Na osnovu člana 17. stav 2. i člana 72. Zakona o hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 50/04) i člana 17. Zakona o Vijeću ministara Bosne i Hercegovine ("Službeni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07 i 94/07), Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadležnim organima entiteta i Brčko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 38. sjednici, održanoj 31. januara 2008. godine, donijelo je

PRAVILNIK

O JAKIM ALKOHOLNIM PIĆIMA I ALKOHOLNIM PIĆIMA

(Objavljeno u "Sl. glasnik BiH", br. 087 od 28 oktobra 2008)

DIO PRVI - OPĆE ODREDBE

(Predmet)

Član 1.

Pravilnikom o jakim alkoholnim pićima i alkoholnim pićima (u daljnjem tekstu: Pravilnik), uređuju se opći zahtjevi kvaliteta za jaka alkoholna pića i alkoholna pića (u daljnjem tekstu: proizvod), koja se stavljaju na tržište, a odnose se na:
a) kategorizaciju i naziv;
b) senzorska (organoleptička) svojstva i sastav;
c) vrstu i sadržaj sirovina, dodataka i drugih materija koje se koriste u proizvodnji i preradi;
d) tehnološke postupke koji se primjenjuju u proizvodnji i preradi;
e) opće zahtjeve deklariranja ili označavanja;
f) uslove u pogledu osiguravanja i očuvanja kvaliteta proizvoda.

(Obim primjene)

Član 2.

(1) Odredbe ovog Pravilnika ne primjenjuju se na pivo, vino, voćna vina i druge proizvode od grožđa, vina i voćnih vina i njihovih proizvoda koji su uređeni posebnim propisima.
(2) Proizvodi iz stava (1) ovog člana mogu se koristiti kao sastojci u proizvodnji jakih alkoholnih pića i alkoholnih pića uz uslove i na način propisan ovim Pravilnikom.
(3) Ovaj Pravilnik se ne primjenjuje za jestive i dijetetske proizvode koji sadrže alkohol, farmaceutske proizvode koji sadrže alkohol i voće u alkoholu, čiji je kvalitet propisan posebnim propisima.

(Jaka alkoholna pića)

Član 3.

(1) Jaka alkoholna pića su, u smislu ovog Pravilnika, sva pića koja sadrže najmanje 15% vol. alkohola ako ovim Pravilnikom nije drugačije propisano.
(2) Jaka alkoholna pića proizvode se:
a) direktno destilacijom prevrelih sirovina poljoprivrednog porijekla koje sadrže šećer ili su prethodno ošećerene sa ili bez dodavanja arome i/ili maceracijom aromatskog bilja i plodova i/ili dodavanjem aroma, šećera i drugih zaslađivača etilnom alkoholu poljoprivrednog porijekla i/ili proizvodima definiranim ovim Pravilnikom, ili
b) miješanjem jakog alkoholnog pića sa:
1) jednim ili više jakih alkoholnih pića,
2) etilnim alkoholom poljoprivrednog porijekla, destilatom poljoprivrednog porijekla ili jakim alkoholnim pićem,
3) jednim ili više alkoholnih pića,
4) jednim ili više pića.

(Alkoholna pića)

Član 4.

Alkoholna pića su, u smislu ovog Pravilnika, sva pića koja sadrže više od 2%, a najviše do 15% vol. alkohola, osim u slučaju pića koja su propisana posebnim propisima.

(Srodni proizvodi)

Član 5.

Za proizvode za koje ovim Pravilnikom nisu propisani uslovi kvaliteta i drugi zahtjevi, primjenjuju se odredbe koje se odnose na grupu srodnih proizvoda.

(Definicije)

Član 6.

