Na osnovu člana 16. i 17. stav 2. i člana 72. Zakona o hrani ("Službeni glasnik BiH", broj 50/04) i člana 17. Zakona o Vijeću ministara Bosne i Hercegovine ("Službeni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadležnim organima entiteta i Brčko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 144. sjednici održanoj 24. februara 2011 .godine, donijelo je

PRAVILNIK

O BRZO SMRZNUTOJ HRANI ZA ISHRANU LjUDI

(Objavljeno u "Sl. glasnik BiH", br. 51 od 27 juna 2011)

DIO PRVI - OPĆE ODREDBE

(Predmet)

Član 1.

(1) Pravilnikom o brzo smrznutoj hrani za ishranu ljudi (u daljnjem tekstu:Pravilnik) propisuju se uslovi koje mora ispunjavati brzo smrznuta hrana tokom postupka zamrzavanja, skladištenja, prijevoza, čuvanja u rashladnim vitrinama u maloprodaji, namijenjena krajnjim potrošačima, restoranima, bolnicama i drugim objektima javne ishrane uključujući i hranu koja će biti dalje prerađena i upotrijebljena za pripremu gotovih jela.
(2) Pravilnikom se propisuju i uslovi za provođenje samokontrole i službene kontrole temperature u prijevoznim sredstvima i prostorima za kratkotrajno i dugotrajno skladištenje brzo smrznute hrane, način uzorkovanja i metode mjerenja temperature brzo smrznute hrane koje se koriste u svrhu službene kontrole u proizvodnji i prometu brzo smrznute hrane.

(Svrha brzog zamrzavanja)

Član 2.

(1) Svrha brzog zamrzavanja jeste da se sačuvaju važna svojstva hrane duži period.
(2) U svim tačkama proizvoda neophodno je postići u što kraćem vremenskom roku temperaturu od -18^oCili nižu.
(3) Mikrobiološka aktivnost i hemijske promjene koje bi mogle uticati na sigurnost hrane smanjuju se na najmanju mjeru na -18^oC.

(Definicija)

Član 3.

(1) Brzo smrznuta hrana namijenjena za ishranu ljudi (u daljnjem tekstu: brzo smrznuta hrana) jeste hrana koja je bila podvrgnuta odgovarajućem postupku brzog zamrzavanja, s najkraćim vremenom kristalizacije u kojem je u cijelom proizvodu postignuta i održavana temperatura od -18^oCi niža.
(2) Za potrebe ovog pravilnika "brzo smrznuti prehrambeni proizvodi" podrazumijevaju prehrambene proizvode kojima se trguje na način koji upućuje da imaju takve karakteristike.
(3) Sladoled i njemu slični smrznuti deserti ne smatraju se brzo smrznutom hranom u smislu ovog pravilnika.
(4) Samo proizvodi koji zadovoljavaju odredbe st. (1) i (2) ovog člana mogu se označavati u skladu s članom 9. i AneksomI. ovog pravilnika.
DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE

(Kvalitet sirovina)

Član 4.

(1) Sirovine koje se koriste u proizvodnji brzo smrznute hrane moraju biti prirodnog porijekla, imati potreban nivo svježine, te moraju odgovarati propisima kojima se uređuje zdravstvena ispravnost, higijena i tržišni kvalitet.
(2) Priprema i postupak brzog zamrzavanja proizvoda mora se obaviti brzo, uz upotrebu prikladne tehničke opreme kako bi se promjena hemijskih, biohemijskih i mikrobioloških svojstava svela na minimum.

(Sredstva zamrzavanja)

Član 5.

Za brzo zamrzavanje hrane u neposrednom dodiru s hranom, uz izuzetak svih ostalih, mogu se koristiti:
a) zrak,
b) dušik i
c) ugljendioksid.

(Temperatura brzo smrznute hrane)

Član 6.

