIMA I PROIZVODIMA OD SUROGATA
(Objavljeno u "Sl. glasnik BiH", br. 72 od 12 septembra 2011)
DIO PRVI - OPĆE ODREDBE
(Predmet)
Član 1.
Ovim pravilnikom propisuju se opći zahtjevi za kvalitet proizvoda koji se stavljaju na tržište, a odnose se na:
a) kategorizacija i ime,
b) organoleptička svojstva i sastav,
c) vrstu i količinu sirovina i drugih materija koje se koriste u proizvodnji i preradi,
d) tehnološke postupke koji se primjenjuju u proizvodnji i preradi,
e) dodatne i specifične zahtjeve za deklariranje i označavanje.
(Izuzeci od odredbi Pravilnika)
Član 2.
Odredbe ovog pravilnika ne primjenjuju se na "cafe torrefacto soluble".
(Osnovni pojmovi)
Član 3.
Značenje pojedinih pojmova u smislu ovog pravilnika navedeno je u AneksuI., koji je njegov sastavni dio.
(Deklariranje proizvoda)
Član 4.
(1) Na deklariranje proizvoda iz člana 1. ovog pravilnika primjenjuju se Pravilnik o općem deklariranju ili označavanju upakovane hrane ("Službeni glasnik BiH", broj 87/08) kao i posebne odredbe ovog pravilnika koje se odnose na deklariranje.
(2) Deklaracija proizvoda, osim podataka propisanih u stavu (1) ovog člana, mora sadržavati i sljedeće podatke za:
a) sirovu kafu bez kofeina i prženu kafu bez kofeina s najvećom dozvoljenom količinom kofeina (izraženo u postotcima);
b) surogate i mješavine surogata s količinom ekstrakta (izraženo u postotcima).
(Dodavanje aditiva)
Član 5.
Korištenje aditiva propisano je Pravilnikom o uslovima upotrebe prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj za ishranu ljudi ("Službeni glasnik BiH", broj 83/08).
(Opće obaveze)
Član 6.
Proizvodi iz člana 1. ovog pravilnika moraju se u fazi proizvodnje, prerade i distribucije čuvati i pakovati na način kojim se osigurava kvalitet proizvoda do isteka deklariranog roka upotrebe.
DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE
POGLAVLjEI. SIROVA KAFA
(Sirova kafa)
Član 7.
(1) Pod sirovom kafom, u smislu ovog pravilnika, podrazumijevaju se osušene sjemenke (zrna kafe kultivara rodaCoffea) dobivene odgovarajućim tehnološkim postupkom od ploda kafe, uz uklanjanje mezokarpa, endokarpa i po mogućnosti potpuno ili djelimično tegumenta (srebrenaste opne), a stavlja se na tržište pod nazivom:
a) sirova kafa;
b) sirova kafa bez kofeina.
(2) Sirova kafa, zavisno od botaničke vrste, dijeli se na: arabiku, robustu, liberiku, ekscelsu i arabustu.
(Deklariranje sirove kafe)
Član 8.
(1) Deklaracija sirove kafe koja se stavlja na tržište u vrećama i/ili kontejnerima mora sadržavati najmanje: naziv kafe, zemlju porijekla, oznaku lota i neto masu, dok se ostali podaci moraju nalaziti na popratnoj dokumentaciji u skladu sa stavom (2) ovog člana.
(2) Sirovu kafu pri stavljanju na tržište, kao i dostavljanju na analizu, mora da prati dokumentacija koja sadrži sljedeće podatke:
a) naziv kafe (Minas,Santos,Cherryi dr.);
b) tip kafe (oprana, neoprana, monsunska i dr.);
c) naziv proizvođača i uvoznika;
d) zemlja porijekla;
e) godina berbe;
f) oznaka lota i broj vreća u lota;
g) količina otpadnih i stranih primjesa, u procentima;
h) količina vode na 105oC, u procentima;
i) krupnoća zrna (prema broju sita);
j) dokaz o pripadnosti klasi na osnovu propisa zemlje izvoznice;
k) neto masa vreće sirove kafe.