Definicije korištene u ovom Pravilniku imaju sljedeće značenje:
a) etilni alkohol poljoprivrednog porijekla je alkohol dobiven rafiniranjem prevrelih sirovina poljoprivrednog porijekla, a koji zadovoljava osnovne zahtjeve kvaliteta etilnog alkohola poljoprivrednog porijekla propisane Aneksom I ovog Pravilnika i njegov je sastavni dio;
b) destilat poljoprivrednog porijekla (voćni destilat, žitni destilat i dr.) je alkoholna tekućina proizvedena destilacijom na više od 55% vol. alkohola od prevrelih poljoprivrednih sirovina navedenih u ovom Pravilniku koje izvorno sadrže šećer ili su prethodno ošećerene, a koja zadržava miris i ukus upotrijebljene sirovine. Tamo gdje se navodi sirovina korištena u proizvodnji, destilat mora biti proizveden samo od te sirovine;
c) voda za proizvodnju alkoholnih pića je destilirana, omekšana ili demineralizirana voda za piće koja zadovoljava zahtjeve propisane posebnim propisom o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće;
d) maceriranje je tehnološki postupak ekstrahiranja sastojaka aromatskog bilja, voća ili plodova u destilatu ili etilnom alkoholu na sobnoj temperaturi;
e) aromatiziranje je korištenje aroma u proizvodnji jakih alkoholnih i alkoholnih pića, u skladu s posebnim propisom kojim se propisuju prehrambeni aditivi koji se mogu nalaziti u hrani;
f) bojenje je korištenje boja u proizvodnji jakih alkoholnih pića i alkoholnih pića u skladu s posebnim propisom kojim se propisuju prehrambeni aditivi koji se mogu nalaziti u hrani;
g) zaslađivanje je korištenje jednog ili više sljedećih proizvoda u pripremi jakih alkoholnih pića i alkoholnih pića: polubijelog šećera, bijelog šećera, rafiniranog bijelog šećera, dekstroze, fruktoze, glukoznog sirupa, tekućeg šećera, invertnog tekućeg šećera, invertnog šećernog sirupa, rektificiranog koncentriranog mošta od grožđa, koncentriranog mošta od grožđa, svježeg mošta od grožđa, prženog šećera, meda, sirupa rogača ili drugih prirodnih ugljikohidratnih tvari koje imaju isti učinak kao navedeni proizvodi;
h) prženi šećer je proizvod dobiven isključivo kontroliranim grijanjem saharoze bez dodavanja baza, mineralnih soli, aditiva ili drugih materija;
i) miješanje je spajanje dva ili više jakih alkoholnih pića ili alkoholnih pića, međusobno ili s drugim pićima radi dobivanja novog pića;
j) dodavanje alkohola je dodavanje etilnog alkohola poljoprivrednog porijekla alkoholnom i jakom alkoholnom piću;
k) slaganje je spajanje dva ili više jakih alkoholnih pića ili alkoholnih pića koja pripadaju istoj kategoriji s manjim razlikama u sastavu zbog jednog ili više sljedećih faktora:
1) načina na koji su pripremljena,
2) korištenja destilacijskih kotlova,
3) perioda odležavanja i starenja,
4) geografskog područja proizvodnje.
(Jako alkoholno piće ili alkoholno piće proizvedeno na takav način pripada istoj kategoriji kao izvorno jako alkoholno ili alkoholno piće prije slaganja.)
l) odležavanje, dozrijevanje ili starenje je provođenje prirodnog procesa oplemenjivanja u destilatu, odnosno jakom alkoholnom piću ili alkoholnom piću u odgovarajućim posudama, kako bi se poboljšala senzorska (organoleptička) svojstva gotovog proizvoda;
m) alkoholna jačina (sadržaj alkohola izražen u% vol.) je omjer volumena alkohola prisutnog u proizvodu i ukupnog volumena proizvoda na 20°C, izražen u procentu;
n) sadržaj isparivih materija je količina svih isparivih materija, osim etilnog i metilnog alkohola, sadržana u alkoholnom piću i jakom alkoholnom piću dobivenom isključivo destilacijom, kao rezultat isključivo destilacije i redestilacije korištenih sirovina;
o) vinski alkohol je proizvod dobiven destilacijom vina ili drugih fermentiranih proizvoda od grožđa sa sadržajem alkohola manjim od 94,8% vol. alkohola kod kojeg se ne smije osjetiti miris i ukus drugačiji od onog koji potiče od upotrijebljenih sirovina. Vinski alkohol se ne može koristiti za proizvodnju rakije od voća i grožđa, osim za proizvodnju brendija (brandy);
p) voćni alkohol je proizvod dobiven destilacijom prevrelog masulja ili soka od voća destiliran na manje od 94,8% vol. alkohola kod kojeg se ne smije osjetiti miris i ukus drugačiji od onog koji potiče od upotrijebljenih sirovina;
r) mjesto proizvodnje je mjesto, područje ili zemlja u kojoj je obavljena ona faza proizvodnje koja jakom alkoholnom piću ili alkoholnom piću daje karakter i bitna konačna svojstva;
s) kategorije jakih alkoholnih i alkoholnih pića su sva alkoholna pića obuhvaćena istom definicijom;
t) masulj je svježe izgnječeno voće ili grožđe s peteljkom ili bez nje;
u) vinski talog je ostatak koji se taloži u posudama koje sadrže vino nakon vrenja, za vrijeme odležavanja i nakon dozvoljenih postupaka i ostatak dobiven nakon filtriranja ili centrifugiranja vina;
1) vinskim talogom smatra se i ostatak koji se taloži u posudama s moštom od grožđa za vrijeme skladištenja ili nakon dozvoljenog postupka kao i ostatak dobiven filtriranjem ili centrifugiranjem tog proizvoda.
v) komina je ostatak od presovanja svježeg voća ili grožđa, neprevrela ili prevrela;
z) proizvođačka specifikacija je dokument koji sadrži:
1) evidencijski broj i datum donošenja dokumentacije,
2) naziv proizvoda i njegov trgovački naziv, ako ga proizvod ima, i seriju ili lot,
3) kategoriju proizvoda,
4) nazivnu količinu punjenja,
5) udio alkohola izražen u% vol.,
6) podatke o količini osnovnih sastojaka i