(1) Temperatura brzo smrznute hrane mora biti stabilna i održavana u svim tačkama proizvoda na -18^oCili niže s mogućim kratkim odstupanjima, uglavnom tokom prijevoza i u rashladnim vitrinama u maloprodaji.
(2) Odstupanja ne smiju biti veća od +/-3^oCpri čemu je potrebno poštivati načela dobre prakse skladištenja i prometa.
(3) U vitrinama u maloprodaji odstupanja mogu biti do +/-6^oCali se rok upotrebe skraćuje u skladu s temperaturom čuvanja.

(Oprema za brzo smrzavanje)

Član 7.

(1) Oprema koja se koristi za brzo zamrzavanje hrane, skladištenje, prijevoz, distribuciju i maloprodaju brzo smrznute hrane mora biti izvedena na način koji osigurava postizanje i održavanje temperature brzo smrznute hrane.
(2) Ispunjavanje uslova iz stava (1) ovog člana redovno se provjerava propisanim samokontrolama i službenim kontrolama.
(3) Subjekti u poslovanju s hranom obavezni su da vode evidenciju o mjerenju temperatura te da je predoče pri službenoj kontroli.

(Način pakovanja)

Član 8.

Brzo smrznutu hranu namijenjenu krajnjem potrošaču proizvođač mora zapakovati ili prepakovati tako da je zaštićena od fizikalnih, hemijskih i mikrobioloških opasnosti.

(Deklariranje)

Član 9.

(1) Brzo smrznuta hrana označava se u skladu s Pravilnikom o općem deklariranju ili označavanju upakovane hrane ("Službeni glasnik BiH", broj 87/08), a hrana koja je namijenjena krajnjem korisniku, restoranima, bolnicama i drugim objektima javne ishrane mora na deklaraciji sadržavati i sljedeće podatke:
a) pri označavanju minimalne trajnosti, mora biti naveden period u kojem brzo smrznuti prehrambeni proizvodi mogu biti pohranjeni kod nabavljača i temperatura skladištenja i/ili tip opreme potrebne za skladištenje;
b) tekst: "jednom odmrznuti proizvod ne smije se više zamrzavati", c) brzo smrznuto.
(2) Hrana koja je uvezena iz zemalja Evropske unije na originalnoj deklaraciji mora nositi jednu ili više oznaka navedenih u AneksuI., koji je sastavni dio ovog pravilnika.
(3) Oznaka brzo smrznutih prehrambenih proizvoda koji nisu namijenjeni za prodaju krajnjem potrošaču ili bolnicama, restoranima, kantinama i drugim sličnim masovnim ugostiteljskim objektima treba obavezno sadržavati samo sljedeće podatke:
a) naziv proizvoda dopunjen u skladu s AneksomI. ovog pravilnika;
b) neto količinu izraženu u jedinici mase;
c) referencu koja omogućava identifikaciju serije proizvoda;
d) ime ili naziv firme i adresu proizvođača ili pakera ili prodavača koji je osnovan unutar države.
Podaci navedeni u stavu (3) treba da budu na ambalaži, spremniku ili pakovanju ili na oznaci pričvršćenoj na to.
(4) Mjerne odredbe mogu biti detaljnije i sveobuhvatnije.
(5) Ne može se, zbog razloga koji se odnose na tehničke uslove za proizvodnju, prezentaciju ili označavanje, mjerama za upotrebu zabraniti ili ograničiti trgovanje brzo smrznutim prehrambenim proizvodom, koji je u skladu s ovim pravilnikom.

(Uzorkovanje i metode mjerenja temperature)

Član 10.

(1) Pri obavljanju službene kontrole postupak uzorkovanja i metode mjerenja temperature brzo smrznute hrane obavljaju se u skladu s aneksimaII. iIII., koji su sastavni dio ovog pravilnika.
(2) Metode analize opisane u AneksuIII. ovog pravilnika mogu se koristiti samo u slučaju kada inspekcija ostavi razumnu sumnju u nivo temperatura koje se odnose na brzo smrznutu hranu namijenjenu za ljudsku ishranu.

(Službena kontrola)

Član 11.

(1) Za službenu kontrolu brzo smrznute hrane mogu se koristiti i drugi naučno valjani postupci ako ne ograničavaju slobodni promet brzo smrznute hrane.
(2) U slučaju različitih