(Uslovi za stavljanje sirove kafe na tržište)
Član 9.
(1) Sirova kafa koja se stavlja na tržište mora ispunjavati sljedeće uslove:
a) da ne sadrži više od 12% vode, odnosno ne više od 11%, za kafu bez kofeina;
b) da ne sadrži više od 5,5% ukupnog pepela;
c) da ne sadrži više od 0,5% stranih primjesa;
d) da količina otpadnih primjesa ne prelazi 10% kod svih vrsta kafe, osim za kafu robustu i neopranu arabiku kod kojih ta količina ne smije prelaziti 15%;
e) da nije zagađena insektima u bilo kojem stadiju razvoja;
f) da ne sadrži smrdljiva zrna;
g) da nije oštećena vodom;
h) da nema strani miris;
i) da je karakteristične i ujednačene krupnoće, oblika i boje zrna za deklariranu vrstu kafe;
j) da je napitak karakteristične arome, mirisa i ukusa za vrstu kafe koja je deklarirana;
k) da u uzorku od 300 g ne sadrži više od 140 negativnih bodova, odnosno više od 180 negativnih bodova, kao što je to propisano članom 9. ovog pravilnika.
(2) Sirova kafa ima ujednačenu krupnoću zrna ako najmanje 80% zrna zaostaje prosijavanjem kroz dva uzastopna sita za kafu u nizu. Standardi sita propisani su u tabeli 1. iz AneksaII., koji je sastavni dio ovog pravilnika.
(Razvrstavanje sirove kafe po klasama)
Član 10.
(1) Sirova kafa se, zavisno od ukupnog broja negativnih bodova i broja crnih zrna, razvrstava u šest klasa u skladu s tabelom 2. iz AneksaII. ovog pravilnika.
(2) Nije dopušteno stavljanje na tržište sirove kafe koja ima više negativnih bodova nego što je propisano za šestu klasu.
(3) Broj negativnih bodova za pojedinačne nedostatke, utvrđenih u stavu (1) ovog člana, u uzorku koji predstavlja prosječan uzorak i teži 300 g sirove kafe određuje se u skladu s tabelom 3. iz AneksaII. ovog pravilnika.
(4) Ukupan broj negativnih bodova u prosječnom uzorku dobiva se sabiranjem negativnih bodova za pojedinačne nedostatke kako je navedeno u stavu (3) ovog člana.
(5) Ako isto zrno pokazuje više nedostataka, dodjeljuje mu se broj negativnih bodova koji odgovara najvećem nedostatku koji sadrži.
(Sirova kafa bez kofeina)
Član 11.
(1) Pod nazivom "sirova kafa bez kofeina" može se stavljati na tržište kafa koja zadovoljava uslove iz čl. 8. i 9. ovog pravilnika, s tim da količina kofeina ne prelazi 0,1%.
(2) U proizvodnji sirove kafe bez kofeina mogu se upotrebljavati sljedeća pomoćna sredstva za otapanje i ekstrakciju: etilacetat, metilacetat, etilmetilketon, tečni ugljendioksid, dihlormetan i voda.
POGLAVLjEII. PROIZVODI OD KAFE
(Proizvodi od kafe)
Član 12.
Proizvodi od kafe su:
a) pržena kafa
b) ekstrakti kafe
(Pržena kafa)
Član 13.
Pržena kafa može se stavljati na tržište pod nazivom:
a) pržena kafa u zrnu;
b) mješavina pržene kafe u zrnu;
c) pržena kafa bez kofeina u zrnu;
d) mješavina pržene kafe bez kofeina u zrnu;
e) mljevena kafa;
f) mješavina mljevene kafe;
g) mljevena kafa bez kofeina;
h) mješavina mljevene kafe bez kofeina.
(Uslovi za stavljanje pržene kafe na tržište)
Član 14.
Pržena kafa