-------------------
NAPOMENA REDAKCIJE:
Na osnovu Pravilnika o deklarisanju i označavanju upakovanih namirnica ("Sl. list SCG", br. 4/04), prestale se da važe sve odredbe ovog Pravilnika koje se odnose na deklarisanje i označavanje upakovanih namirnica.
-------------------
NAPOMENA REDAKCIJE:
Prestale su da važe odredbe ovog Pravilnika koje se odnose na uslove upotrebe aditiva na osnovu Pravilnika o kvalitetu i drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine za prehrambene proizvode ("Sl. list SCG", broj 56/03).
-------------------
Na osnovu čl. 9. i 11. Zakona o standardizaciji ("Službeni list SRJ", br. 30/96, 52/98 i 70/2001) i člana 2. stav 3. Uredbe o načinu izrade i donošenja tehničkih propisa i vođenja registra tih propisa ("Službeni list SRJ", br. 4/97), savezni ministar privrede i unutrašnje trgovine propisuje
PRAVILNIK
O KVALITETU I DRUGIM ZAHTEVIMA ZA SIRĆE
(Objavljen u "Sl. listu SRJ", br. 17 od 5. aprila 2002; "Sl. listu SCG", br. 56/03)
Član 1.
Ovim pravilnikom propisuju se kvalitet i drugi zahtevi koji za sirće moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu.
Član 2.
Sirće, u smislu ovog pravilnika, jeste prehrambeni proizvod dobijen sirćetnom fermentacijom vina, voćnog vina, razređenog fermentisanog etanola, fermentisane sladovine i surutke.
Član 3.
Za proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani kvalitet i drugi zahtevi primenjuju se odredbe ovog pravilnika koje se odnose za grupu srodnih proizvoda.
Član 4.
Za proizvode iz člana 3. ovog pravilnika proizvođač je dužan da donese proizvođačku specifikaciju.
Pored podataka navedenih u članu 6. ovog pravilnika koji se odnose na deklaraciju, proizvođačka specifikacija mora da sadrži i kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje određenog proizvoda, kao i izveštaj o laboratorijskom ispitivanju u pogledu osnovnih sastojaka u skladu sa odredbama ovog pravilnika.
O donetim proizvođačkim specifikacijama proizvođač vodi evidenciju koja mora da sadrži sledeće podatke:
1) evidencijski broj proizvođačke specifikacije;
2) datum donošenja proizvođačke specifikacije;
3) datum početka proizvodnje prema proizvođačkoj specifikaciji;
4) datum izvršene laboratorijske analize prema proizvođačkoj specifikaciji.
Član 5.
Proizvodi se stavljaju u promet samo u originalnom pakovanju ako za pojedine proizvode ovim pravilnikom nije drukčije propisano.
Pod originalnim pakovanjem u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se pakovanje u ambalažu kojom se obezbeđuje očuvanje kvaliteta proizvoda do momenta otvaranja.
U proizvodnji i prometu proizvodi se moraju transportovati, skladištiti i čuvati tako da se obezbedi očuvanje njihovog kvaliteta do momenta potrošnje.
Član 6.
Svi proizvodi koji se stavljaju u promet u originalnom pakovanju moraju na posudi, omotu ili etiketi imati deklaraciju, koja sadrži:
1) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime ako ga proizvod ima;
2) naziv i sedište, odnosno ime i adresu proizvođača;
3) natpis "upotrebljivo do" sa mesecom i godinom za sirće sa ograničenim rokom upotrebe;
4) neto količinu proizvoda;
5) spisak svih sastojaka proizvoda prema opadajućem redosledu upotrebljenih količina. Količine sastojaka čija je upotreba ograničena ovim pravilnikom moraju se posebno navesti. Spisku sastojaka treba da prethodi reč "sastojci";
6) kategoriju upotrebljenih aditiva i njihov naziv ili E broj;
7) sadržaj ukupne kiseline izražen u procentima (računato kao sirćetna kiselina);
8) zemlju porekla, naziv uvoznika, odnosno punioca za sirće iz uvoza;
9) uputstvo o načinu upotrebe ako bez njega ne bi bila moguća pravilna upotreba proizvoda;
10) druge podatke od interesa za potrošača.
