Na osnovu člana 3. stava 3. tačka 4. Zakona o porezu na promet proizvoda i usluga ("Službeni glasnik BiH", broj 62/04) i člana 4. Pravilnika o primjeni Zakona o porezu na promet proizvoda i usluga ("Službeni glasnik BiH", broj 63/04), Upravni odbor Privredne komore Federacije BiH, od 18. marta 2005. godine, donio je

ODLUKU

O DOPUŠTENOJ VISINI KALA, RASIPA, KVARA, LOMA I TEHNOLOŠKOG MANjKA U UGOSTITELjSTVU

(Objavljeno u "Sl. novine FBiH", br. 32 od 08 juna 2005)

Član 1.

Odlukom o dopuštenoj visini kala, rasipa, kvara, loma i tehnološkog manjka u ugostiteljstvu (u daljnjem tekstu: Odluka) utvrđuje se, na osnovu iskustava struke, dopuštena visina manjka koja prema članu 4. Pravilnika o porezu na promet proizvoda i usluga, ne podliježe oporezivanju.

Član 2.

Pod manjkom u smislu ove Odluke razumijevaju se gubici na proizvodima (namirnicama) nastali kao posljedica prirodnih utjecaja ili radnji koje se neophodno poduzimaju u rukovanju proizvodima prilikom njihove obrade i skladištenja u ugostiteljstvu, i to:
1 Kalo:
a) pri fizičkoj obradi proizvoda u kuhinji - kosti, kožica, masnoće i sl. pri sječenju svježeg i suhog mesa, riba, rakova, školjki, mekušaca, pri obradi i kod posluživanja sireva, suhomesnatih proizvoda, te čišćenja voća i povrća;
b) pri skladištenju proizvoda i u kuhinji - isušenje, isparenje, odmrzavanje i sl. (prirodni kalo);
c) pri termičkoj obradi proizvoda u kuhinji - kuhanje, pirjanje, prženje i pečenje;
2. Rasipa u skladištu i kuhinji - rasipanje, iscurenje, topljenje, razlijevanje, i dr;
3. Kvar u skladištu i kuhinji - truljenje, klijanje, užegnuće i sl.

Član 3.

Dopuštena visina gubitaka (kvar i rasip) pri čuvanju u skladištu može iznositi do:
Red. Naziv proizvoda Stopa
broj % po bruto/kg
1 2 3
A. VOĆE
1. Jabuke, šljive 1,5
2. Naranče, limun 2,0
B. POVRĆE
1. Krumpir, kupus, kelj, cvjetača, korabica, tikvice, mahune, mrkva, celer, peršin 3,0
2. Mahune, grašak, paprika, rajčica 4,0
3. Luk - crveni, bijeli 2,0
C. OSTALO
1. mast, ulje, riža, tjestenina, brašno, ocat,
paprika crvena 1,0
2. Maslac, orasi, lješnjaci 3,0
3. Šećer 0,5

Član 4.

Dopuštena visina gubitaka (kalo) pri čuvanju u skladištu zbog isušenja i isparenja (utvrđuje se za razdoblje uskladištenja), može iznositi do:
Red. Naziv proizvoda Stopa
broj % po bruto/kg
1 2 3
1. Suhomesnati proizvodi, kobasičarski
proizvodi, pečene i dimljene slanine 0,5
2. Pršut (do godinu stajanja) 4,0
3. Polutvrdi i tvrdi sirevi
- do 10 dana 0,5
- duže od 10 dana 3,0

Član 5.

Dopuštena visina gubitaka pri obradi (otpaci), može iznositi do:
Red. Naziv proizvoda Stopa
broj % po bruto/kg
1 2 3
A. VOĆE
1. Ananas, orah i lješnjak u ljusci 50
2. Badem u ljusci 60
3. Badem blanširani 30
4. Banana, kesten 25
5. Breskva 18
6. Jabuka, kajsija, kruška, mandarina, naranča smokva 20
7. Limun, šljiva, trešnja, višnja 15
8. Breskva suha, grožđe, jagoda, kajsija suha,
kruška suha, šljiva suha 10
9. Kupina 12
10. Malina 8
11. Smokva suha 5
12. Grožđice, orah i lješnjak očišćeni 3
13. Badem očišćeni 2
B. POVRĆE
1. Artičoke, krumpir (jesen-zima), patliđan 15
2. Blitva, cikla svježa, korabica, bijeli luk, poriluk,
rotkvica, salata zimska, tikvice 20
3. Celer, kelj, kupus raštenj, špinat ljetni, šparoga 30
4. Špinat zimski, peršin 35
5. Cvjetača, krastavci svježi, krumpir proljeće 25
6. Grašak u mahuni 60
7. Hren 17
8. Kupus svježi, luk, mrkva 18
9. Paprika svježa, rajčica, salata ljetna 10
10. Prokulica 12
11. Gljive8
12. Mahune 6
13. Grašak ljušteni, kumpir mladi, kupus
kiseli, masline, matovilac, salata proljetna 5
14. Grah i suho zrnato povrće 4
C. SUHOMESNATI PROIZVODI