Deklaracija ne sme da sadrži oznake, nazive, slike, crteže koji bi potrošača mogli da dovedu u zabludu u pogledu porekla i kvaliteta sirćeta. Podaci iz tač. 1, 3. i 4. moraju biti istaknuti u istom vidnom polju.
Član 7.
Ako proizvođač ne pakuje proizvod, deklaracija mora, pored podataka iz člana 6. ovog pravilnika, da sadrži naziv i sedište, odnosno ime i adresu subjekta koji je proizvod upakovao.
Član 8.
Ako je sadržaj pojedinačnog pakovanja deklarisan u jedinicama zapremine, dozvoljena odstupanja od deklarisane zapremine, pri temperaturi od 20oC+-1oC za pojedinačna pakovanja, navedena su u sledećoj tabeli:
-------------------------------------------------------------------
Redni Deklarisana zapremina Dozvoljeno odstupanje
broj (l)
-------------------------------------------------------------------
1 2 3
-------------------------------------------------------------------
1 preko 0,1 do 0,2 +-4% deklarisane nazivne zapremine
2 preko 0,3 do 0,4 +-8ml
3 preko 0,4 do 1,00 +-2% deklarisane nazivne zapremine
4 preko 1,0 do 2,0 +-20 ml
5 preko 2,0 +-1,0% deklarisane nazivne zapremine
-------------------------------------------------------------------
Srednja vrednost ostvarenog odstupanja za uzorak od deset pojedinačnih pakovanja mora biti manja ili jednaka 40% od dozvoljenog odstupanja za datu deklarisanu zapreminu navedenu u tabeli iz stava 1. ovog člana.
Član 9.
U proizvodnji proizvoda iz člana 2. ovog pravilnika nije dozvoljeno dodavati sirćetnu kiselinu proizvedenu sintetičkim putem, sirćetnu kiselinu dobijenu suvom destilacijom drveta i mineralne kiseline.
Član 10.
U proizvodnji proizvoda iz člana 2. ovog pravilnika mogu se koristiti aditivi čiji su kvalitet i drugi zahtevi propisani Pravilnikom o kvalitetu i drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine za prehrambene proizvode i koji su navedeni u sledećoj tabeli:
-----------------------------------------------------------------------------
Red. broj Aditiv Ograničenje
-----------------------------------------------------------------------------
1 2 3
-----------------------------------------------------------------------------
Boje
-----------------------------------------------------------------------------
1 E 150 a Karamel obični prema zahtevima tehnološkog postupka
i proizvođačkoj specifikaciji,
osim za vinsko sirće
2 E 150 b Karamel kaustično sulfitni prema zahtevima tehnološkog postupka
i proizvođačkoj specifikaciji, osim
za vinsko sirće
3 E 150 c Karamel amonijačni najviše 1 g/l
4 E 150 d Karamel amonijačni sulfitni najviše 1 g/l
-----------------------------------------------------------------------------
Pojačivači aroma
-----------------------------------------------------------------------------
1 E 620 Glutaminska kiselina 10g/l
2 E 621 Mononatrijum-glutaminat pojedinačno ili u kombinaciji
izraženo kao glutaminska kiselina
3 E 622 Monokalijum-glutaminat
4 E 623 Kalcijum-diglutaminat
5 E 624 Monoamonijum-glutaminat
6 E 625 Magnezijum-diglutaminat
7 E 626 Guanilna kiselina 500 mg/l
8 E 627 Dinatrijum-guanilat pojedinačno ili u kombinaciji
izraženo kao guanilna kiselina,
osim za vinsko sirće
9 E 628 Dikalijum-guanilat
10 E 629 Kalcijum-guanilat
11 E 630 Inozinska kiselina
12 E 631 Dinatrijum-inozitat
13 E 632 Dikalijum-inozitat
14 E 633 Kalcijum-inozitat
15 E 634 Kalcijum 5'-ribonukleotid
16 E 635 Dinatrijum 5'-ribonukleotid
-----------------------------------------------------------------------------
Konzervansi
-----------------------------------------------------------------------------
1 E 220 sumpor-dioksid za fermentirano sirće 170 mg/l
pojedinačno ili u kombinaciji
izraženo kao ukupan SO2
2 E 221 natrijum-sulfit
3 E 222 natrijum-hidrogensulfit
4 E 223 natrijum-metabisulfit
5 E 224 kalijum-metabisulfit
6 E 226 kalcijum-sulfit
7 E 227 kalcijum-sulfit
8 E 228 kalcijum-hidrogensulfit
kalijum-hidrogensulfit
-----------------------------------------------------------------------------
Gasovi za pakovanje
-----------------------------------------------------------------------------
1 E 290 Ugljen-dioksid prema zahtevima tehnološkog postupka
i proizvođačkoj specifikaciji
2 E 938 Argon
3 E 939 Helijum
4 E 941 Azot
5 E 942 Azot (I)-oksid
-----------------------------------------------------------------------------
Antioksidansi
-----------------------------------------------------------------------------
1 E 300 Askorbinska kiselina najviše 400 mg/l
-----------------------------------------------------------------------------
Član 11.
Proizvodima iz člana 2. radi poboljšanja ukusa mogu se dodati sledeći sastojci:
1) jestive biljke ili delovi jestivih biljaka koji nisu genetski modifikovani, uključujući voće, povrće i začine:
a) u svežem ili suvom stanju u količini od 150 g na 1000 ml,
b) u obliku ekstrakta;
2) šećer do 100 g na 1000 ml;
3) so do 100 g na 1000 ml, osim za sirće od sladovine gde se može dodati do 4 g po stepenu kiselosti proizvoda;
4) med do 100 g na 1000 ml računato kao sadržaj ukupnog šećera;
5) voćni sok ili koncentrisani voćni sok.
Naziv sirćeta kome su dodati ovi sastojci mora biti dopunjen odgovarajućim nazivima dodatih sastojaka i njihovim količinama, pod uslovom da dodatak iznosi najmanje 20 g na 1000 ml proizvoda.
Član 12.
Sirće mora ispunjavati sledeće zahteve:
1) da izgled i senzorna svojstva odgovaraju vrsti deklarisanog sirćeta, bez primesa stranog mirisa i ukusa;
2) da nije zagađeno sirćetnim grinjama, sirćetnim jeguljicama, vinskim mušicama ili njihovim larvama;
3) da je ostatak etanola najviše 0,5% v/v, a za vinsko sirće najviše 1% v/v;
4) maksimalna količina ukupnih kiselina za sve vrste sirćeta nije veća od količine koju je moguće dobiti biološkom fermentacijom.
Član 13.
Maksimalno dozvoljena količina teških metala u sirćetu navedena je u sledećoj tabeli:
----------------------------------------------
Redni Naziv Dozvoljena količina
broj
----------------------------------------------
1 2 3
----------------------------------------------
1 Olovo (Pb) najviše 0,3 mg/l
2 Kadmijum (Cd) najviše 0,1 mg/l
3 Cink (Zn) najviše 5,0 mg/l
4 Kalaj (Sn) najviše 10,0 mg/l
5 Arsen (As) najviše 0,2 mg/l
6 Bakar (Cu) najviše 5,0 mg/l
7 Gvožđe (Fe) najviše 10,0 mg/l
----------------------------------------------
Član 14.
Sirće se stavlja u promet, u zavisnosti od sirovine od koje je proizvedeno, pod nazivom:
1) vinsko sirće;
2) voćno sirće;
3) mešano voćno sirće;
4) alkoholno sirće;
5) sirće od surutke;
: 5